Enchiladas amb xoriço, ou ferrat i formatge
Vots: 2
Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Aquesta recepta és un gran exemple de com fer un àpat deliciós i abundant per a quatre persones amb només 200 grams de carn. És una enchilada mexicana! Les truites enrotllades farcides de xoriço mexicà fregit (essencialment carn de porc picada amanida amb xili en pols i altres espècies mexicanes), ous remenats i boletes de patata es couen al forn sota una capa de salsa de xili verd i mozzarella enganxosa. Serviu dos rotllets per ració.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
salsa d'enchilada verda
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 jalapeño, sense llavors i picat finament, més un excés per servir
- Mitja ceba blanca, tallada a daus
- 2 grans d'all, aixafats
- 1 culleradeta de comí mòlt
- 0,5 culleradetes d'orenga mexicana seca
- Un pessic de flocs de pebre vermell
- 1 culleradeta de sucre
- 1 llauna (450 g) de bitxos verds tallats a daus
- 3/4 tassa de brou de verdures o de pollastre lleugerament salat
Farciment
- 48 boles de patata ja fetes (boles de patata ratllada, fregides)
- 220 g de xoriço mexicà cru, sense budell
- Mitja ceba blanca, tallada a daus
- 12 ous grans, batuts
- 8 tortillas de blat (20 cm)
- 280 g de mozzarella ratllada
- Per servircrema agra, jalapeño a rodanxes, rave a rodanxes, coriandre fresc picat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: patata, xoriço, ous, tortilla, formatge mozzarella, pebrot xili, rave, orenga, comí
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 220 °C.
- salsa d'enchilada verda:
Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi el jalapeño, la ceba i un pessic de sal i cuineu-ho fins que les verdures estiguin toves i translúcides, de 5 a 7 minuts. Afegiu-hi l'all, el comí, l'orenga i el pebre vermell i negre mòlts i cuineu-ho, remenant, durant 1 minut. Afegiu-hi el sucre, el bitxo i el brou i retireu-ho del foc. Tritureu la salsa en un processador d'aliments o batedora fins que quedi suau. Torneu-la a la cassola i deixeu-la coure a foc lent durant 20 minuts. Tasteu-ho i rectifiqueu-ne el gust si cal. - Col·loqueu les boletes de patata en una safata de forn, salpebreu-les. Enforneu-les fins que estiguin cruixents, uns 20-25 minuts. Traieu-les del forn, reserveu-les i, a continuació, reduïu la temperatura del forn a 190 °C.
- Farciment:
Escalfeu una paella gran a foc mitjà-alt i cuineu el xoriço, remenant amb una cullera de fusta, fins que estigui cuit. Amb una escumadora, transferiu-lo a un bol gran. Deixeu una capa fina de greix a la paella i escorreu l'excés. Afegiu la ceba i un pessic de sal a la paella i cuineu-ho fins que estigui tou, de 5 a 7 minuts. Afegiu els ous i remeneu-los fins que estiguin cuits (els ous han d'estar una mica poc cuits, ja que acabaran de coure's al forn). Transferiu-los al bol amb el xoriço i remeneu-los. Salpebreu-ho al gust (tingueu en compte que el xoriço conté sal). - Esteneu una capa fina de salsa al fons d'una safata de forn de vidre de 23 x 33 cm. Col·loqueu les truites sobre una superfície de treball. Poseu 1/3 de tassa del farcit d'ou a cada truita. Cobriu-ho amb un grapat de formatge i 6 boles de patata. Feu tubs amb les truites i col·loqueu-les amb la unió cap avall a la safata de forn. Repartiu la salsa restant uniformement per sobre. Empolseu-ho amb el formatge restant. Enforneu fins que el formatge estigui daurat, uns 40 minuts.
- Serviu les enchiladas amb crema agra, jalapeños, raves i coriandre fresc.
Autor de la recepta - Molly Yeh és una bloguera i autora de llibres de cuina estatunidenca.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
