Bistec i llagosta amb mantega verda i patates saltades amb greix d'ànec

Vots: 6

Com fer-ho: bistec i llagosta amb mantega d'herbes i patates saltades amb greix d'ànec

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 2

Aquest deliciós plat de mar i terra per a dos inclou un sucós filet de vedella i una llagosta gran, tallada per la meitat. Servit amb mantega verda (mantega Metrod'hotel) i patates baby fregides amb greix d'ànec. Perfecte per a un sopar romàntic.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Oli verd

110 g de mantega, tallada a daus, a temperatura ambient
1 tassa de fulles de julivert picades
Ratlladura i suc d'1 llimona

Brou de la cort

2 tasses de vi blanc
2 cullerades de llavors de coriandre
1 culleradeta de grans de pebre negre
1 tija d'api
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat transversalment
1 ceba groga, tallada a daus
1 petit manat de farigola
3 fulles de llorer fresques
1 llimona, tallada per la meitat

Llagosta

Una llagosta que pesa 1 kg.
2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
Mitja escalunya, tallada a daus
1 manat petit de cibulet, tallat a rodanxes fines

Bistec

3 cullerades soperes d'oli de colza (canola)
Dos bistecs de Nova York, de 5 cm de gruix.
2 cullerades de mantega
2 grans d'all
1 branca de romaní
1 branca de farigola

Patata

1 cullerada de pebre negre
1 cabeça d'alls, tallada per la meitat transversalment
1 petit manat de farigola
12 patates baby
2 cullerades de greix d'ànec
1 branca de romaní

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, llagosta, greix d'ànec, patata, romaní, farigola, grans de pebre negre, fulla de llorer, llimona, coriandre, vi blanc

Cuinar el plat segons la recepta:

Oli verd:

Poseu la mantega, el julivert, la ratlladura de llimona i el suc en un bol gran. Bateu amb una batedora elèctrica de mà fins que tots els ingredients estiguin incorporats i la mantega quedi suau. Salpebreu al gust.
Brou de la cort:

Poseu a bullir una olla gran amb aigua i afegiu-hi una quantitat generosa de sal. L'aigua ha de ser tan salada com l'aigua de mar. Afegiu-hi el vi blanc, les llavors de coriandre, els grans de pebre negre, l'api, l'all, la ceba, el farigola i la fulla de llorer. Espremeu la llimona a l'aigua, afegiu-la a l'olla i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-12 minuts.

Llagosta:

Poseu la llagosta al brou, tapeu la cassola i deixeu-la coure durant 10 minuts. Transferiu la llagosta a una safata de forn perquè es refredi. Traieu les pinces i traieu-ne la carn. Talleu la llagosta per la meitat longitudinalment, a través del cos i la cua. Traieu els ous de la cavitat.
Escalfeu una paella petita amb oli d'oliva a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les escalunyes, salpebreu-les i cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin translúcides, uns 3-4 minuts. Afegiu-hi les llagostes, tallades per la meitat i amb la carn cap avall, i cuineu-les durant 2 minuts. Traieu les llagostes i unteu-ne l'interior amb una mica de mantega. Afegiu la carn de les pinces a la paella, empolseu-la amb sal gruixuda i cuineu-la durant 1-2 minuts. Afegiu-hi el cibulet, remeneu-ho i apagueu el foc.
Bistec:

Preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Escalfeu l'oli en una paella gran de ferro colat a foc mitjà-alt. Salpebreu els filets per tots els costats. Col·loqueu cada filet verticalment a la paella, amb el greix cap avall, pressionant-los junts per evitar que caiguin. Cuineu-los fins que el greix s'hagi fos, uns 5 minuts. Gireu els filets cap a un costat pla i cuineu-los fins que es formi una crosta, uns 4 minuts, després gireu-los i continueu la cocció fins que es formi una crosta a l'altre costat, uns 4 minuts més. Afegiu la mantega, l'all, el romaní i el farigola a la paella. Inclineu la paella i ruixeu els filets amb la mantega d'herbes.
Transferiu els filets a una reixeta sobre una safata de forn. Empolseu els filets amb una mica de la mantega i les herbes restants. Transferiu-los al forn i coeu-los durant 10 minuts o fins que un termòmetre inserit al centre del filet marqui 54 °C (135 °F) per a una cocció mitjana-poca. Transferiu els filets a una taula de tallar i deixeu-los reposar durant 5-10 minuts. Talleu-los a contrapèl.
Patata:

En una cassola mitjana, porteu l'aigua a ebullició i salpebreu-la generosament. Afegiu-hi els grans de pebre negre, l'all i el farigola. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi les patates i cuineu-les fins que estiguin tendres, uns 15 minuts. Escorreu-les i deixeu-les refredar. Aixafeu lleugerament les patates refredades amb el palmell de la mà per aplanar-les. En una paella antiadherent, escalfeu el greix d'ànec a foc mitjà-alt. Col·loqueu les patates en una sola capa, afegiu-hi el romaní, baixeu el foc a mitjà i cuineu-les fins que estiguin daurades i cruixents, girant-les una vegada, de 5 a 7 minuts. Salpebreu les patates al gust.
Entrades:

Farciu les meitats de llagosta amb carn de pinces i disposeu-les en un plat juntament amb el filet tallat a rodanxes i les patates cruixents. Serviu-ho amb mantega d'herbes, si ho desitgeu.