Bollos amb gust de cappuccino "Nusos"

Vots: 1

Com fer panets de nus amb gust de cappuccino

Temps: 2 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 panets

Valor nutricional per ració:

Calories 276, greix total 10 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 3 G., hidrats de carboni 44 G., fibra 1 G., colesterol 40 mg, sodi 134 mg, sucre 24 G.

Aquests panets es van inspirar en una tassa de cappuccino. Amb un glaçatge de cafè i un raig de crema, recorden un clàssic italià del matí. I el gust és tan deliciós com el seu aspecte. Abans de coure'ls, els panets s'arreboquen en una barreja de sucre i cafè exprés instantani en pols. Aquest cafè té un sabor més fort i ric que el cafè instantani normal, i això es nota en els productes de forn. La massa dels panets es pot barrejar la nit anterior i refrigerar per crear panets fragants per acompanyar el cafè del matí.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Panets

4 cullerades de mantega sense sal, fosa, i una mica més per greixar la paella
2/3 tassa de sucre granulat
1 cullerada sopera d'espresso instantani
1 lot de massa bàsica per a brioix dolç, recepta següent (sense nou moscada)

Esmalt

1 i 1/4 tasses de sucre en pols
1 cullerada sopera d'espresso instantani
1/4 tassa + 2 cullerades de nata líquida + més segons calgui

Massa bàsica per a panets dolços

0,5 tasses de llet sencera
1 sobre (7 g) de llevat sec actiu (2 culleradetes i 1/4)
1/4 tassa de sucre
4 cullerades de mantega sense sal, fosa i lleugerament refredada, més una mica més per greixar
1 rovell d'ou gran
1,5 culleradetes d'extracte de vainilla
2 i 3/4 tasses de farina premium, més una mica més per treballar amb la massa
3/4 culleradeta de sal
0,5 culleradetes de nou moscada acabada de ratllar (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, ous, llet, crema, nou moscada, cafè

Cuinar el plat segons la recepta:

Coure uns panets:

Poseu la mantega fosa en un bol. En un altre bol, barregeu el sucre granulat i el cafè instantani en pols.
Unteu amb mantega un motlle per a magdalenes de 12 unitats. Dividiu la massa en 12 trossos; formeu una corda de 20-22 cm de llarg amb cada tros. Submergiu un tros de massa en la mantega, deixeu que s'escorri l'excés i després arrebosseu-lo amb sucre cafè. Feu un nus amb la corda. Col·loqueu-la a la cavitat del motlle per a magdalenes amb l'extrem del nus cap amunt.

Repetiu amb la massa restant. Col·loqueu-la en un lloc càlid, sense tapar, fins que la massa dobli la seva mida, aproximadament 1 hora i 15 minuts.
Preescalfeu el forn a 175 °C i coeu els panets fins que estiguin daurats, uns 30 minuts. Transferiu-los a una reixeta i deixeu-los refredar durant 10 minuts dins del motlle.
Mentrestant, prepareu el glaçat.:

En un bol mitjà, combineu 1 tassa de sucre en pols i cafè exprés en pols; afegiu-hi 1/4 de tassa de nata líquida i barregeu-ho fins que quedi suau, afegint-hi més nata si cal. En un bol petit, combineu la 1/4 de tassa de sucre en pols restant amb les 2 cullerades de nata líquida restants fins que quedi suau. Transferiu el glaçatge blanc a una bossa de plàstic resellable.
Traieu els panets de la safata i submergiu-ne la part superior en el glaçat de cafè; deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Talleu una petita cantonada de la bossa de glaçat blanc i apliqueu-la als panets amb una màniga pastissera.

Massa bàsica per a panets dolços

En una cassola, escalfeu 0,5 tasses d'aigua i llet a foc lent fins a 37 °C-43 °C. Retireu del foc i afegiu-hi el llevat, després empolseu-ho amb un pessic de sucre. Reserveu-ho, sense remenar, fins que es formi escuma, uns 5 minuts.
Incorporeu-hi la mantega fosa, el rovell d'ou i l'extracte de vainilla. En un bol gran, barregeu la farina, el sucre restant, la sal i la nou moscada, si en feu servir. Feu un forat al centre i afegiu-hi la barreja de llevat i remeneu-ho amb una cullera de fusta fins que es formi una massa espessa i lleugerament enganxosa.
Aboqueu-la sobre una superfície de treball enfarinada i amasseu-la fins que la massa estigui suau i elàstica, uns 6 minuts. Formeu una bola amb la massa.
Unteu un bol gran amb mantega. Poseu-hi la massa, untant-la lleugerament amb mantega. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient fins que dobli la seva mida, aproximadament 1 hora i 15 minuts.
Traieu la massa del bol i premeu-la lleugerament per deixar anar l'excés d'aire; formeu-ne una bola de nou i torneu-la al bol. Engreixeu lleugerament un tros gran de film transparent i col·loqueu-lo directament a sobre de la massa. Tapeu el bol hermèticament amb film transparent i deixeu-lo refrigereu durant almenys 4 hores o tota la nit.