Els millors rotllets de canyella

Vots: 1

Temps: 4 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 panets de canyella

Valor nutricional per ració:

Calories 504, greix total 25 G., greixos saturats 15 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 65 G., fibra 2 G., colesterol 111 mg, sodi 307 mg, sucre 41 G.

Un cop hàgiu provat els rotllets de canyella casolans, no voldreu tornar mai més als comprats. Sí, requereixen molt de temps, però tots els vostres esforços es veuran recompensats amb un resultat impressionant. El secret d'aquests rotllets perfectes és la massa humida amb molta mantega. La massa quedarà enganxosa, així que treballeu-la sobre un full gran de paper vegetal per facilitar-ne l'enrotllament quan hi afegiu el farcit de sucre i canyella. Els rotllets acabats són lleugers i tous com una tovallola. Ruixeu-los amb glacejat mentre encara estan calents i gaudiu-ne!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3/4 de tassa de llet sencera, escalfada a 43 °C
7 g de llevat sec actiu (unes 2 culleradetes i 1/4)
3 cullerades de sucre granulat
3 ous grans, a temperatura ambient
2,5 culleradetes de sal gruixuda
2 i 1/4 tasses de farina de pa, més una mica més per treballar amb la massa
1/3 tassa + 1 cullerada de farina integral
3 cullerades soperes de llet descremada en pols
300 g de mantega sense sal, tallada a trossos, a temperatura ambient, i una mica més per untar la safata de forn
1,5 tasses de sucre morè fosc
2 cullerades de canyella mòlta
1 tassa de sucre en pols
3 cullerades de nata líquida + més segons calgui
1 culleradeta d'extracte natural de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, farina de pa, llet en pols, ous, llet, crema, sucre moreno, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

En el bol d'una batedora de peu, combineu la llet sencera i el llevat. Deixeu reposar durant 10 minuts perquè el llevat es dissolgui; veureu unes quantes bombolles, però la barreja no farà escuma. En un bol petit, combineu el sucre granulat, els ous i 1,5 culleradetes de sal.
Afegiu la farina de pa, la farina integral, la llet en pols i els ous batuts al llevat i barregeu-ho amb una cullera de fusta fins que es formi una massa gruixuda. Fixeu-ho al bol d'una batedora de peu amb un ganxo per a massa. Barregeu-ho a velocitat mitjana fins que la massa formi una bola però encara estigui lleugerament ferma, uns 3 minuts.

Augmenteu la velocitat a alta i afegiu-hi 10 cullerades de mantega, una cullerada cada vegada (la massa semblarà escamosa després de cada addició, però finalment s'unirà) i bateu fins que la massa estigui suau, elàstica i molt enganxosa, però es desprengui de les vores del bol, uns 12 minuts.

Pot semblar molt de temps, però la textura de la massa millora amb més pastar. Alternativament, pasteu la massa a mà sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, afegint-hi 1 cullerada de mantega cada vegada, fins que quedi suau i elàstica, uns 15 minuts.
Tapeu el bol amb film transparent i deixeu que la massa llevi en un lloc càlid i sense corrents d'aire fins que dobli la seva mida i agafi l'olor de llevat i mantega, uns 30-45 minuts. Si la vostra cuina és calenta, comproveu la massa al cap de 35 minuts. Ha de fer olor de mantega i llevat, i si ha doblat la seva mida, ja està a punt. En cas contrari, torneu a comprovar la massa al cap de 10 minuts.
Mentrestant, en un bol mitjà, combineu el sucre morè fosc, la canyella i 1/2 culleradeta de sal fins que quedi suau. Amb una espàtula de goma, aixafeu les 12 cullerades de mantega restants i incorporeu-les a la barreja de sucre fins que quedi distribuïda uniformement.
Col·loqueu un full gran de paper de forn sobre una superfície de treball neta i enfarineu-lo generosament. Premeu suaument la massa, aixecant-la per les vores i deixant-la caure al bol, girant el bol i repetint el procés segons calgui. Aboqueu la massa sobre el paper de forn. Estireu-la formant un rectangle de 30x37 cm, empenyent les vores cap al centre per crear costats rectes.
Repartiu la barreja de sucre uniformement sobre la massa, deixant una vora de 0,5 cm al voltant de les vores. Començant per l'extrem llarg, utilitzeu el paper de forn per ajudar-vos a estirar la massa amb força, prement els costats de tant en tant per mantenir-los alineats. Transferiu-la a una safata de forn i congeleu-la durant 20 minuts perquè s'endureixi.
Unteu amb mantega la base i els costats d'un motlle de forn de 22 x 32 cm (9 x 13 polzades). Talleu la massa en 12 panets i col·loqueu-los amb la part tallada cap amunt al motlle en files de 3 x 4. Hi haurà uns 0,5 cm (1/4 de polzada) entre els panets, cosa normal, ja que s'expandiran durant la cocció. Deixeu reposar la massa, destapada, en un lloc càlid i sense corrents d'aire durant 40-50 minuts.
Mentrestant, col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 175 °C.
Coure els rotllets de canyella fins que estiguin daurats i quallin, durant 25-30 minuts. Transferir-los a una reixeta i deixar-los refredar durant 30 minuts abans de glaçar-los.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Mentrestant, en un bol petit, bateu el sucre glaç, la nata, la vainilla i la mitja culleradeta de sal restant fins que quedi suau, afegint-hi més nata si el glaçatge és massa espès. Aboqueu el glaçatge per sobre dels rotllets de canyella i serviu-los calents.