Galeta de frangipane i poma

Vots: 1

Com fer-ho - Galette de frangipane i poma

Temps: 3 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 8 racions
Calories 354, greix total 17 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 44 G., fibra 3 G., colesterol 96 mg, sodi 198 mg, sucre 25 G.

Aquesta galette francesa encantadora i rústica està farcida de frangipane fragant i pomes al forn. El farcit simplement es col·loca amb una cullera sobre el cercle de massa i es pleguen les vores per evitar que els sucs s'escapin. Espolseu la massa nua amb sucre demerara per obtenir una crosta cruixent i caramel·litzada i, després de coure-la, ruixeu la galette amb melmelada de préssec fosa i brandi de poma.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1 tassa de farina premium + extra per treballar amb la massa
4 culleradetes de sucre granulat
0,5 culleradetes de sal
90 g de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
1 ou gran, lleugerament batut

Frangipane

2/3 tassa de farina d'ametlles
1/4 tassa de sucre granulat
1 cullerada sopera de farina premium
1 cullerada de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 ou gran
1 cullerada sopera de brandi de poma (opcional)
1 culleradeta d'extracte d'ametlla o vainilla
0,5 culleradetes d'espècies per a pastís de poma
Un pessic de sal

Pomes

3 pomes mitjanes (com ara Golden Delicious)
1 cullerada de sucre morè clar
1 cullerada sopera de sucre granulat
1 culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer
1/4 culleradeta d'espècies per a pastís de poma
1 ou gran, lleugerament batut
Sucre Demerara o un altre sucre gruixut, per espolvorejar
1/4 tassa de melmelada d'albercoc
4 culleradetes de brandi de poma (o aigua)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, pomes, farina d'ametlles, crema, melmelada d'albercoc, suc de llimona, sucre demerara, extracte d'ametlla, condiment de pastís de poma, brandi de poma

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu la farina de tot ús, el sucre granulat i la sal en un processador d'aliments. Tritureu fins que estigui distribuït uniformement. Afegiu-hi la mantega i tritureu a velocitat alta fins que la barreja s'assembli a una farina gruixuda amb trossos de la mida d'un pèsol. Afegiu-hi l'ou i tritureu unes quantes vegades fins que la massa comenci a enganxar-se.
Col·loca la massa sobre un tros de film transparent, forma'n un disc i embolica'l. Refrigera la massa fins que s'endureixi completament, almenys 2 hores o durant tota la nit.

Fer frangipane:

En un bol mitjà, combineu la farina d'ametlla, el sucre granulat, la farina per a tot ús, la mantega, l'ou, el brandi (si s'utilitza), l'extracte, les espècies per a pastissos i la sal i remeneu amb una espàtula de goma per combinar-ho.
Refrigerar fins que estigui llest per utilitzar.
Peleu les pomes i talleu-les a rodanxes de 0,5 cm de gruix. Combineu el sucre morè, el sucre granulat, el suc de llimona i les espècies per a pastissos en un bol. Col·loqueu les pomes sobre la frangipane, superposant-les lleugerament. Doblegueu les vores de la pasta cap avall, plegant a mesura que aneu fent.
Pinteu les vores amb ou batut i empolseu-les amb sucre demerara. Enforneu fins que la crosta estigui daurada i les pomes estiguin daurades i tendres, de 35 a 40 minuts.
Transfereix la safata de forn a una reixeta i deixa-la refredar.
En una cassola petita, combineu la melmelada d'albercoc i el brandi i escalfeu-ho a foc mitjà, remenant, fins que la barreja es liqui. Coleu-ho en un bol petit, prement els sòlids. Pinteu les pomes amb el glacejat.