Nachos de vaquer

Vots: 2

Temps: 8 hores i 45 minuts més el temps de marinada
Complexitat: dur
Racions: 4 - 6

Aquesta salsa mexicana està plena de tot el que pots desitjar en uns nachos: pit de vedella esfilagarsat amb salsa de tomàquet, mongetes saboroses amb cansalada fumada, molt de formatge fos, salsa fresca de pico de gallo i, per descomptat, nachos. Perfecte per veure esports amb els amics, també és perfecte amb les restes de pit de vedella estofat i mongetes. Col·loca tots els ingredients en una safata de forn gran i després rosteix els nachos fins que el formatge es fongui. Col·loca els nachos al centre de la taula perquè cada convidat pugui agafar un nacho farcit de totes les delícies.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Nachos

2 tasses de mongetes pinto, recepta a continuació
salsa Tabasco, al gust
All picat, al gust
Pebrots jalapeños adobats o frescos, picats o tallats a rodanxes, al gust (opcional)
Oli de canola per reescalfar el pit de vedella
2 tasses de pit de vedella estofat esmicolat (més sucs de paella si cal), recepta a continuació
1 pot de salsa vermella mexicana o d'enchilada (suficient per humitejar la carn)
Tortilles de blat de moro, segons calgui (aproximadament mig paquet)
2 tasses de formatge Monterey Jack ratllat (o tant com vulgueu)
2 tasses de pico de gallo, recepta a continuació

Mongetes pinto

4 tasses de mongetes pinto seques
4 llesques gruixudes de cansalada (podeu fer servir llard, pernil o pernil a daus)

Brisket de vedella estofat

2 llaunes de consommé de vedella
1,5 tasses de salsa de soja
0,5 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
2 cullerades de fum líquid
5 grans d'all, picats
Pit de vedella amb un pes de 4,5 kg.

Pic de Gallo

5 tomàquets cherry
3 jalapeños
Mitja ceba gran o 1 ceba petita
1 manat de coriandre fresc
Mitja llima

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, mongetes pinto, bacó, pebrot jalapeño, tortilla, Formatge Monterey Jack, salsa de soja, suc de llimona, fum líquid, salsa pico de gallo

Cuinar el plat segons la recepta:

Salpebreu els fesols cuits al nivell de picant desitjat, afegint-hi una mica de pebre negre mòlt, salsa Tabasco, all picat i jalapeño, si en feu servir. Ajusteu el nivell de picant al vostre gust.
Preescalfeu el forn a la funció grill.

En una paella molt calenta, afegiu-hi una mica d'oli de canola i el pit de vedella estofat esmicolat. Cuineu-lo durant 1-2 minuts, després gireu-lo i cuineu-lo durant 1-2 minuts més. A continuació, aboqueu-hi una mica de... salsa vermella Empolvoreu la barreja sobre la carn per humitejar-la. Si voleu, podeu afegir-hi una mica dels sucs de la paella del pit de vedella, si en teniu (o una mica de brou de vedella, de nou, només el suficient per humitejar la carn). Remeneu per distribuir-ho uniformement i retireu-ho del foc.
Assemblea:

En una safata apta per al forn, poseu en capes la meitat dels nachos, els fesols, el pit de vedella, el formatge i el pico de gallo. Repetiu les capes, excepte el pico de gallo, i reserveu-lo fins que els nachos estiguin fets.
Col·loqueu els nachos a la reixeta del mig o inferior del forn i gratineu-los fins que el formatge es fongui. Vigileu amb atenció per evitar que es cremin. Empolseu-los amb la resta del pico de gallo abans de servir.

Pic de GalloTalleu els tomàquets, el jalapeño i la ceba a daus petits. Si preferiu un sabor més picant, deixeu les llavors al jalapeño. Ajusteu la quantitat de jalapeño al gust.

A continuació, talla un manat gran de coriandre. No cal treure les fulles; només cal tallar i descartar les tiges llargues i sense fulles.

Poseu els tomàquets, el jalapeño, la ceba i el coriandre en un bol i barregeu-ho bé. Afegiu-hi el suc de mitja llima. Salpebreu-ho al gust i torneu-ho a barrejar.
Mongetes pinto

Esbandiu els fesols amb aigua freda, poseu-los en una cassola i cobriu-los amb aigua fins a una profunditat de 5-7 cm. Talleu el bacó a trossos grans i afegiu-lo a la cassola. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i tapeu-ho. Coeu-ho a foc lent fins que els fesols estiguin tendres, unes 2 hores, afegint-hi més aigua si cal. Els fesols s'han de coure en un líquid espès.

Cap al final de la cocció, afegiu-hi 1 culleradeta de sal i 2 culleradetes de pebre negre. Tasteu-ho abans de servir i afegiu-hi més sal i pebre negre si ho desitgeu. Aneu amb compte de no salar-ho massa. Rendiment: 12 racions.
Brisket de vedella estofat

Barregeu el consomé de vedella, la salsa de soja, el suc de llimona, el fum líquid i l'all en una cassola holandesa gran (les d'un sol ús també). Col·loqueu el pit de vedella a la marinada, amb el greix cap amunt. Tapeu-lo bé amb paper d'alumini. Deixeu-lo marinar a la nevera durant 24-48 hores.

Preescalfeu el forn a 150 °C.

Coure el pit de vedella en una rostidora, cobert amb paper d'alumini, fins que estigui tendre quan el punxeu amb una forquilla, uns 40 minuts per lliura (6-7 hores). Transferir el pit de vedella a una taula de tallar, tallar-lo a la direcció contrària i tornar a posar les llesques al líquid de rostit. Servir immediatament, regant-lo amb els sucs del rostit.

Recomanacions d'emmagatzematge

Podeu guardar la paella a la nevera fins a 2 dies o congelar-la per utilitzar-la més tard. Si s'acumula greix i se solidifica a la superfície, traieu-lo de la nevera i llenceu-lo.