salsa d'enchilada vermella

Vots: 1

Temps: 35 minuts.

Moltes variacions modernes d'enchilada difereixen, entre altres coses, en els tipus de salsa. Quan prepareu aquesta recepta, tingueu en compte que l'aroma de la cuina mexicana pot impregnar tot el que us envolta. Tanmateix, un cop conegueu el sabor d'aquesta salsa, us serà difícil resistir-vos a fer-la en grans quantitats. Sobretot perquè es congela i es conserva bé a la nevera.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 llauna (420 g) de tomàquets en suc propi
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1/4 tassa de pebrot vermell picat finament
1/4 tassa de ceba picada finament
1 cullerada d'all picat finament
2 culleradetes de pols de xili
1 culleradeta de comí mòlt
1/4 culleradeta de pebre de caiena
1 cub de brou de vedella o pollastre
1 cullerada de farina
1/2 tassa brou de pollastre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: salsa de tomàquet, tomàquets, pebrot dolç, pebre de caiena mòlt, condiment de xili, comí

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu l'oli en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi el pebrot, la ceba i l'all i cuineu-los fins que estiguin tous, uns 2 minuts. Transferiu-los a la cassola. pols de xiliAfegiu-hi el comí, el pebre de caiena i el cub de brou, i després salpebreu-ho amb una mica de sal i pebre negre mòlt. Cuineu-ho fins que les espècies s'enfosqueixin i deixin anar el seu sabor, uns 2 minuts.

Afegiu-hi la farina i remeneu-ho. Escalfeu-ho durant un minut més i després aboqueu-hi el brou. Remeneu-ho i deixeu que el líquid espesseixi. Afegiu-hi la salsa de tomàquet i 1,5 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició. Coeu-ho a foc lent durant 8-10 minuts, fins que la salsa assoleixi la consistència espessa desitjada i s'hagi reduït aproximadament un terç.
Deixa que la salsa es refredi una mica i després fes un puré amb una batedora d'immersió fins que quedi una consistència suau (també pots passar la barreja a una batedora. Només assegura't que la salsa estigui freda, ja que no és segur triturar líquids calents).

Quan tritureu líquid calent, deixeu-lo refredar uns cinc minuts primer i després aboqueu-lo en una batedora, omplint-la només fins a la meitat. Torneu a posar la tapa, deixant una cantonada oberta i cobrint-la amb un drap de cuina per evitar esquitxades. Tritureu fins que quedi una barreja suau.

La salsa es pot refrigerar fins a una setmana o congelar-la. Simplement reescalfeu-la en una cassola o paella i feu-la servir en qualsevol recepta.
Sortida: 3 cullerades.