Pollastre Kíev
Vots: 1
Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 4 rotllos
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 4 rotllos
Les luxoses costelles de pollastre a la Kiev amb un arrebossat deliciós i cruixent són una delícia perfecta per a qualsevol taula de festa. Les costelles de pollastre a la Kiev s'han considerat durant molt de temps una especialitat de restaurant i poques vegades es fan a casa, però amb aquesta recepta veureu com de senzill és: aixafeu bé el pit de pollastre, poseu-hi un tros de mantega d'herbes, enrotlleu la costella en un panet, arrebosseu-la amb pa ratllat i fregiu-la fins que estiguin fetes. Serviu les costelles calentes per gaudir plenament de la crosta cruixent, el pollastre tendre i el centre mantegós. Aneu amb compte: la costella pot sortir oli quan la talleu!
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 meitats de pit de pollastre sense pell ni ossos
- 110 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
- 1 culleradeta de julivert sec
- 1 culleradeta d'estragó sec
- 1 culleradeta de sal gruixuda + extra per al pollastre
- 1/4 culleradeta de pebre negre acabat de moldre, més una mica més per al pollastre
- 2 ous grans, batuts amb 1 culleradeta d'aigua
- 2 cullerades. Molles de pa panko japoneses + 1/4 cullerada sopera per farcir
- Oli vegetal, per fregir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, ous, pa ratllat panko, pebre negre, estragó
Cuinar el plat segons la recepta:
- Mantega amb herbesEn el bol d'una batedora de peu, combineu la mantega, el julivert, l'estragó, 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Remeneu-ho tot. Transferiu la barreja a un embolcall de plàstic o paper encerat i enrotlleu-la formant un petit rotlle; poseu-lo al congelador.
- Col·loqueu els pits de pollastre, un per un, entre dos trossos de film transparent. Ruixeu lleugerament el pollastre amb aigua i també el film transparent. Aixafeu-ho fins que tingui un gruix d'uns 0,3 cm. Salpebreu cada tros de pollastre.
- FarcimentCol·loqueu una escalope de pollastre sobre un tros nou de film transparent i esteneu-hi 1/4 de la mantega d'herbes i 1 cullerada de pa ratllat al centre. Amb el film transparent, enrotlleu l'esclope formant un tronc, tancant completament la mantega; enrotlleu-lo molt fort. Repetiu amb cada escalope. Refrigereu el pollastre durant 2 hores o tota la nit.
- EmpanatAboqueu la barreja d'ous en un motlle de pastís i escampeu 2 tasses de pa ratllat a l'altre motlle.
- En una paella de 30 cm, escalfeu 1 cm d'oli vegetal a foc mitjà-alt fins que arribi als 190 °C amb un termòmetre per a fregir.
- Submergiu cada pit en la barreja d'ou i després arrebosseu-lo amb el pa ratllat. Col·loqueu amb cura cada pit, amb la costura cap avall, a l'oli i fregiu-lo fins que estigui daurat, uns 4-5 minuts per cada costat, o fins que la temperatura interna arribi als 74 °C. Transferiu-lo a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn i deixeu-lo reposar durant 5-10 minuts abans de servir.
Categories:
recepta / Plats farcits / Plats festius / Sopar de festa / Aperitius / Aperitius de carn / Salses / mescles d'oli / / cuina europea / cuina russa / Alton Brown
Receptes similars
