Coquille Saint-Jacques Vieiras
Vots: 4
Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Una versió senzilla del clàssic plat francès, la "Coquille Saint-Jacques", amb vieires en una salsa cremosa de bolets amb un toc de curri, coberta amb una crosta cruixent de pa ratllat i formatge. Aquest plat elegant combina bé amb una amanida verda i un vi blanc sec. Podeu preparar i muntar tots els ingredients amb antelació i coure-ho just quan comencin a arribar els convidats. Això només millorarà el plat, realçant la salsa rica i cremosa. La Coquille Saint-Jacques es prepara en gratinadors individuals. Això fa que el plat sembli més festiu i sigui més fàcil de servir.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 110 g de mantega sense sal, dividida
- 1/4 tassa de farina
- 1,5 tasses de brou de marisc o suc de cloïsses
- 1 tassa de nata líquida
- 0,5 culleradetes de curri en pols
- 1 tassa d'escalunyes picades finament (4 unitats)
- 340 g de xampinyons, netegeu els barrets, talleu les tiges i descarteu-los
- 1/4 de tassa de conyac o brandi
- 1,5 tasses de pa ratllat fresc
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
- 150 g de Gruyère ratllat
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 0,9 kg de vieires fresques, sense tiges
- Equipament especial: 6 plats gratinats racionats (capacitat d'1,5 tasses)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: mantega, farina, brou, crema, curri, escalunyes, xampinyons, conyac, brandi, pa ratllat, julivert, Formatge Gruyère, vieires
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 200 °C i folreu sis motlles per gratinar amb dues safates de forn.
- En una cassola mitjana, foneu 4 cullerades de mantega a foc mitjà. Afegiu-hi la farina i cuineu-la durant 2 minuts, remenant constantment. Afegiu-hi el brou de marisc i remeneu-ho fins que quedi suau i espès. A continuació, incorporeu-hi la nata. curri en pols, 1,5 culleradetes de sal i 0,5 culleradetes de pebre negre. Porteu la salsa a ebullició, reduïu el foc i deixeu-la coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant.
- En una paella gran de 30 cm, escalfeu les 4 cullerades de mantega restants a foc mitjà-baix. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les durant 2-3 minuts, fins que estiguin toves. Talleu els barrets dels bolets a rodanxes d'1 cm de gruix, afegiu-los a les cebes i cuineu-los durant 8 minuts, remenant sovint. Aboqueu-hi el conyac i cuineu-lo durant 1-2 minuts, fins que la major part del líquid s'hagi evaporat. Assaoneu-ho amb 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre.
- Barregeu el pa ratllat, el julivert, el formatge Gruyère i l'oli d'oliva en un bol mitjà fins que les molles estiguin humides.
- Afegiu els bolets a la salsa cremosa. Afegiu-hi les vieires i 1,5 culleradetes de sal, barregeu-ho bé i repartiu-ho uniformement entre els gratinadors. Empolseu-ho amb la barreja de pa ratllat uniformement per sobre i enforneu-ho durant 20 minuts, fins que les vieires estiguin ben cuites i la salsa estigui lleugerament fosca i faci bombolles. Serviu els gratinats calents.
Categories:
Receptes similars
