Pastís de xocolata negra per Halloween

Vots: 1

Com fer un pastís de Halloween de xocolata negra

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: mitjana
Racions: 8-10

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 10
Calories 862, greix total 47 G., greixos saturats 22 G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 110 G., fibra 7 G., colesterol 185 mg, sodi 480 mg, sucre 79 G.

Aquest pastís de xocolata negre com la nit serà el complement perfecte per a qualsevol festa temàtica o celebració de Halloween. Dues capes de pa de pessic negre com la neu s'intercalen entre una crema lleugera i negra com el carbó. Malgrat el seu color sombriu, el pastís té un aspecte elegant i exòtic, i el gust és de xocolata intensa en la seva màxima expressió. El color impressionant prové del cacau negre en pols, que es pot trobar a botigues especialitzades. El sabor a xocolata d'aquestes postres es veu realçat per l'addició de xocolata negra i cafè al pa de pessic i la crema. Els vostres convidats recordaran aquesta delícia durant molt de temps.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos de xocolata negra

0,5 tassa d'oli vegetal + extra per greixar les paelles
2 tasses de farina de tot ús + una mica més per empolsar les paelles
1 tassa de cacau en pols negre
1 culleradeta de sal fina
3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de llevat en pols
60 g de xocolata negra, trossejada
1 cullerada sopera de cafè instantani granulat
1,5 tasses d'aigua bullent
3/4 tassa de crema agra
1 culleradeta d'extracte de vainilla o 0,5 g de vainillina
3 ous grans
2 tasses de sucre granulat

Glaça de crema de xocolata negra

3 ous grans
1,5 tasses de llet sencera
1,5 tasses de sucre granulat
3/4 tassa de cacau en pols negre
3 cullerades de midó
1/4 culleradeta de sal fina
60 g de xocolata negra, finament picada
275 g de mantega, a temperatura ambient

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, cacau, llevat en pols, xocolata semidolça, cafè, crema agra, extracte de vainilla, ous, sucre, llet, midó, mantega

Cuinar el plat segons la recepta:

Coure els pastissos de xocolata:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu la base i les parets interiors de dos motlles de 23 cm amb oli vegetal i empolseu-los amb farina, sacsejant l'excés. En un bol mitjà, bateu la farina, el cacau en pols, la sal, el bicarbonat de sodi i el llevat en pols. En un bol mitjà a part, combineu la xocolata picada i el cafè instantani. Aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho reposar durant 5 minuts i després bateu-ho fins que quedi suau. En una tassa mesuradora de líquids, combineu la crema agra, l'oli vegetal i la vainilla. La barreja quedarà quallada.
En un bol gran, bateu els ous i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana fins que estiguin completament combinats. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i bateu fins que quedi lleuger i esponjós, de 4 a 5 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i incorporeu-hi gradualment la barreja de cafè i xocolata; bateu fins que quedi suau. Incorporeu-hi la barreja de farina en tres addicions, alternant-la amb la barreja de crema agra (mantingueu la batedora a baixa velocitat mentre afegiu els ingredients, després augmenteu la velocitat a mitjana i bateu ràpidament per eliminar els grumolls). La massa ha de semblar un caramel calent.

Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats. Enforneu els pastissos fins que un escuradents inserit al centre surti net, de 35 a 45 minuts. Deixeu refredar els pastissos als motlles durant 15 minuts, després passeu un ganivet per les vores i deixeu-los refredar completament sobre una reixeta.
Mentrestant, prepareu la cobertura de xocolata:

En un bol mitjà, bateu els ous, 1/4 de tassa de llet, el sucre, el cacau en pols, la maizena i la sal fins que quedi suau (la barreja quedarà espessa). En una cassola a foc mitjà, escalfeu la resta de la tassa de llet (1 1/4) fins que faci vapor. Incorporeu gradualment la llet calenta a la barreja d'ous i després aboqueu tota la barreja de nou a la cassola. Remenant constantment, porteu-ho a ebullició (la barreja s'espessirà ràpidament com un púding). Continueu cuinant durant 30-60 segons més fins que espesseixi, remenant enèrgicament i després retireu-ho del foc. Aboqueu-ho en un bol i col·loqueu un tros de paper film a la superfície del púding. Refrigereu-ho durant 3-4 hores.
Poseu la xocolata en un bol apte per a microones i escalfeu-la al microones a intervals de 30 segons fins que es fongui; deixeu-la refredar una mica. En un bol gran, bateu la mantega amb una batedora a velocitat mitjana fins que estigui lleugera i esponjosa, de 3 a 5 minuts. Remeneu el púding de xocolata fins que quedi lleugerament líquid i, a continuació, incorporeu-lo gradualment a la barreja de mantega, batent bé després de cada addició. Incorporeu-hi la xocolata fosa. Continueu batent, raspant els costats del bol, fins que la barreja estigui esponjosa, d'1 a 2 minuts.
Amb un ganivet llarg de serra, retalleu la part superior bombada de les capes del pastís. Col·loqueu una capa de pastís en una safata de servir. Escampeu 1 tassa de cobertura per sobre i cobriu amb la segona capa de pastís. Escampeu la cobertura restant per sobre i els costats del pastís. Refrigereu-ho durant 1 hora abans de servir.

Nota

El pastís obté el seu color negre del cacau negre en pols, que és molt més fosc que el cacau fosc en pols. Es pot trobar a botigues de productes de rebosteria o en línia.