Com fer focaccia esponjosa (pa sense farina)

Vots: 1

Temps: 8 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 160, greix total 12 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 4 G., fibra - G., colesterol 200 mg, sodi 330 mg, sucre - G.

Feu servir aquest pa pla sense farina, lleuger i esponjós, per a entrepans o afegiu-hi els vostres ingredients preferits per menjar-lo com si fos una pizza.

Pa sense farina lleuger i esponjós

El pa de núvol és lleuger, baix i té forma de panet, que es troba entre un pastís esponjós i els pastissos rics que trobaríeu als barris xinesos. No té la densitat del pa, però té una textura airejada, semblant a un núvol. Vam decidir fer aquest pa com una focaccia rectangular gran. És esponjós i lleuger, perfecte per a entrepans amb altres ingredients o com a substitut del pa pesat i ple de carbohidrats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Oli d'oliva verge extra, per untar la paella i untar el pa
6 ous grans, rovells i clares separats
1/2 culleradeta de cremor tàrtar
1/2 culleradeta de sal fina
2 grans d'all, finament ratllats
90 g de formatge cottage, a temperatura ambient
1 cullerada sopera de nèctar d'atzavara
1 tomàquet pera, tallat a rodanxes fines
Flocons de sal marina, per espolvorejar
Un grapat de fulles fresques d'alfàbrega esquinçades
2 cullerades soperes de parmesà ratllat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, cremor tàrtar, all, mató, nèctar d'atzavara, tomàquets de pera, flocs de sal marina, alfàbrega, formatge parmesà

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar els ingredients

Aquests són tots els ingredients que necessiteu per fer pa baix en carbohidrats. Per facilitar-vos les coses, mesureu les quantitats necessàries abans de començar, separeu els rovells de les clares i ratlleu l'all.

Per començar

En un bol gran, poseu les clares d'ou, el cremor tàrtar i la sal.

Comença a batre

Amb una batedora a alta velocitat, bateu les clares d'ou fins que quedin esponjoses i brillants. La barreja quedarà airejada i escumosa a mesura que la bateu. Això indica que les clares s'estan airejant i que us esteu acostant a la consistència desitjada.

Doble la barreja

Després de batre les clares d'ou durant uns 2 minuts, gairebé doblaran el seu volum i formaran pics ferms quan les traieu del bol. És important continuar batent fins i tot després que la barreja hagi pujat i s'hagi tornat escumosa. Recordeu: aquesta recepta no conté farina ni altres agents llevats, per la qual cosa la consistència de les clares d'ou és crucial perquè el pa quedi el més tradicional possible.

Passeu als rovells

Poseu els rovells d'ou i l'all en un bol a part.

Afegir atzavara

Aboqueu el xarop d'atzavara al bol amb els rovells i l'all. La dolçor afegeix profunditat de sabor a aquest pa únic.

Afegiu formatge crema

Bateu els rovells i el formatge crema amb una batedora durant 2-3 minuts fins que quedi una barreja homogènia. Assegureu-vos que el formatge crema estigui a temperatura ambient perquè s'incorpori més ràpidament amb els altres ingredients.

Bateu fins que quedi suau

Bateu fins que els grumolls de formatge s'incorporin als rovells i la barreja quedi completament suau. Aquest pas és crucial, ja que qualsevol grumoll que quedi pesarà la massa i el pa cuit.

Combineu les clares amb els rovells

Aquí teniu com barrejar-ho: submergiu suaument una espàtula a la barreja del bol, traieu una part dels rovells més pesats i deixeu-la caure sobre les clares. Aquest moviment atrapa més bombolles d'aire, garantint que la massa quedi el més esponjosa possible. Si barregeu massa enèrgicament o durant massa temps, l'aire s'escaparà, donant lloc a una massa densa i incoherent.

Barregeu bé

Continueu barrejant fins que no quedin més capes visibles. La massa quedarà d'un groc pàl·lid, completament suau i de textura lleugera.

Preparar per coure

Folreu un motlle de forn de 23 x 33 cm (9 x 13 polzades) amb paper d'alumini antiadherent i unteu la base i els costats amb oli d'oliva verge extra. Aboqueu la massa al motlle i alliseu la superfície lleugerament amb una espàtula angular. Poseu-hi 6 rodanxes de tomàquet per sobre i enforneu-ho a 180 °C (350 °F) durant uns 20 minuts, fins que la part superior estigui daurada i torni a sortir quan es prem.

Gaudeix!

Si busqueu un pa deliciós sense gluten ple de proteïnes, proveu aquesta recepta única. Aquest pa es cou com una focaccia de tomàquet i alfàbrega, però no dubteu a utilitzar els vostres ingredients preferits del vostre rebost.