Canapès de tortilla espanyola

Vots: 1

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 28 canapès com a aperitiu

Canapès de tortilla espanyola - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

700 g de patates Russet (unes 2 de mida mitjana)
Oli d'oliva per fregir (unes 4 tasses), vegeu *nota
2 cebes mitjanes (700 g), tallades a rodanxes fines
4 culleradetes de sal gruixuda
10 ous de categoria CO
Opcions de servei: amb xoriço tallat a rodanxes, pebrots del piquillo rostits, formatge de cabra esmicolat o sofregit (vegeu la recepta a continuació)

Sofregit:

6 tomàquets cherry madurs (uns 450 g)
1/2 tassa d'oli d'oliva
2 cebes, picades finament (3 1/4 tasses)
1/2 culleradeta de sucre
4 culleradetes de sal gruixuda
1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
Fulla de llorer

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patates grogues, cebes, tomàquets, xoriço, pebrot xili, formatge de cabra, fulla de llorer, pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

Peleu les patates i talleu-les a rodanxes fines. Remulleu les rodanxes de patata en aigua durant 10 minuts. Escorreu-les i eixugueu-les completament en un centrifugador de verdures. Aboqueu oli d'oliva en una paella gran fins a una profunditat d'uns 2,5 cm.

Escalfeu a foc mitjà fins que els anells de ceba facin petites bombolles en deixar-los caure a l'oli, a uns 155 °C. Afegiu-hi les cebes i cuineu-les, remenant de tant en tant, fins que estiguin daurades, uns 8 minuts. Traieu les cebes de l'oli amb una escumadora i col·loqueu-les en una safata de forn folrada amb paper absorbent per absorbir l'excés d'oli.
Afegiu-hi la meitat de les patates i fregiu-les fins que estiguin lleugerament daurades i facin bombolles, uns 10 minuts. Transferiu les patates a les cebes. Fregiu la resta de patates. Reserveu l'oli. Salpebreu les verdures amb 3 culleradetes de sal. (Podeu preparar les verdures amb 2 hores d'antelació.)

Trenqueu els ous en un bol gran. Remeneu-los fins que estiguin ben barrejats però no líquids, unes 15 vegades. Afegiu-hi les verdures i la culleradeta de sal restant.

Escalfeu una paella antiadherent mitjana (25 cm de diàmetre) a foc mitjà. Afegiu-hi les 2 cullerades d'oli restants i deixeu-ho escalfar. Afegiu-hi la barreja de tortillas i remeneu-ho ràpidament amb una espàtula fins que els ous estiguin suaus, uns 2-3 minuts. Baixeu el foc al mínim, tapeu la paella i cuineu-la fins que els ous estiguin cuits però encara una mica tous, uns 5 minuts.
Col·loca una tapa o un plat pla a sobre i gira la tortilla. Afegeix més oli a la paella (si cal) i torna la tortilla a la paella. Tapa-la i cou-la fins que estigui ben cuita i lleugerament daurada, uns 3 minuts més. Transfereix la tortilla a una taula de tallar i deixa-la refredar una mica.
Talleu-ho a daus o triangles prims i serviu-ho calent o a temperatura ambient, sol o amb un dels ingredients.

*NotaSí, aquest plat utilitza molt d'oli. Però es pot reutilitzar per a altres variacions de truita o en salses, amaniments o amanides. Té un meravellós sabor de ceba que combina bé amb patates al forn o pollastre.

Ens encanta utilitzar aquest oli com a guarnició sobre pa, amb formatge o com a salsa per a un bufet de gambes o altres plats de marisc.

Sofregit

Temps de cocció: 1 hora i 15 minuts. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, el sucre i la meitat de la sal. Cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada i endolcida, aproximadament 1 hora. Si la ceba comença a daurar-se massa, afegiu-hi una mica d'aigua per alentir el temps de cocció.
Mentrestant, talleu els tomàquets transversalment. Ratlleu la polpa en un bol amb un ratllador amb els forats més grans, fins a la pell. Traieu les pells. Afegiu el puré de tomàquet, el pebre vermell dolç i la fulla de llorer a les cebes caramel·litzades i continueu la cocció fins que la barreja s'hagi espessit prou i els tomàquets hagin deixat anar el seu oli, uns 10-15 minuts més. Afegiu-hi la sal restant al gust. Serviu-ho calent o a temperatura ambient.