Hamburgueses de curri de vedella indi

Vots: 8

Com fer hamburgueses de curri de vedella índia

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Hamburgueses de curri de vedella índia: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Costelles:

450 g de carn picada de vedella (12-15% de greix)
Oli de canola segons calgui
1/2 pebrot vermell
1 pebrot jalapeño
1/4 de ceba vermella tallada finament
2 cullerades d'oli d'oliva, i més si cal
1/2 culleradeta de sal, i més si cal
Pebre negre mòlt segons calgui
1/4 tassa de curri en pols, i més si cal*
3 grans d'all mitjans, ratllats
1 tros de gingebre, pelat i ratllat (2,5 cm)
1 culleradeta de cúrcuma
1 culleradeta de coriandre mòlt
1 culleradeta de comí mòlt
1 culleradeta Barreja d'espècies Garam masala (opcional)
2 cebes tendres picades
2 culleradetes de quètxup
1 culleradeta de sucre morè
1 culleradeta de salsa de soja

Allioli de menta i comí:

1/2 tassa de maionesa (vegeu la recepta a continuació)
10 fulles de menta picades
2 cebes tendres picades
1 jalapeño a la planxa sobrant, sense llavors (de la recepta de la carn picada)
2 grans d'all ratllats
1 culleradeta curri en pols
1 culleradeta de comí mòlt
Ratlladura i suc d'1 llima

Muntatge de l'hamburguesa:

1 tassa de ceba fregida fregida
1 cullerada de barreja d'espècies garam masala
4 panets de brioix
1/2 cogombre anglès (el cogombre llarg i de pell llisa), tallat a rodanxes de 0,6 cm de gruix, uns 16 trossos en total
1 paquet de barreja d'enciams joves rentats

Maionesa:

1 rovell d'ou
1/2 culleradeta de sal gruixuda
1/2 culleradeta de mostassa en pols
1/8 culleradeta de sucre
Suc d'1 llimona
1 cullerada sopera de vinagre de vi blanc
1 cullerada sopera d'oli de canola

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, barreja d'amanida, pebrot jalapeño, cogombres, arrel de gingebre, all, curri, cúrcuma, coriandre, comí, garam masala, mostassa en pols, vinagre de vi, suc de llima, suc de llimona, salsa de soja, sucre moreno, menta, panet de brioix

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella a foc mitjà i unteu lleugerament les reixes amb oli de canola.

Costelles: Ruixeu el pebrot vermell, el jalapeño i la ceba picada amb oli d'oliva, salpebreu-ho al gust i afegiu-hi el curri en pols. Grilleu les verdures a foc mitjà fins que estiguin ratllades i tendres, uns 5 minuts. Deixeu-les refredar i peleu el pebrot vermell. Piqueu finament la ceba i el pebrot. Reserveu el jalapeño per a l'allioli.

Poseu una paella petita a foc mitjà i afegiu-hi 2 cullerades d'oli d'oliva, 1/4 de tassa de curri en pols, all ratllat, gingebre ratllat, cúrcuma, coriandre, comí i garam masala (si en feu servir). Torreu les espècies a l'oli fins que estiguin fragants i lleugerament daurades, uns 2-3 minuts. (Consell del xef: si la barreja sembla seca, afegiu-hi una mica més d'oli a la paella.) Deixeu que les espècies es refredin una mica.

En un bol mitjà, amb una forquilla o uns escuradents, combineu la carn picada de vedella, la barreja d'espècies, el pebrot vermell a la planxa, la ceba vermella, la ceba tendra, el quètxup, el sucre morè i la salsa de soja. Salpebreu al gust. Tapeu la barreja amb film transparent i refrigereu-la durant almenys una hora. (Consell del xef: podeu marinar la carn picada durant tota la nit perquè els sabors es barregin.)
Traieu la barreja de les hamburgueses de la nevera i dividiu-les en 4 porcions iguals. Unteu les hamburgueses amb oli d'oliva, salpebreu els dos costats i poseu-les a la graella. Cuineu-les fins que estiguin al punt, uns 3 minuts pel primer costat i després de 4 a 5 minuts pel segon. Gireu les hamburgueses a 90 °C (280 °F) una vegada per cada costat per crear un patró de graella. Quan les hamburgueses estiguin fetes, transferiu-les a un plat i cobriu-les amb paper d'alumini. Deixeu-les reposar durant almenys 10 minuts.

Allioli: En un processador d'aliments, combineu la maionesa, la menta, les cebes tendres, els jalapeños a la planxa, l'all, el curri en pols, el comí i la ratlladura i el suc de llima. Tritureu fins que els ingredients estiguin ben combinats, però quedin alguns trossos de ceba tendra i jalapeño. Salpebreu el puré al gust amb sal i pebre negre.
Muntatge de l'hamburguesa: En un bol petit, barregeu els anells de ceba amb la barreja de garam masala fins que estiguin ben coberts.

Mentre les hamburgueses es refreden, talleu els brioixos per la meitat i col·loqueu-los amb la part tallada cap avall a la graella. Grilleu-los fins que estiguin lleugerament daurats, uns 10 segons.
Per servir, unteu generosament cada meitat del panet amb una cullerada d'allioli. Col·loqueu 4-5 rodanxes de cogombre sobre la maionesa de la meitat inferior del panet. Cobriu els cogombres amb un grapat de fulles d'enciam, després amb la carn de vedella i, finalment, amb aproximadament 1/4 de tassa de la barreja de ceba fregida. Cobriu amb la meitat superior del panet i serviu immediatament amb l'amanida i el moniato a la planxa.

*Consell del xef: Per a aquesta recepta es prefereix el curri en pols de Malàisia, però qualsevol curri en pols de bona qualitat servirà. La quantitat depèn del punt de picant.
Maionesa: Poseu el rovell d'ou, la sal, la mostassa en pols i el sucre en un bol gran. Bateu-ho amb una batedora manual o elèctrica. Afegiu-hi el suc de llimona i el vinagre i torneu a batre.

Mentre remeneu constantment, aboqueu-hi l'oli de canola molt lentament. Continueu afegint-hi l'oli fins que emulsioni i tota la tassa d'oli es combini amb la barreja d'ous. Transferiu-ho a un recipient hermètic i refrigereu-ho fins a 2 setmanes.