Nachos de pollastre a la brasa glaçats amb mel amb salsa de formatge, salsa d'alvocat i jalapeños

Vots: 1

Com fer-ho: nachos de pollastre a la brasa glaçats amb mel, salsa de formatge, salsa d'alvocat i jalapeños

Temps: Les 9 en punt.
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8

El secret del pollastre sucós i picant d'en Bobby és una marinada de suc de llima, pols de xili i salsa Worcestershire. En Bobby Flay marina les cuixes de pollastre durant la nit. Abans de rostir-les, cobreix el plat amb patates fregides i salsa cremosa de formatge, alvocat refrescant i jalapeño.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre marinat amb llimona i xili:

8 cuixes de pollastre desossades
1/2 tassa de suc de llima
1/2 tassa d'oli d'oliva lleuger
2 cullerades de condiment de xili
2 cullerades de salsa Worcestershire
1 cullerada sopera de comí mòlt
1 cullerada d'all picat
2 culleradetes de pebre negre

Salsa de mel i chipotle:

1 cullerada sopera de mel
1/4 cullerada d'oli de canola
4 cullerades de condiment per a xili
2 - 3 cullerades de puré de pebrot chipotle en conserva amb salsa adobo
2 cullerades de mostassa de Dijon
2 cullerades de coriandre mòlt
2 cullerades soperes de comí mòlt
2 cullerades de pebre vermell dolç espanyol
Sal de taula i pebre negre acabat de moldre
Xips de blat de moro blau per guarnir
Salsa de formatge (vegeu la recepta a continuació)
Salsa d'alvocat (vegeu la recepta a continuació)
Pebrots jalapeños rostits (vegeu la recepta a continuació)

Salsa de formatge:

2 cullerades (30 g) de mantega sense sal
2 cullerades de farina
2 – 2,5 tasses de llet calenta
450 gr. de formatge semicurat ratllat
Sal i pebre negre acabat de moldre
Un pessic de nou moscada acabada de moldre

Salsa d'alvocat:

3 alvocats Hass madurs, pelats i tallats a daus
1 pebrot serrà o jalapeño, tallat a daus petits (podeu afegir-hi més pebrots al gust)
1/2 ceba vermella petita, tallada a daus petits
Suc de 2 llimes
2 cullerades soperes d'oli de canola
2 culleradetes de mel
Sal i pebre negre acabat de moldre
1/4 tassa de coriandre fresc picat finament
Pebrots jalapeños rostits:
8 jalapeños
Oli de canola, per greixar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, suc de llima, condiment de xili, salsa Worcestershire, comí, all, mel, pebrots chipotle en salsa adobo, Mostassa de Dijon, coriandre, pebre vermell, xips, farina, llet, formatge, nou moscada, Alvocat, pebrot serrà, pebrot jalapeño

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la marinada de pollastre: Poseu les cuixes de pollastre en un bol. En un recipient petit, combineu el suc de llima, l'oli d'oliva, el condiment de xili, salsa Worcestershire, comí, all i pebre negre. A continuació, marineu els cuixos de pollastre. Tapeu la carn i deixeu-la refrigereu durant la nit.
Per a la salsa de mel i chipotle: barrejar mel, oli de canola, condiment de xili, pebrot chipotle, mostassa, coriandre mòlt, comí i pebre vermell dolç espanyol. Salpebreu i reserveu la salsa.

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Salpebreu el pollastre generosament i col·loqueu-lo a la graella en un angle de 45 graus. Cuineu-lo fins que apareguin marques boniques a la graella. Gireu amb cura els cuixos de pollastre i continueu la cocció. Pinteu els cuixos amb la salsa de mel i chipotle cada pocs minuts. Un cop la temperatura interna arribi als 75 °C o els sucs surtin clars, retireu els cuixos de pollastre de la graella després de 8 minuts. Reserveu el pollastre durant 5-10 minuts. Talleu-lo abans de servir.
Col·loqueu les xips de blat de moro blau al plat, amaniu-ho amb la salsa i, a continuació, afegiu-hi el pollastre, la salsa d'alvocat i els jalapeños.
Salsa de formatge:

Foneu la mantega en una cassola mitjana a foc mitjà. Incorporeu-hi la farina i deixeu-ho coure durant 1 minut. Aboqueu-hi gradualment 2 tasses de llet tèbia, augmenteu el foc, porteu-ho a ebullició i continueu remenant fins que la salsa espesseixi i el sabor de la farina desaparegui, uns 5 minuts.
Retireu la salsa del foc i afegiu-hi lentament el formatge, remenant constantment. Continueu remenant fins que quedi una barreja suau. Salpebreu-ho amb sal, pebre i nou moscada. Reserveu-ho.
Salsa d'alvocat:

En un bol mitjà, combineu l'alvocat, el pebrot serrà, la ceba, el suc de llima, l'oli, la mel, la sal i el pebre al gust. Afegiu-hi el coriandre.
Pebrots jalapeños rostits:

Pinteu els jalapeños amb oli d'oliva, salpebreu-los. Feu-los a la planxa fins que estiguin torrats, uns 6 minuts.