Entrepà de bolets al forn amb formatge, enciam i cogombrets

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

Valor nutricional per ració:

Calories 1179, greix total 78 G., greixos saturats 19 G., proteïnes 36 G., hidrats de carboni 88 G., fibra 8 G., colesterol 230 mg, sodi 1438 mg, sucre 14 G.

"Els bolets són un producte meravellós que juga molts papers avui dia. Molt sovint, gràcies a la seva textura meravellosa i al seu ric sabor, els bolets s'utilitzen com a substitut de la carn. Per exemple, un bolet portobello gran i carnós es pot mantenir dret fàcilment sol. Si els bolets estan bruts, renteu-los immediatament abans de cuinar-los per evitar que reposin massa estona i absorbeixin humitat. Molta gent raspa les brànquies marrons de les barretes dels portobello i pela la pell exterior. Suggereixo deixar-ho tot als bolets excepte la terra. Cuineu els bolets lentament. Necessiten més temps del que penseu per desenvolupar tot el seu sabor", diu Alex Guarnaschelli.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

4 bolets portobello grans, triturats
1 ceba groga mitjana, tallada finament
6 grans d'all grans
0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra
2 ous grans, lleugerament batuts
2 cullerades. pa ratllat panko
2 culleradetes d'all picat
3/4 tassa de formatge semidur, ratllat
8 fulles d'alfàbrega, esquinçades
2–4 fulles d'enciam iceberg
Cogombrets tallats a rodanxes amb salmorra, per servir
Una mica de vinagre de vi negre
2 panets d'hamburguesa, untats amb mantega i torrats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bolets portobello, pa ratllat panko, cogombre en vinagre, vinagre de vi, enciam de fulla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C. Folreu 2 safates de forn amb vores amb paper de forn i reserveu-les.
Col·loqueu els bolets, amb les brànquies cap amunt, juntament amb la ceba i els grans d'all, en una sola capa sobre una safata de forn preparada. Ruixeu-los amb la meitat de l'oli d'oliva. Aboqueu 1/2 tassa d'aigua sobre els bolets. Salpebreu-los generosament. Enforneu-los al centre del forn fins que els bolets s'hagin encongit i estiguin de color marró fosc, de 15 a 18 minuts. Traieu-los i deixeu-los refredar.

En un bol mitjà, bateu 1 ou amb una mica d'aigua. En un altre bol mitjà, combineu el pa ratllat i l'all picat (reserveu 1/4 de tassa de pa ratllat per al farcit). Submergiu cada bolet a la barreja d'ous i després cobriu-lo completament amb el pa ratllat.
En una paella gran a foc mitjà, escalfeu l'oli d'oliva restant fins que comenci a fumejar. Afegiu-hi els xampinyons arrebossats. Fregiu-los per un costat fins que estiguin daurats, uns 2-3 minuts. Gireu-los i fregiu-los per l'altre costat fins que estiguin daurats, uns altres 2-3 minuts. Traieu els xampinyons de l'oli i col·loqueu-los en una sola capa sobre una safata de forn neta. Salpebreu-los.
Preparar el farcit:

En un bol mitjà, combineu els grans d'all fregits i els trossos de ceba amb el formatge. Afegiu-hi l'ou i la resta de 1/4 de tassa de pa ratllat. Afegiu-hi l'alfàbrega i barregeu-ho bé.
A la mateixa safata de forn, col·loqueu dos xampinyons, amb els barrets cap avall, separats l'un de l'altre. Cobriu cadascun amb la meitat del farcit i, a continuació, disposeu-hi la resta de xampinyons a sobre, pressionant lleugerament però amb fermesa per crear un entrepà compacte de xampinyons. Enforneu fins que el formatge del farcit s'hagi fos, de 6 a 8 minuts.
Disposeu les fulles d'enciam per formar dos bols. Afegiu-hi una mica de salmorra i vinagre de vi negre. Salpebreu-ho i poseu-hi uns quants escabetxs tallats a rodanxes.
Col·loqueu cada entrepà de bolets a la meitat inferior d'un pa torrat. Afegiu-hi l'amanida i el condiment per sobre i, finalment, poseu-hi el pa superior per sobre. Serviu.