Pastís de molles salades

Vots: 1

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 885, greix total 53 G., greixos saturats 32 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 99 G., fibra 2 G., colesterol 183 mg, sodi 465 mg, sucre 71 G.

És difícil resistir-se a aquest pastís luxós: tothom quedarà captivat no només pel seu bonic aspecte, sinó també per la inesperada inclusió de refrigeris com ara patates fregides, galetes de civada i fruits secs coberts de xocolata. Alguns dels espurnes cruixents s'afegeixen al centre del pastís per aconseguir una textura contrastada, mentre que d'altres s'utilitzen com a decoració.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

220 g de mantega a temperatura ambient + una mica més per untar la safata
2 i 3/4 tasses de farina de tot ús, més una mica més per empolsar la paella
2 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta de sal
0,5 culleradetes de refresc
1 i 3/4 tasses de sucre morè clar ben compactat
4 ous grans a temperatura ambient
1,5 tasses de llet agra o kefir a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte natural de vainilla

Ruixar

3/4 tassa de patates fregides acanalades amb sal
2 galetes de civada cruixents, triturades
0,5 tassa de flocs de coco dolç
2 cullerades de mantega fosa
2 cullerades de sucre morè clar ben compactat
1/4 tassa de panses picades i/o fruits secs recoberts de xocolata

Glaça i ganache

1/4 tassa de sucre morè clar ben compactat
1/3 tassa + 2 cullerades de nata líquida
330 g de mantega a temperatura ambient
Un pessic de sal
2,5 tasses de sucre en pols
110 g de xocolata semidolça, finament picada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet agra, kèfir, sucre en pols, crema, flocs de coco, xips

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastissos: Preescalfeu el forn a 175 °C.

Unteu amb mantega la base i els costats de dos motlles de pastissos de 23 cm. Empolseu-los amb farina i sacsegeu-ne l'excés; reserveu-los. En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols, la sal i el bicarbonat de sodi.
En un bol gran, bateu la mantega i el sucre morè amb una batedora a velocitat mitjana-alta, raspant els costats del bol, fins que quedi molt lleuger i esponjós, de 5 a 7 minuts. Bateu-hi els ous un per un fins que estiguin completament incorporats; continueu batent fins que quedi suau, d'1 a 2 minuts més.

Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana-baixa i afegiu-hi la barreja de farina en tres vegades, alternant amb el sèrum de llet i la vainilla. Barregeu fins que quedi suau (al principi semblarà quallat). Remeneu la massa diverses vegades amb una espàtula de goma per assegurar-vos que s'hagi incorporat tota la farina.
Dividiu la massa entre els motlles preparats. Enforneu fins que els pastissos estiguin daurats, les vores se separen dels costats del motlle i el centre torni a sortir quan es prem, de 35 a 45 minuts. Transferiu-los a una reixeta i deixeu-los refredar al motlle durant 10 minuts, després aboqueu els pastissos sobre una reixeta perquè es refredin completament.
Mentre els pastissos es refreden, feu la cobertura.Combineu les patates xips, les galetes, el coco, la mantega fosa i el sucre morè en un bol mitjà fins que quedi ben barrejat.

Col·loqueu-ho en una safata de forn i enforneu-ho fins que la cobertura estigui daurada, uns 10 minuts. Deixeu-ho refredar i, a continuació, incorporeu-hi les panses i/o els fruits secs coberts de xocolata; reserveu-ho.
EsmaltEn un bol petit apte per a microones, combineu el sucre morè amb 2 cullerades de nata líquida; escalfeu-ho al microones, remenant una o dues vegades, fins que quedi suau, de 45 segons a 1 minut. Deixeu-ho refredar una mica.
En un bol gran, bateu la mantega i la sal amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi cremós, uns 2 minuts. Incorporeu-hi el sucre glaç en dues vegades fins que quedi suau i esponjós. Afegiu-hi la barreja de sucre morè; bateu a velocitat mitjana-alta fins que quedi esponjós, 1-2 minuts més.
GanacheEn una tassa o bol mesurador apte per a microones, combineu la 1/3 de tassa de nata restant i la xocolata picada; escalfeu-ho al microones, remenant cada 30 segons, fins que es fongui, aproximadament 1 minut.

Deixeu refredar la ganache fins que espesseixi però encara es pugui abocar.
Col·loca una capa de pastís en un suport per a pastissos o en una safata per servir. Unta 1 tassa de cobertura per sobre.
Afegiu 0,5 tasses de sprinkles, pressionant-les suaument contra la cobertura. Col·loqueu la segona capa de pastís a sobre. Cobriu la part superior i els costats del pastís amb una capa fina de cobertura (aquesta és la capa base, no cal que sigui perfecta). Refrigereu fins que la cobertura s'hagi quallat, uns 15-20 minuts.
Cobriu el pastís amb la cobertura restant. Premeu alguns dels espurnes cruixents restants a la base del pastís, per tot el voltant. Aboqueu la ganache sobre el pastís i esteneu-la suaument, deixant que degoti pels costats. Empolseu el pastís amb els espurnes cruixents restants.