Magdalenes de poma amb poma ratllada i streusel

Vots: 3

Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 692, greix total 27 G., greixos saturats 16 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 111 G., fibra 2 G., colesterol 94 mg, sodi 435 mg, sucre 86 G.

Aquests cupcakes de poma, amb una textura que recorda els donuts de pa de pessic, estan farcits de poma ratllada i coberts amb un streusel perfectament cruixent. S'afegeix suc de poma sense filtrar tant a la massa com al glaçat, cosa que realça el sabor de la poma. El glaçat es serveix per separat dels cupcakes com a guarnició per mantenir el streusel cruixent. Simplement unteu el glaçat de mantega i sucre sobre les porcions de cupcake, com si fos mantega al pa, i gaudiu-ne.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Streusel

3/4 tassa de farina premium
2/3 tassa de sucre moreno
1 culleradeta de canyella mòlta
0,5 culleradetes de sal gruixuda
5 cullerades de mantega sense sal, tallada a trossos, a temperatura ambient

Magdalenes

1 tassa de farina premium
1 culleradeta de canyella mòlta
0,5 culleradetes de llevat en pols
1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 culleradeta de gingebre mòlt
1/4 culleradeta de sal gruixuda
0,5 tasses de sucre granulat
55 g de mantega sense sal a temperatura ambient
1/4 tassa de sucre moreno
1 culleradeta de pasta de vainilla
1 ou gran
1/3 tassa de crema agra
1/4 tassa de sidra de poma sense alcohol (suc de poma sense filtrar i sense sucre)
1 poma mitjana, ratllada i espremuda (aproximadament 1 tassa)

Glaça de crema de sucre i mantega

1 tassa de suc de poma sense filtrar i sense sucre
110 g de mantega sense sal a temperatura ambient
1 culleradeta de pasta de vainilla
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1/4 culleradeta d'extracte d'auró
3 tasses de sucre en pols
Equipament especialMotlle antiadherent per a mini magdalenes de 8 cavitats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sidra de poma, ous, crema agra, pasta de vainilla, extracte d'auró, pomes, canyella, sucre moreno, gingebre mòlt

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C.
Streusel:

En un bol mitjà, combineu la farina, el sucre morè, la canyella i la sal. Afegiu-hi la mantega i barregeu-la amb una forquilla o amb les mans netes fins que formi trossos de la mida d'un pèsol. Reserveu-ho.

Magdalenes:

En un bol mitjà, bateu la farina, la canyella, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi, el gingebre i la sal; reserveu-ho.
En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, combineu el sucre granulat, la mantega i el sucre morè. Bateu a velocitat mitjana fins que quedi lleuger i esponjós, de 3 a 4 minuts. Afegiu-hi la vainilla i l'ou i bateu-ho fins que estigui completament incorporat.
Reduïu la velocitat a baixa, afegiu-hi la barreja de farina i barregeu-ho fins que quedi suau. En un bol petit, combineu la crema agra i el suc de poma fins que quedi suau, després afegiu-ho al bol de la batedora i bateu-ho fins que estigui completament incorporat. Incorporeu-hi les pomes ratllades.
Poseu 1/4 de tassa de massa a cada motlle per a magdalenes. Doneu cops forts al motlle contra el taulell unes quantes vegades per repartir la massa uniformement. Empolseu-ho amb pasta de mantega Streusel.
Coure fins que l'estreusel estigui cruixent i un escuradents inserit al centre del pastís surti net, de 25 a 30 minuts. Deixeu refredar completament els pastissos al motlle, aproximadament 1 hora.
Glaça de crema:

Aboqueu el suc de poma en una cassola petita i porteu-ho a ebullició a foc fort. Continueu bullint fins que es redueixi a aproximadament 1/4 de tassa, uns 10 minuts. Deixeu-ho refredar una mica, uns 10 minuts.
En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, combineu la mantega, la vainilla, la sal i l'extracte d'auró. Bateu a velocitat mitjana fins que quedi suau i no quedin més grumolls de mantega, uns 2 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa, afegiu-hi el sucre glaç i el suc de poma reduït i bateu fins que quedi suau. Transferiu-ho a un bol petit. Desemmotlleu els muffins de poma i serviu-los amb el glaçat.