Burfi d'ametlla
Vots: 1
Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 36
Complexitat: fàcilment
Racions: 36
Valor nutricional per ració:
Calories 448, greix total 31 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 42 G., fibra 2 G., colesterol 49 mg, sodi 7 mg, sucre 36 G.
Calories 448, greix total 31 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 42 G., fibra 2 G., colesterol 49 mg, sodi 7 mg, sucre 36 G.
El burfi d'ametlla és un dolç meravellós semblant al massapà amb un sabor semblant al ghee. Aquesta delícia índia té una textura densa que recorda al fudge o al toffee tou. El burfi es pot guardar en un recipient hermèticament tancat fins a tres dies.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tassa de sucre
- 0,5 tasses d'aigua
- 450 g de pasta d'ametlla, trencar a trossos perquè es fongui més ràpid
- 1/4 tassa de ghee
- 1/4 tassa d'ametlles picades
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola de fons gruixut de 4 quarts, combineu el sucre i l'aigua i cuineu-ho fins que arribi als 107 °C (220 °F) en un termòmetre de caramels, o fins que una petita quantitat de xarop formi un fil prim entre el polze i l'índex.
- Baixeu el foc a mitjà i afegiu-hi la pasta d'ametlles i 1/4 de tassa de ghee. Afegiu-hi gradualment la resta de ghee, 1/4 de tassa cada vegada, fins que estigui completament incorporada. Continueu remenant a foc mitjà-mitjà-baix; la barreja formarà una pasta suau. Si comença a cremar-se, reduïu el foc. Continueu remenant fins que la barreja es torni esponjosa i comenci a semblar més seca. Això pot trigar fins a 10 minuts.
- Esteneu la barreja en una safata de forn quadrada de 22 cm sense greixar i premeu-la per formar una capa uniforme d'1 cm de gruix. Espolseu-hi immediatament ametlles, pressionant-les suaument contra la superfície. Talleu el burfi calent en 36 quadrats o rombes. Deixeu-lo refredar a temperatura ambient i serviu-lo.
Mantega de ghee
En una paella de fons gruixut, foneu 220 g de mantega a foc mitjà. Observeu com la mantega comença a bullir: apareixen grans bombolles i taques blanques de llet a la superfície, i després una fina escuma blanca omple la superfície. Remeneu de tant en tant. Aviat apareixeran petites taques daurades a la superfície i el color general de la mantega canviarà de groc a daurat. Retireu l'escuma periòdicament per comprovar el color del sediment. Quan el sediment es torni marró clar, retireu-lo del foc. Aboqueu-ho en un pot i tanqueu-ho hermèticament amb una tapa. Rendiment: 1 cullerada sopera.
Categories:
Receptes similars
