Pastís de bresca d'ametlles

Vots: 1

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12

Aquest deliciós pastís de bresca té un gust tan increïble com el seu aspecte. Es cou amb una barreja de farina d'ametlles i una petita quantitat de farina de blat en un motlle especial de bresca (disponible en línia), i després s'hi amani amb un glaçatge amb gust de melassa, taronja i cardamom, que li dóna una textura que es fon a la boca. Abans de servir, ruixeu el pastís amb xarop de mel, abocant-lo a cada bresca de manera que baixi pels costats, semblant a una bresca enganxosa i brillant.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 3/4 tasses de mantega a temperatura ambient, més una mica més per greixar la paella
3/4 tassa de farina de blat
2 culleradetes de sal
2 i 1/4 tasses de sucre
6 ous grans, a temperatura ambient
1 beina de vainilla, tallada per la meitat al llarg
3 tasses de farina d'ametlles
3 cullerades de whisky
1 taronja
8 llavors de cardamom verd senceres, lleugerament triturades
1 i 1/4 tasses de mel de prat
Equipament especial: safata de forn de bresca de 30,5 x 29 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, farina d'ametlles, ous, beina de vainilla, Ratlladura de taronja, cardamom, mel, whisky

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C.

Unteu generosament un motlle de forn amb forma de bresca amb mantega, cobrint tots els racons i esquerdes. Empolseu lleugerament el motlle amb farina (és millor tamisar la farina per sobre del motlle; sacsegeu-ne l'excés).
En un bol gran, bateu la mantega, la sal i 1 3/4 tasses de sucre amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana, raspant els costats del bol segons calgui, fins que quedi suau (la mantega no ha de quedar esponjosa), uns 3 minuts.

Bateu-hi els ous un per un, barrejant-los bé després de cada addició (la barreja inicialment semblarà solta i escamosa, però amb el temps esdevindrà suau). Raspeu les llavors de vainilla al bol amb la barreja de mantega; reserveu la beina per a un altre ús.
Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi la farina d'ametlla batent. Afegiu-hi la farina de blat i barregeu-ho a baixa velocitat fins que estigui ben combinat. Afegiu-hi el whisky i barregeu-ho a baixa velocitat. Aboqueu la massa al motlle preparat, allisant la superfície amb una espàtula de goma. Colpegeu el motlle diverses vegades contra el taulell per assegurar-vos que la massa arribi a tots els racons.
Coure el pastís fins que estigui daurat i les vores es desprenguin dels costats del motlle i un escuradents inserit al centre surti net, de 35 a 45 minuts. Deixeu refredar el pastís sobre una reixeta, dins del motlle, durant 15 minuts. Després, capgireu-lo sobre un plat, retireu amb cura el motlle i raspalleu lleugerament l'excés de farina de la superfície.
Mentrestant, amb un pelador de verdures, peleu la ratlladura de mitja taronja a tires amples (unes 6 tires).
En una cassola petita a foc mitjà, deixeu coure a foc lent les llavors de cardamom en 3/4 de tassa d'aigua fins que la major part de l'aigua s'hagi evaporat i les llavors facin olor, de 8 a 10 minuts. Retireu del foc i afegiu-hi 1 tassa de mel i la ratlladura de taronja. Deixeu-ho infusionar durant 5 minuts.
Coleu la barreja a través d'un colador de malla fina en un petit recipient mesurador de vidre; descarteu la resta. La barreja ha de quedar molt líquida i lleugerament tèbia; escalfeu-la lleugerament si cal. Aboqueu lentament la barreja sobre la capa de pastís calenta, deixant que absorbeixi gradualment la mel. Deixeu refredar el pastís, aproximadament 1 hora.
Just abans de servir, escalfeu la 1/4 de tassa de sucre restant i 1 cullerada d'aigua en una cassola petita a foc mitjà-alt i cuineu-ho, remenant, fins que el sucre es dissolgui, uns 3 minuts. Afegiu-hi la 1/2 tassa de mel restant per dissoldre-la, després retireu-ho del foc i aboqueu el xarop per sobre del pastís, deixant que flueixi per cada bresca i lentament pels costats.