Pastís de poma i mel amb ametlles

Vots: 2

Com fer pastís d'ametlles i poma amb mel

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 896, greix total 55 G., greixos saturats 34 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 94 G., fibra 1 G., colesterol 220 mg, sodi 293 mg, sucre 64 G.

Els sabors de poma, mel i ametlla es fusionen en un tot únic en aquest magnífic pastís, que serà un autèntic punt culminant de la vostra celebració, sobretot si cau a la tardor. Les capes suaus de vainilla es submergeixen en xarop de mel, s'unten amb mantega de poma i, a continuació, tot el pastís es cobreix amb crema de mantega amb gust d'ametlla i s'espolvoreja amb ametlles laminades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Esmalt

Clares de 4 ous grans
1 tassa de sucre
1 culleradeta d'extracte d'ametlla
330 g de mantega sense sal, tallada a trossos petits, a temperatura ambient

Pastís

3 cullerades de mel
Pastís de vainilla bàsic (vegeu la recepta a continuació), enforneu les capes i deixeu-les refredar
3/4 cullerades de mantega de poma (melmelada)
Pètals d'ametlla torrats per guarnir

Pastís de vainilla bàsic

220 g de mantega sense sal a temperatura ambient, més una mica més per greixar els motlles
3 tasses de farina per a tot ús, més una mica més per espolvorear les paelles
1 cullerada sopera de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal
1,5 tasses de sucre
4 ous grans a temperatura ambient
1 cullerada d'extracte de vainilla
3/4 tassa de nata líquida

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema, melmelada de poma, extracte d'ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar l'esmalt:

Bateu les clares d'ou i el sucre en un bol resistent a la calor col·locat sobre una cassola amb aigua bullent (la part inferior del bol no ha de tocar l'aigua) fins que la barreja estigui calenta i el sucre s'hagi dissolt, de 3 a 4 minuts. Traieu el bol de la cassola i bateu amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics ferms i brillants, de 6 a 8 minuts. Incorporeu-hi l'extracte d'ametlla i després afegiu-hi la mantega a trossos petits. Continueu batent fins que el glaçatge quedi suau, d'1 a 2 minuts. No us preocupeu si la barreja sembla escamosa al principi; continueu batent i quedarà suau.
Muntar el pastís:

En una cassola petita, combineu la mel i 2 cullerades d'aigua i porteu-ho a foc lent a foc mitjà; deixeu-ho refredar una mica. Col·loqueu una capa de pastís en una safata de servir; repartiu-hi la meitat de la barreja de mel i després unteu-hi mantega de poma, deixant una vora d'aproximadament 1,2 cm. Col·loqueu la segona capa de pastís a sobre i premeu-la suaument fins que quedi al seu lloc; repartiu-hi la barreja de mel restant. Glaceu tot el pastís i empolseu-ho amb ametlles laminades.

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Unteu dos motlles rodons de 23 cm amb mantega i folreu-ne la base amb paper de forn. Unteu el paper de forn i empolseu-lo amb farina. Sacsegeu-ne l'excés.
Pastís de vainilla bàsic:

En un bol, combineu 3 tasses de farina, el llevat en pols i la sal fins que estiguin ben distribuïts. En un bol gran, bateu 220 g de mantega i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi lleuger i esponjós, uns 3 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana; afegiu-hi els ous un per un, raspant els costats del bol segons calgui. Incorporeu-hi l'extracte de vainilla. Pot semblar que la barreja se separa en aquest punt.
En un bol o tassa mesuradora de líquids, combineu 0,5 tasses d'aigua amb la nata. Incorporeu la barreja de farina a la barreja de mantega en tres porcions, alternant amb la nata, començant i acabant amb la farina, i amasseu fins que quedi suau.
Dividiu la massa entre els motlles preparats. Enforneu fins que estigui daurat i esponjós quan es pressioni al centre, de 25 a 30 minuts. Transferiu-los a reixetes metàl·liques i deixeu-los refredar durant 10 minuts. A continuació, passeu un ganivet per la vora de cada pastís i aboqueu-los sobre les reixetes perquè es refredin completament. Traieu el paper vegetal. Retalleu la part superior bombada dels pastissos amb un ganivet llarg de serra per aplanar-los.