Pastís de préssec i ametlles Melba

Vots: 1

Com fer una tarta de préssec i ametlles Melba

Foto del plat: Yunhee Kim

Aquesta recepta utilitza una crema feta amb dos tipus de formatge crema en lloc de gelat. La crema s'omple en una capa de pastís d'ametlles, prèviament cuita al forn. Es col·loquen préssecs a rodanxes sobre la crema i es cobreixen amb glacejat de préssec. El pastís es cobreix amb gerds i ametlles laminades.

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Una nova versió de la clàssica postres Peach Melba, creada pel xef francès Auguste Escoffier en honor de la diva de l'òpera Nellie Melba. Aquesta clàssica postres consisteix en gelat, préssecs i gerds.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per al pastís:

1/2 tassa de flocs d'ametlla
3/4 de tassa de farina
2 cullerades de sucre granulat
1/4 culleradeta de sal
6 cullerades de mantega freda sense sal, tallada a trossos petits

Per al glaçat:

1 tallat a daus préssec
1/2 tassa de sucre granulat
2 tires amples de ratlladura de llimona i 1 culleradeta de suc de llimona acabat d'esprémer

Per farcir i decorar:

1/2 tassa de formatge ricotta
225 grams. formatge cottage formatge a temperatura ambient
1/4 tassa de sucre en pols
Un pessic de nou moscada acabada de moldre
2 préssecs ferms, tallats a rodanxes fines
1/2 tassa de gerds

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ametlla, préssecs, formatge ricotta, ratlladura de llimona, suc de llimona, sucre en pols, gerd, mató, nou moscada, farina premium

Cuinar el plat segons la recepta:

Preparar la base del pastís: Preescalfeu el forn a 190 graus Celsius (375 graus Fahrenheit). Col·loqueu les làmines d'ametlla en una safata de forn i coeu-les durant 5 minuts fins que estiguin lleugerament daurades. Transferiu-les a un bol i deixeu-les refredar completament.
En un processador d'aliments, combineu la farina, 1/3 tassa d'ametlles torrades, el sucre granulat i la sal i tritureu fins que quedi suau. Afegiu-hi la mantega i torneu-la a triturar fins que estigui mòlta gruixudament. Afegiu-hi 2 cullerades d'aigua freda i tritureu fins que la massa comenci a unir-se.

Col·loqueu la massa sobre un film transparent i formeu-ne un cercle. Emboliqueu-la fermament amb film transparent i refrigereu-la durant 15 minuts fins que estigui lleugerament ferma. Traieu el film transparent. A continuació, poseu-la en un motlle desmontable de 22 cm i utilitzeu les mans per estendre-la en una capa uniforme al llarg del fons i els costats del motlle. Refrigereu-la durant 10 minuts.

Col·loqueu el motlle en una safata de forn. Cobriu la massa amb paper d'alumini i col·loqueu-hi pesos de forn o mongetes seques a sobre. Enforneu durant uns 20 minuts, fins que les vores estiguin lleugerament daurades. Traieu el paper d'alumini i els pesos i continueu enfornant durant 15-20 minuts més, fins que tota la crosta estigui daurada. Traieu el motlle del forn i deixeu-lo refredar completament.
Preparar el glaçat: En una cassola petita, combineu els préssecs a daus, el sucre granulat, la ratlladura i el suc de llimona i 1 tassa d'aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts, fins que els préssecs estiguin tous i el xarop s'hagi espessit. Traieu la ratlladura de llimona i deixeu refredar el glaçatge.
Prepareu el farcit: En un bol, barregeu la ricotta, el formatge crema, el sucre glaç i la nou moscada fins que quedi suau. Repartiu el farcit uniformement sobre la base. Col·loqueu les rodanxes de préssec a sobre en cercles concèntrics. Unteu-hi el glaçatge, reservant 1 cullerada sopera.

Incorporeu suaument els gerds a la cobertura reservada i, a continuació, col·loqueu-los sobre el pastís juntament amb les ametlles torrades restants. Serviu immediatament o tapeu-ho i refrigereu-ho fins a 4 hores.