Rosbif madurat en sec amb suc de sàlvia
Vots: 1
Temps: 4 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Complexitat: fàcilment
Racions: 10
Valor nutricional per ració:
Calories 786, greix total 67 G., greixos saturats 26 G., proteïnes 37 G., hidrats de carboni 1 G., fibra 0 G., colesterol 161 mg, sodi 648 mg, sucre 0 G.
Calories 786, greix total 67 G., greixos saturats 26 G., proteïnes 37 G., hidrats de carboni 1 G., fibra 0 G., colesterol 161 mg, sodi 648 mg, sucre 0 G.
Per cuinar aquest rostit de vedella, necessitareu una olla de terracota gran amb un salvamantells (sí, un test!) en lloc d'un calderó. Això té sentit: la ceràmica s'escalfa més uniformement que el metall. El salvamantells de terracota servirà com a safata de forn, i l'olla cap per avall servirà com a tapa. Un altre secret per a un deliciós rostit de vedella és la maduració en sec. Abans de rostir-lo, la vedella es tapa amb tovalloles seques i es deixa madurar a la nevera durant tres dies. Recordeu canviar les tovalloles diàriament.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 llom de vedella amb 4 ossos (rosbif)
- Oli de colza (canola)
- Sal gruixuda i pebre negre acabat de moldre per espolvorejar sobre la carn
- 1 tassa d'aigua
- 1 tassa de vi negre
- 4 fulles de sàlvia fresca
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Traieu el llom del seu embalatge. Col·loqueu-lo verticalment en una safata de forn amb una reixeta. La reixeta és necessària per escórrer. Cobriu la carn sense apretar amb tovalloles seques per eliminar l'excés d'humitat. Refrigereu-ho a una humitat aproximada del 50-60% i 2-3 °C (37-39 °F). Podeu mesurar ambdues coses amb un termòmetre de nevera. Canvieu les tovalloles diàriament durant 3 dies.
- Col·loqueu un test rodó de terracota (40 cm de diàmetre) en un forn fred. Gireu el test cap per avall perquè serveixi de tapa per a una pedra de pizza o un suport per a tests. El forn ha d'estar fred inicialment per evitar que s'esquerdi. Preescalfeu el forn a 120 °C.
- Traieu la carn de la nevera i ruixeu-la amb oli de canola. Assegureu-vos de fregar també els ossos amb oli. Un cop la carn estigui completament coberta d'oli, empolseu-la amb sal gruixuda, aproximadament 0,5 culleradeta per os. A continuació, fregueu-la amb pebre negre acabat de moldre per cobrir la superfície. Col·loqueu la carn en una safata de forn de vidre lleugerament més petita que la longitud del tall. Això permetrà que s'acumuli el greix, que serà necessari per fer la salsa. Finalment, introduïu un termòmetre al centre del llom i configureu la temperatura a 48 °C. Col·loqueu la carn a la safata de forn sobre una pedra de pizza, cobriu-la amb una cassola de terracota i torneu-la al forn. Reduïu la temperatura del forn a 95 °C i coeu-la fins que la temperatura interna de la carn arribi als 48 °C.
- Traieu la safata de rostir i preescalfeu el forn a 260 °C (400 °F). Traieu la tapa de terracota i cobriu el rostit amb paper d'alumini resistent. Deixeu-lo reposar fins que la temperatura interna arribi als 54 °C (130 °F). Torneu a posar el rostit al forn preescalfat a 260 °C (400 °F) durant uns 10 minuts o fins que s'aconsegueixi la crosta desitjada. Traieu el rostit i transferiu-lo a una taula de tallar. Mantingueu-lo tapat amb paper d'alumini fins que estigui a punt per servir.
- Escumeu el greix de la superfície dels sucs. Poseu la cassola a foc lent i afegiu-hi 1 tassa d'aigua. Afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir a la meitat. Tritureu les fulles de sàlvia entre els dits per alliberar el sabor i l'aroma. Afegiu-ho a la salsa i deixeu-ho coure durant 1 minut. Coleu-ho i serviu-ho amb la carn de vedella.
Categories:
Receptes similars
