Rotllets de canyella durant la nit

Vots: 1

Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 456, greix total 14 G., greixos saturats 7 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 75 G., fibra 2 G., colesterol 103 mg, sodi 276 mg, sucre 37 G.

Els rotllets de canyella esponjosos que es fonen a la boca són perfectes per a les vacances, els capricis de diumenge o l'esmorzar de cada dia. La massa de llevat lleva a la nevera durant la nit (d'aquí el nom), creant una molla particularment deliciosa, aromàtica i esponjosa. Aquest mètode també és convenient si voleu fer part de la feina amb antelació i servir els rotllets calents per esmorzar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

4 rovells d'ou grans a temperatura ambient
1 ou gran a temperatura ambient
60 g de sucre, aproximadament 1/4 de tassa
60 g de mantega sense sal fosa, unes 6 cullerades.
60 g de llet agra o kefir a temperatura ambient
560 g de farina premium (unes 4 tasses) + una mica més per treballar la massa
1 paquet de llevat sec instantani, aproximadament 2 culleradetes i 1/4.
1 culleradeta i 1/4 de sal gruixuda
Oli vegetal o esprai de cuina

Farciment

220 g de sucre morè clar, aproximadament 1 cullerada sopera.
1 cullerada sopera de canyella mòlta
Un pessic de sal
20 g de mantega sense sal fosa, aproximadament 1,5 cullerades soperes

Esmalt

70 g de formatge crema tou, aproximadament 1/4 de tassa
3 cullerades de llet
150 g de sucre glaç, aproximadament 1,5 cullerades.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, ous, llet agra, kèfir, formatge crema, sucre moreno, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa:

En el bol d'una batedora de peu equipada amb el batedor de varetes, bateu els rovells d'ou, l'ou sencer, el sucre, la mantega i el sèrum de llet. Afegiu-hi unes 2 tasses de farina juntament amb el llevat i la sal; bateu fins que quedi una barreja suau. Substituïu el batedor pel ganxo per a massa. Afegiu-hi tota la farina restant excepte 3/4 de tassa i barregeu-ho a baixa velocitat durant 5 minuts. Comproveu la consistència de la massa i afegiu-hi més farina si cal; la massa ha de quedar suau i humida, però no enganxosa. Amasseu-ho a baixa velocitat durant 5 minuts més o fins que la massa comenci a separar-se de les vores del bol.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la amb les mans durant uns 30 segons. Engreixeu lleugerament un bol gran. Transferiu la massa al bol, engreixeu lleugerament la part superior amb oli, tapeu-la i deixeu-la reposar fins que dobli la seva mida, unes 2-2,5 hores.

Combineu el sucre morè, la canyella i la sal en un bol mitjà. Reserveu-ho fins que estigui a punt per utilitzar-ho.
Engreixeu una safata de forn de vidre de 22x32 cm. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Doneu-li forma de rectangle amb cura, amb el costat llarg més a prop vostre. Estireu-la fins a obtenir un rectangle de 45x30 cm. Pinteu la massa amb 20 g de mantega fosa, deixant una vora d'1 cm al voltant de la part superior. Empolseu la barreja de farcit sobre la massa, deixant una vora de 2 cm al voltant de la part superior; premeu suaument el farcit contra la massa.
Començant per la vora llarga més propera a tu, enrotlla la massa formant un rotlle ben ajustat. Pessiga la costura fermament per segellar-la i gira la costura del rotlle cap avall. Prem suaument el rotlle per crear un gruix uniforme. Amb un ganivet de serra, talla rotlles de 4 cm de gruix; en faràs 12. Col·loca'ls amb la part tallada cap avall en una safata de forn; tapa'ls bé amb film transparent i guard-los a la nevera durant la nit o fins a 16 hores.
Traieu els panets de la nevera i poseu-los al forn apagat. Ompliu una cassola poc profunda fins a 2/3 de la seva capacitat amb aigua bullent i poseu-la sobre una reixeta sota els panets. Tanqueu la porta del forn i deixeu que els panets pugin fins que estiguin lleugerament inflats, uns 30 minuts. Traieu-los del forn.
Preescalfeu el forn a 175 °C.
Quan el forn estigui preescalfat, col·loqueu els panets a la reixeta del mig i coeu-los fins que estiguin daurats o fins que la temperatura interna arribi als 88 °C amb un termòmetre digital, uns 30 minuts.
Mentre els panets es refreden, prepareu el glaçat batent el formatge crema al bol d'una batedora de peu fins que quedi cremós. Afegiu-hi la llet i bateu-ho fins que quedi suau. Incorporeu-hi el sucre glaç tamisat i bateu-ho fins que quedi suau. Escampeu el glaçat sobre els panets i serviu-los calents.