Panets de mantega de poma amb glacejat de massapà de mel

Vots: 1

Temps: 4 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 570, greix total 26 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 13 G., hidrats de carboni 74 G., fibra 5 G., colesterol 49 mg, sodi 239 mg, sucre 30 G.

Si busqueu una alternativa digna als clàssics rotllets de canyella, aquesta recepta és just el que necessiteu! Us espera una combinació de massapà, mel i mantega de poma especiada, tot embolicat en una molla fragant i lleugera. Aquestes postres són imprescindibles durant la temporada de pomes!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Panets

1 tassa (236 ml) de llet d'ametlles o de vaca, tèbia (uns 39 °C)
2 culleradetes i 1/4 de llevat sec actiu
1/4 cullerada (50 g) + 1 culleradeta de Sahara
1 culleradeta de canyella mòlta
1 culleradeta de sal gruixuda
Un pessic de cardamom mòlt
4,5 tasses (585 g) de farina premium + extra per treballar la massa
2 ous grans
0,5 tasses (100 g) d'oli vegetal inodor + una mica més per greixar el bol
1/4 tassa (84 g) de mel
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Farciment

3/4 tassa de mantega de poma
1 culleradeta de canyella mòlta
170 g de pasta d'ametlla, ratllada gruixudament o picada finament
1 ou gran

Esmalt

1,5 tasses d'ametlles pelades
1/4 tassa de mel
1 culleradeta d'extracte d'ametlla
1/4 culleradeta de sal gruixuda
Ratlladura de mitja llimona
6 cullerades de llet d'ametlles
Flocs d'ametlla torrada, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, ous, llet, cardamom, mel, melmelada de poma, ametlla, pasta d'ametlles

Cuinar el plat segons la recepta:

Panets:

Combineu la llet, el llevat i 1 culleradeta de sucre en un bol. Deixeu reposar fins que es formi escuma a la superfície, uns 5 minuts. En un bol gran (o el bol d'una batedora de peu), combineu la canyella, la sal, el cardamom i 3,5 tasses de farina. En un bol mitjà, combineu els ous, l'oli, la mel i la vainilla. Incorporeu la barreja de llevat i la barreja d'oli a la barreja de farina i després amasseu-ho en una superfície de treball o amb una batedora amb un ganxo per a massa, afegint fins a 1 tassa de farina addicional segons calgui, fins que la massa quedi suau i lleugerament enganxosa, uns 15 minuts a mà o 7-10 minuts amb una batedora.
Poseu-ho en un bol untat amb oli, tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho reposar fins que dobli el seu volum, 1,5-2 hores.

Ruixeu una safata de forn de 22x32 cm amb esprai de cuina i reserveu-la.
Farciment:

Aboqueu la massa sobre una superfície neta i estireu-la, enfarinant-la si cal per evitar que s'enganxi, formant un rectangle de 45 x 30 cm. Pinteu-la amb mantega de poma i empolseu-la amb canyella i pasta d'ametlles. Enrotlleu-la fermament, començant per la vora llarga (per formar un rotlle de 45 cm de llarg) i pessigueu les vores per segellar. Talleu-la en 12 rotlles i col·loqueu-los a la safata de forn preparada. Tapeu-la amb film transparent i deixeu-la reposar a la nevera durant la nit. O bé, tapeu-la sense apretar amb film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 1 hora, i després preescalfeu immediatament el forn.
Quan estiguin a punt per coure, traieu els panets de la nevera i retireu el film transparent. Deixeu-los reposar a temperatura ambient durant 1 o 2 hores.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Bateu l'ou amb una mica d'aigua en una tassa. Traieu el film transparent de la safata i unteu els panets amb la barreja d'ou. Enforneu fins que estiguin lleugerament daurats i la temperatura interna arribi als 88 °C, de 35 a 40 minuts.
Esmalt:

Mentrestant, tritureu les ametlles pelades en un processador d'aliments, raspant els costats del bol de tant en tant, fins que quedin cremoses, de 5 a 10 minuts. Afegiu-hi la mel, l'extracte d'ametlla, la sal i la ratlladura de llimona i continueu triturant (la barreja es pot fer grumolls en aquest punt), abocant-hi la llet. Tritureu-ho fins que quedi cremós. Quan els panets surtin del forn, ruixeu-los amb el glaçatge, empolvoreu-hi ametlles laminats i serviu-los. El glaçat es pot fer el dia abans i es pot guardar en un recipient ben tancat a la nevera..