Carbassa Royal Charlotte

Vots: 1

Temps: 6 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 653, greix total 36 G., greixos saturats 20 G., proteïnes 9 G., hidrats de carboni 77 G., fibra 2 G., colesterol 166 mg, sodi 315 mg, sucre 62 G.

Aquestes postres increïblement impressionants són perfectes per a les vacances de tardor i hivern. Sota la closca de pa de pessic s'amaga un farcit de mousse esponjós. La carbassa enriqueix el panet i dóna una textura vellutada al farcit de mousse. Les espècies de pastís de carbassa infonen la seva aroma càlida al pa de pessic, la mousse i el farcit de formatge crema.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de pessic

Esprai de cuina per ruixar els motlles
1 i 1/4 tasses de farina premium
1,5 culleradetes de llevat en pols
1 culleradeta de canyella mòlta
1 culleradeta de barreja d'espècies per a pastís de carbassa
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1 i 1/4 tasses de sucre granulat
4 ous grans a temperatura ambient
1 tassa de puré de carbassa
Sucre en pols, per empolvorar
Equipament especial: safata de forn de 25 × 37,5 cm; motlle per a pastissos de 20 cm de diàmetre; bol profund amb una capacitat de 2,5 l.

Farcit de formatge crema

170 g de formatge crema a temperatura ambient
4 cullerades de mantega a temperatura ambient
3/4 tassa de sucre en pols
1 culleradeta de barreja d'espècies per a pastís de carbassa
0,5 culleradetes d'extracte pur de vainilla
1 tassa de xocolata blanca finament picada

Mousse de carbassa

1,5 culleradetes de gelatina en pols
3/4 de tassa de llet condensada ensucrada
0,5 tasses de puré de carbassa
1,5 tasses de nata líquida
0,5 culleradetes de barreja d'espècies per a pastís de carbassa
Un pessic de sal gruixuda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: formatge crema, ous, crema, puré de carbassa, llet condensada, espècia de pastís de carbassa, canyella, xocolata blanca, gelatina

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F), ruixeu una safata de forn de 9 x 15 polzades amb esprai de cuina i folreu-la amb paper de forn. Ruixeu un motlle rodó per a pastissos amb esprai de cuina i folreu-lo amb paper de forn.
Pastís de pessic:

En un bol mitjà, combineu la farina, el llevat en pols, la canyella, les espècies per a pastís de carbassa i la sal. Reserveu-ho. Poseu el sucre granulat i els ous al bol d'una batedora de peu i bateu-ho amb la pala a alta velocitat fins que estigui espessa i de color clar, uns 3 minuts. Afegiu-hi el puré de carbassa. Afegiu-hi la barreja de farina i barregeu-ho a baixa velocitat fins que quedi suau. Rasqueu els costats del bol i bateu-ho a velocitat mitjana durant 1 minut sencer.

Aboqueu aproximadament 3/4 de tassa de la massa al motlle rodó preparat i esteneu-la formant una capa uniforme. Aboqueu la massa restant a la safata de forn preparada i esteneu-la formant una capa uniforme. Enforneu fins que el pastís torni a estar estirat quan es pressioni lleugerament, de 14 a 17 minuts. Deixeu-ho refredar durant 2 minuts.
Feu servir un ganivet per afluixar les vores del pastís rectangular de la safata de forn. Agafeu un drap de cuina net més gran que el pastís i empolseu-lo generosament amb sucre glaç. Invertiu el pastís sobre el drap i retireu el paper vegetal. Cobriu una de les vores llargues del pastís amb el drap i comenceu a enrotllar-lo tan apretat com sigui possible sense que el pastís s'esquerdi. Deixeu refredar completament el pastís, embolicat amb el drap, durant uns 30 minuts. Quan el pastís rodó estigui prou fred per manipular-lo, passeu un ganivet per la vora i invertiu-lo sobre una reixeta perquè es refredi completament.
Farcit de formatge crema:

Mentrestant, combineu el formatge crema i la mantega al bol d'una batedora de peu i bateu-ho amb la pala a velocitat mitjana fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre en pols, les espècies per a pastís de carbassa i l'extracte de vainilla i bateu-ho fins que quedi suau. Refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar.
Un cop la base del panet s'hagi refredat, desenrotlleu-la i deixeu-la sobre un drap de cuina. Escampeu el farcit de formatge crema uniformement sobre el pa de pessic. Enrotlleu-lo fermament de nou, aquesta vegada sense el drap. Transferiu-lo a una safata de forn i refrigereu-lo durant 1 hora.
Assemblea:

Folreu un bol d'acer inoxidable o vidre de 2,5 quarts amb film transparent, deixant-ne un sobresortint. Retalleu les vores del panet i després talleu-lo en cercles de 50 cm de gruix. Començant pel centre del bol folrat amb film transparent, col·loqueu els panets ben ajustats un al costat de l'altre. Talleu les llesques restants perquè folrin la vora del bol. Retalleu els panets perquè quedin 1 cm per sota de la vora del bol.
Afegiu la xocolata blanca a un bol apte per a microones i escalfeu-ho al microones a intervals de 30 segons, remenant, fins que es fongui. Aboqueu la xocolata al bol amb els trossos de galetes de carbassa i esteneu-la amb una espàtula en una capa uniforme, omplint tots els espais entre els trossos de galetes de carbassa. Refrigereu-ho mentre prepareu el farcit de mousse de carbassa.
Mousse de carbassa:

Aboqueu 2 tasses d'aigua freda en un bol petit i empolseu-hi gelatina; remeneu-ho per humitejar-ho i reserveu-ho. Aboqueu la llet condensada en una cassola petita i porteu-la a foc lent a foc mitjà. Coeu-la, remenant constantment, fins que espesseixi fins a formar una pasta i comenci a enfosquir-se, uns 10 minuts. Afegiu-hi el puré de carbassa, torneu-ho a posar al foc i coeu-ho fins que la barreja comenci a fer bombolles i esquitxar, uns 5 minuts. Retireu-ho del foc i incorporeu-hi la gelatina dissolta. Transferiu la barreja a un bol a part i deixeu-la refredar a temperatura ambient, remenant de tant en tant.
Un cop la barreja de carbassa s'hagi refredat, aboqueu la nata al bol d'una batedora de peu. Bateu amb unes varetes a alta velocitat fins que la nata comenci a espessir-se. Afegiu-hi la barreja de carbassa refredada, les espècies per a pastís de carbassa i la sal. Continueu batent fins que es formin pics ferms. Si hi ha grumolls a la barreja de mousse de carbassa, coleu-la amb un colador abans d'incorporar-la a la nata.
Aboqueu el farcit de mousse al centre d'un bol folrat amb llesques de rotlle, allisant la superfície. Retalleu el pastís rodó perquè encaixi sobre el farcit. Tapeu-lo bé amb film transparent i refrigereu-lo durant almenys 3 hores o tota la nit.
Abans de servir, invertiu la Royal Charlotte sobre un suport per a pastissos. Traieu el film i empolseu-ho amb sucre glaç. Serviu-ho fred.