Galetes de sucre amb glaça reial

Vots: 4

Temps: 3 hores 50 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 48 galetes, de 5 cm cadascuna.

Podeu estirar la massa de galetes de mantega, tallar-la a rodanxes o tallar-la d'un milió de maneres diferents amb talladors de galetes o simplement amb un ganivet. Un cop hàgiu triat un tallador, les galetes de sucre amb gust de pell de taronja són la base perfecta per a una cosa important: el glaçat. Cobriu-les amb glaçat reial de qualsevol color i després decoreu-les amb espurnes o altres decoracions de rebosteria per crear una infinitat de variacions festives.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Galeta

2,5 tasses de farina de blat premium
1/2 culleradeta de llevat en pols
1/4 culleradeta de sal fina
1 tassa (230 g) de mantega sense sal, a temperatura ambient
3/4 de tassa de sucre granulat
3/4 tassa de sucre en pols
2 rovells d'ou grans
1 culleradeta d'extracte natural de vainilla
1/4 culleradeta de ratlladura de taronja finament
Sucre gruixut, espolvorejar sucre o cristalls de sucre
Glaça reial, vegeu la recepta a continuació

Glaça reial

5 cullerades de clara d'ou seca
6 cullerades d'aigua
450 g de sucre glaç (unes 3 i 3/4-4 tasses)
Colorant alimentari opcional

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre en pols, ous, extracte de vainilla, Ratlladura de taronja

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol mitjà, barregeu la farina, el llevat en pols i la sal.
En un altre bol mitjà, bateu la mantega i els dos sucres amb una batedora. Bateu a velocitat mitjana-alta durant uns 30 segons, fins que la barreja estigui pàl·lida i esponjosa. Afegiu-hi els rovells d'ou, l'extracte de vainilla i la ratlladura de taronja, batent fins que quedi suau. Incorporeu-hi lentament la barreja de farina i continueu batent fins que la massa formi una bola. Apagueu la batedora i raspeu els costats del bol si cal.

Per a galetes rodones: Amb les mans, feu una bola amb aproximadament 1 cullerada de massa. Submergiu un costat de la bola en sucre gruixut i col·loqueu-la amb el sucre cap amunt en una safata de forn sense greixar. Separeu les galetes a 2,5 cm.
Per a galetes tallades a rodanxes: Separeu la meitat de la massa, enrotlleu-la amb les mans formant un rotlle de 5 cm d'amplada, emboliqueu-la amb film transparent i poseu-la a la nevera durant almenys 2 hores fins que la massa s'endureixi.
Talleu el tronc a rodanxes de 0,6 cm de gruix i col·loqueu les galetes en una safata de forn sense greixar, separant-les per 2,5 cm.
Per a les galetes amb forma: Dividiu la massa per la meitat, formeu un disc, emboliqueu-lo amb film transparent i deixeu-lo refrigerar durant almenys 2 hores perquè s'endureixi.
Estireu la massa entre dos fulls de paper vegetal enfarinats fins a un gruix de 0,8 cm. Transferiu la massa a una safata de forn i refrigereu-la durant uns 30 minuts, fins que estigui ferma. Retalleu diverses formes amb talladors de galetes i col·loqueu-les en una safata de forn sense greixar, separant-les per 2,5 cm. (Recolliu la massa restant, doneu-li forma de disc, refredeu-la i torneu-la a estirar.)
Mentre el forn s'escalfa a 190 °C, poseu les galetes a la nevera durant 30 minuts.
Coure galetes casolanes Coure fins que estigui daurat, uns 10-15 minuts, depenent de la safata. Deixar refredar a la safata de forn fins que estigui prou ferm per manipular-lo i després transferir-lo a una reixeta. Decorar al gust i servir o guardar en un recipient hermètic a temperatura ambient fins a 1 mes.
Glaça reial:

En el bol d'una batedora de peu, combineu tots els ingredients excepte el colorant alimentari amb l'accessori de batedora de pasta. Bateu lentament fins que es formin pics. El glaçatge ha de ser blanc com la neu i espès, però no esponjós. Si el bateu massa estona, esdevindrà massa esponjós i difícil de treballar. Si això passa, deixeu que les clares d'ou reposin i, a continuació, bateu enèrgicament el glaçatge amb una espàtula de silicona fins que quedi suau.
Podeu combinar els ingredients en un bol gran i batre'ls amb una batedora de mà a baixa velocitat fins que es formin pics gruixuts i ferms.
Afegiu no més d'1 cullerada de colorant alimentari i remeneu amb una espàtula de silicona fins que el color sigui uniforme. (Si afegiu massa colorant alimentari, la superfície de l'esmalt perdrà la brillantor i es pot esquerdar al cap d'un parell de dies.) Guardeu l'esmalt tapat amb film transparent.

Rendiment: 450 g de glaça reial (1 i 2/3 de tasses)