Reial Charlotte

Vots: 7

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: dur
Racions: 12-16

La Charlotte Royal és radicalment diferent de la Charlotte de poma tradicional en el seu aspecte, composició i gust. El seu disseny pomposa li val el títol de "reial". Sens dubte, aquest postre serà un complement impressionant per a qualsevol taula de vacances.

El Royal Charlotte té forma de cúpula i consisteix en una closca folrada amb llesques de braç de motlle amb melmelada de gerds i farcida de crema bavaresa sedosa. La melmelada de gerds del braç afegeix un agradable toc agredolç de baies a la dolça crema de vainilla. Podeu coure el braç amb antelació i després preparar el farcit el dia de servir, abocar-lo al motlle i refrigerar-lo perquè qualli.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Braç de brioix amb melmelada

4 ous grans, a temperatura ambient, separats
1/4 tassa de sucre glaç + extra per espolvorejar
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/8 culleradeta de sal
2 cullerades de sucre
3/4 de tassa de farina de forn (farina baixa en gluten)
2/3 de tassa de melmelada de gerds

crema bavaresa

1 tassa de llet sencera
Mitja beina de vainilla o 1,5 culleradetes de pasta de vainilla
4 rovells d'ou grans
2/3 de tassa de sucre
2 cullerades soperes de gelatina en pols
1,5 tasses de nata per muntar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, sucre en pols, extracte de vainilla, sucre, farina de rebosteria, melmelada de gerds, beina de vainilla, llet, gelatina, crema

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Folreu un motlle de pa de 37 x 25 cm amb paper de forn.
Poseu els rovells d'ou i el sucre glaç en un bol gran o al bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora i bateu fins que la barreja dobli el seu volum i es desprengui de les batedores en forma de cinta, uns 4 minuts. Incorporeu-hi la vainilla.

En un bol a part, bateu les clares d'ou i la sal a baixa velocitat fins que facin escuma, després augmenteu la velocitat de la batedora a alta i afegiu-hi el sucre fins que es formin pics mitjans.
Tamiseu la meitat de la farina a la barreja de rovells i bateu-la, després incorporeu-hi la meitat de les clares d'ou batudes. Incorporeu-hi la farina restant de la mateixa manera i, a continuació, incorporeu-hi les clares d'ou batudes restants amb una espàtula. Aboqueu la massa al motlle preparat i repartiu-la uniformement.
Coure el pastís durant uns 12 minuts, fins que torni a estar mullat quan el premeu lleugerament. Deixeu-lo refredar al motlle sobre una reixeta durant 2 minuts i, a continuació, afluixeu les vores del motlle amb una espàtula. Tamisar sucre en pols per tota la superfície del pastís i cobrir-lo amb un drap net. Col·locar un segon motlle idèntic sobre el drap i invertir ràpidament el pastís, traient el motlle on s'havia cuit. Traieu el paper de forn i empolseu la superfície del pastís amb sucre en pols. Amb el drap, enrotlleu el pastís formant un rotllo pel costat més curt i deixeu-lo refredar completament (un pastís que s'ha refredat com un rotllo evitarà que s'esquerdi quan el torneu a enrotllar amb el farcit).
Remeneu la melmelada de gerds fins que s'estovi. Desenrotlleu el rotlle i esteneu-hi una capa uniforme de melmelada. Torneu-lo a enrotllar i empolseu-lo amb sucre glaç. Tapeu-lo i deixeu-lo reposar a temperatura ambient fins que estigueu a punt de muntar la charlotte.
El panet es pot preparar un dia abans de muntar la charlotte i guardar-lo, tapat, a temperatura ambient.
Raspeu les llavors de la beina de vainilla a la llet i porteu-la a ebullició (o amb pasta de vainilla, si en feu servir). En un bol a part, bateu els rovells d'ou i el sucre. Aboqueu lentament la llet calenta als rovells, remenant constantment, i després aboqueu tota la barreja de nou a la cassola. Coeu les natilles a foc mitjà, remenant constantment amb una cullera de fusta, fins que la barreja espesseixi i cobreixi el dors de la cullera, uns 4 minuts. Coleu les natilles en un bol.
Poseu la gelatina en 1/3 de tassa d'aigua freda i deixeu-la reposar un minut perquè s'estovi. Bateu la gelatina amb la nata calenta. Deixeu-la refredar a temperatura ambient i després refrigereu-la durant 15 minuts fins que estigui freda al tacte però no qualli.
Munteu la nata fins a obtenir pics suaus i incorporeu-la (amb unes varetes) a la crema pastissera refredada. Munteu la nata mentre la crema pastissera encara estigui líquida.
Folreu un bol d'1,5 litres o un motlle especial per a carlota amb film transparent. Talleu el rotllet a rodanxes d'1 cm de gruix i disposeu-les per tota la superfície del bol, prement les rodanxes fermament sense deformar-les. Ompliu el motlle amb la crema bavaresa i poseu-hi la resta de rodanxes. Tapeu el rotllet amb film transparent i refrigereu-lo durant almenys 4 hores perquè la crema qualli.
Per servir, col·loqueu la charlotte en una safata i retireu el film. Talleu-la a trossos i serviu-la.