Pastís d'auró amb llet agra

Vots: 1

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 313, greix total 18 anys G., greixos saturats 11 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 33 G., fibra 1 G., colesterol 112 mg, sodi 104 mg, sucre 18 anys G.

Malgrat la mida petita d'aquest pastís (només 20 cm), és increïblement abundant i abundant, amb un sabor intens gràcies a la farina de blat de moro afegida a la base i al farcit suau de sèrum de llet i sucre d'auró. Un cop hàgiu abocat la massa al motlle, us en quedaran restes. Podeu fer galetes amb aquestes pastisses per decorar el pastís acabat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 tassa de farina premium + extra per treballar amb la massa
2 cullerades de farina de blat de moro fina
2 cullerades de sucre en pols
2 cullerades de sucre ultrafí
Un pessic de sal fina
6 cullerades de mantega sense sal freda, tallada en 6 trossos
1 rovell d'ou gran, lleugerament batut
Sucre granulat o sucre decoratiu, per espolvorejar (opcional)

Farciment

2/3 cullerades de sucre d'auró
2 cullerades de farina premium
Un pessic de sal fina
5 cullerades de mantega, foneu-les i deixeu-les refredar lleugerament
3/4 de tassa de llet agra o kéfir
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 ous grans, lleugerament batuts

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de blat de moro, ous, llet agra, kèfir, sucre d'auró

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

Poseu la farina, la farina de blat de moro, el sucre i la sal al bol d'un robot de cuina equipat amb la fulla metàl·lica i premeu per combinar. Afegiu-hi els trossos de mantega i premeu a alta velocitat per humitejar la barreja de farina, després continueu prement fins que la barreja s'assembli a sorra humida, uns 8 pulsacions de tres segons. Afegiu-hi el rovell i torneu-ho a premer a alta velocitat fins que la barreja estigui humida i comenci a unir-se, uns 8 pulsacions més. La massa s'hauria d'unir quan l'espremeu al palmell de la mà. Si no, afegiu-hi 1 culleradeta d'aigua freda i premeu breument.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada. Pasteu la massa sobre la superfície de treball, aplanant-la amb el palmell de la mà fins que comenci a agafar forma. Torneu a recollir la massa i doneu-li forma de disc. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant 1 hora.

Deixeu que la massa s'escalfi una mica abans d'estendre-la, ja que si no es pot esquerdar. En una superfície de treball lleugerament enfarinada, estireu la massa amb un corró formant un cercle d'uns 0,3 cm de gruix i 25-27 cm de diàmetre. Col·loqueu la massa en un motlle de pastís de 20 cm amb base desmuntable. No us preocupeu si s'esquerda una mica; podeu pedaçar-la amb restes. Premeu la massa fermament contra el fons del motlle per les cantonades i, a continuació, passeu el corró per les vores del motlle per retallar l'excés. Premeu la massa fermament contra les vores del motlle i aixequeu-la amb els dits (de vegades, el corró empenyrà una mica la massa pels costats). Refrigereu-la durant 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 175 °C. Ajusteu la reixeta del forn al nivell més baix i col·loqueu-hi una safata de forn. Folreu la massa refredada amb un filtre de cafè de 25 cm i peseu-lo amb mongetes seques o arròs. Col·loqueu el motlle a la safata de forn calenta i enforneu-lo fins que les vores estiguin daurades, de 15 a 20 minuts. Traieu el pastís del forn, retireu amb cura el paper i les mongetes i torneu el motlle al forn. Enforneu-lo durant 10 a 15 minuts més. Baixeu el foc a 160 °C i deixeu que el pastís es refredi abans d'afegir-hi el farcit, uns 10 minuts.
Farciment:

Combineu el sucre d'auró, la farina i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi la mantega fosa i bateu-la fins que estigui ben barrejada, després afegiu-hi el sèrum de llet i l'extracte de vainilla i bateu-ho fins que estigui incorporat. Afegiu-hi els ous i bateu-ho fins que estigui completament incorporat. Aboqueu el farcit a la base de la tarta. Enforneu la tarta fins que el farcit estigui quallat a les vores (pot pujar lleugerament) i el centre encara es mogui lleugerament quan es colpeja, de 30 a 35 minuts. Deixeu refredar la tarta sobre una reixeta durant almenys 45 minuts. Serviu-la calenta o a temperatura ambient, guarnida amb galetes, si es vol.
Nota

Podeu coure galetes amb les restes de massa per decorar el pastís acabat. Empolseu les galetes amb sucre decoratiu i coeu-les al mateix temps que couríeu la base per primera vegada; aneu amb compte de no coure-les massa. Alternativament, podeu coure les galetes a 165 °C durant 10 minuts mentre el pastís acabat es refreda.

Si el farcit s'enrotlla mentre es cou, no et preocupis, no hi haurà problema.