Galetes de carbassa ratllades

Vots: 1

Temps: 4 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 12 unitats.

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 12
Calories 711, greix total 28 G., greixos saturats 17 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 109 G., fibra 2 G., colesterol 103 mg, sodi 334 mg, sucre 68 G.

Aquestes galetes captiven amb el seu bonic tall a ratlles blanques i taronges, el seu sabor i aroma de carbassa dolça i picant, i la seva textura única. Suaus per dins i fermes per fora, segur que impressionaran. Triguen força temps a fer-se, però els resultats valen la pena, sobretot si us esteu preparant per a unes vacances. Aquestes galetes estan fetes essencialment de dos tipus de massa: sucre i carbassa. Cal fer-les en capes, tallar-les i coure-les al forn. Ruixeu les galetes a ratlles acabades amb un glaçatge de sucre especiat, deixeu-ho quallar i gaudiu-ne!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de galeta de sucre

2,5 tasses de farina premium (vegeu la nota)
1,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1,5 tasses de sucre granulat
220 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 ou gran, a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Massa de galeta de carbassa

2,5 tasses de farina premium + extra per treballar (vegeu la nota)
2 culleradetes d'espècies per a pastís de carbassa
1 culleradeta de canyella mòlta
1 culleradeta de bicarbonat de sodi
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1 1/4 tasses de sucre morè fosc
165 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 ou gran, a temperatura ambient
0,5 tasses de puré de carbassa
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Esmalt

2 tasses de sucre en pols
1 culleradeta espècia de pastís de carbassa
1/4 de tassa de llet

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, llevat en pols, sucre, mantega, ous, extracte de vainilla, espècia de pastís de carbassa, canyella, sucre moreno, puré de carbassa, sucre en pols, llet

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa de galeta de sucre:

En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols i la sal; reserveu-ho.
En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu el sucre granulat i la mantega, raspant les parets del bol, fins que estigui lleuger i esponjós, uns 3 minuts. Afegiu-hi l'ou i barregeu-ho. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i barregeu-ho fins que quedi suau. Apagueu la batedora. Afegiu-hi la meitat de la barreja de farina i barregeu-ho a baixa velocitat fins que tota la farina estigui incorporada. Raspa les parets del bol amb una espàtula i, a continuació, afegiu-hi la barreja de farina restant i barregeu-ho a baixa velocitat fins que estigui incorporada. Raspa les parets del bol i augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana. Barregeu-ho durant 1 minut.

Transfereix la massa a un tros de film transparent. Amb una espàtula de silicona, aplana-la formant un rectangle. Col·loca un segon tros de film transparent a sobre i estira la massa amb un corró fins a obtenir una safata de 20x25 cm (8x10 polzades). Embolica-la fermament i guarda-la a la nevera durant almenys 2 hores i fins a tota la nit.
Massa de galeta de carbassa:

En un bol mitjà, bateu la farina, les espècies per a pastís de carbassa, la canyella, el bicarbonat de sodi i la sal; reserveu-ho.
En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu el sucre morè i la mantega, raspant les parets del bol, fins que estigui lleuger i esponjós, uns 3 minuts. Afegiu-hi l'ou i barregeu-ho. Afegiu-hi el puré de carbassa i l'extracte de vainilla i barregeu-ho fins que quedi suau. Apagueu la batedora. Afegiu-hi la meitat de la barreja de farina i barregeu-ho a baixa velocitat fins que la farina estigui completament incorporada. Raspa les parets del bol amb una espàtula i, a continuació, afegiu-hi la barreja de farina restant i barregeu-ho a baixa velocitat fins que estigui incorporada. Raspa les parets del bol i augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-baixa. Barregeu-ho durant 1 minut.
Transfereix la massa a un tros de film transparent. Amb una espàtula de silicona, aplana-la formant un rectangle. Col·loca un segon tros de film transparent a sobre i estira la massa amb un corró fins a obtenir una safata de 20x25 cm (8x10 polzades). Embolica-la fermament i guarda-la a la nevera durant almenys 2 hores i fins a tota la nit.
Preescalfeu el forn a 175 °C i folreu 2 safates de forn amb paper de forn.
Desenrotlleu la massa de galeta de carbassa i col·loqueu-la sobre un full de paper de forn lleugerament enfarinat. Enfarineu lleugerament la part superior i feu servir un corró per estirar-la formant un rectangle més gran, d'aproximadament 26 x 40 cm (10 x 16 polzades). (Vegeu la nota.) Col·loqueu el paper de forn i la massa en una safata de forn i refrigereu-la mentre estireu la massa de galeta de sucre. Estireu la massa de galeta de sucre de la mateixa manera i refrigereu-la.
Amb un pinzell de pastisseria, raspalla l'excés de farina de la superfície de la massa de galeta de carbassa. Utilitzant el paper de forn com a guia, inverteix la massa de galeta de carbassa sobre la massa de galeta de sucre, alineant els dos rectangles el més a prop possible. Amb un ganivet molt afilat o un tallador de pasta, talla la massa per la meitat transversalment per crear dos rectangles de 26 x 20 cm. Apiles els rectangles de massa per crear quatre capes alternes de massa de galeta. Talla aquesta pila transversalment en 6 files, després longitudinalment en 4 files, per a un total de 24 quadrats. Col·loca un quadrat en capes sobre l'altre i, amb les mans lleugerament enfarinades, prem suaument les vores juntes per formar una bola. Col·loca-ho a la safata de forn preparada. Repeteix amb els quadrats restants, distribuint uniformement sis boles de massa a cada safata de forn folrada amb forn.
Coure, girant les safates de forn a la meitat del temps, fins que les galetes estiguin inflades al centre i daurades a les vores, de 25 a 30 minuts. Deixar refredar a les safates de forn durant 10 minuts i després transferir a una reixeta metàl·lica col·locada a la safata de forn per refredar-les completament.
Glasejat:

Mentrestant, en un bol mitjà, combineu el sucre glaç i les espècies per a pastís de carbassa. Afegiu-hi la llet i bateu fins que quedi suau. Transferiu-ho a una bossa de plàstic amb tancament hermètic o a una màniga pastissera de la mida d'un quart. Talleu una cantonada i ruixeu el glaçatge sobre les galetes refredades. Deixeu-ho reposar uns 20 minuts.

Nota

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i els productes de forn quedaran secs.

La massa de galeta de carbassa serà molt més tova que la massa de galeta de sucre, així que haureu de fer servir més farina a l'hora d'estendre-la per evitar que s'enganxi. Treballeu ràpidament; si la massa es torna massa tova o calenta, poseu-la en una safata de forn folrada amb paper vegetal i refredeu-la al congelador durant uns minuts.