Salsa barbacoa de cafè amb bitxos
Vots: 2
Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1 l.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 1 l.
El punt culminant d'aquesta salsa és el cafè fort, que intensifica el sabor i fa ressaltar les notes picants i salades dels altres ingredients. El sucre turbinado equilibra perfectament el sabor, i un toc de vinagre de sidra de poma hi afegeix encara més complexitat. Coeu la salsa a foc lent fins que espesseixi i feu-la servir amb qualsevol tipus de barbacoa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 pebrots guajillo
- 3 pebrots mulats
- Mitja ceba mitjana, tallada a trossos
- 6 grans d'all, sense pelar
- 2 cullerades soperes d'oli de blat de moro
- 1 cullerada sopera. puré de tomàquet
- 1 tassa de cafè negre fort
- 1/4 cullerada de sucre turbinado
- 1 cullerada sopera de sal gruixuda + més al gust
- 1 culleradeta d'orenga seca
- Un pessic de clau mòlt
- Un pessic de comí
- 2 culleradetes de vinagre de sidra de poma
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pebrot guajillo, all, vinagre de sidra de poma, sucre turbinado, pasta de tomàquet, cafè, orenga, salsa barbacoa, clavell, comí
Cuinar el plat segons la recepta:
- Talleu els bitxos, traieu-ne les llavors i les tiges. Torreu els bitxos en una paella seca a foc mitjà, girant-los i aplanant-los amb una espàtula, fins que facin olor, uns 3 minuts. Col·loqueu els bitxos en un bol resistent a la calor, cobriu-los amb aigua molt calenta i reserveu-los per estovar-los, uns 30 minuts. Traieu els bitxos de l'aigua, reserveu el líquid, talleu-los gruixudament i reserveu-los.
- Mentre els pebrots es remull, sofregiu la ceba i l'all a la mateixa paella seca a foc mitjà fins que la ceba estigui lleugerament enfosquida i l'all s'hagi estovat, uns 8 minuts. Deixeu-ho refredar, espremeu-li la pell i afegiu-ho a una batedora juntament amb els pebrots i la ceba. Tritureu-ho fins que es formi una pasta, afegint-hi més líquid de remull (uns 3/4 de tassa) si cal.
- Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà-alt. Afegiu-hi la pasta de xili i cuineu-la, remenant, fins que espesseixi i faci olor, uns 4 minuts. Afegiu-hi el puré de tomàquet, el cafè, el sucre, 1 cullerada de sal, l'orenga, els claus d'olor i el comí. Baixeu el foc per mantenir un foc lent i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que la salsa espesseixi lleugerament, uns 15 minuts.
- Afegiu-hi vinagre, sal i pebre al gust.
Nota
Per a aquesta recepta, es prefereix l'orenga mexicana. El seu sabor és més fort que el de l'orenga italiana, per la qual cosa no serà massa intens pels altres ingredients d'aquesta salsa.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
