Pastís de quiche amb gelatina

Vots: 1

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

La quiche de Valerie Bertinelli captiva per la seva riquesa, el seu sabor intens i la combinació de textures: una crosta que es fon i es cruixent i un farcit de verdures en una crema anglesa delicada i quallada. El farcit conté tres tipus de formatge: Gruyère, Cheddar i Parmesà. Per al farcit de verdures, feu servir les verdures verdes que vulgueu, com ara espinacs, bròquil, espàrrecs o una combinació d'aquestes. Aquesta quiche és perfecta per sopar o per esmorzar el diumenge. Podeu barrejar la massa la nit anterior i coure la crosta al forn, i després muntar i coure la quiche al matí per esmorzar. Amb aquesta recepta es poden fer dues quiches. Congeleu la meitat per utilitzar-la més tard.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa de pastís cruixent

2 i 1/4 tasses de farina premium, més un extra per a la feina
165 g de mantega sense sal, tallada a daus
1 cullerada sopera de sucre
1 culleradeta de sal gruixuda
6 - 8 cullerades d'aigua gelada

Kish

1 cullerada sopera d'oli de colza (canola)
2 tasses de xampinyons petits, tallats a rodanxes fines
1,5 tasses de verdures variades, com ara fulles d'espinacs frescos, bròquil escaldat i espàrrecs
6 ous grans, lleugerament batuts
1 i 1/4 tasses de nata lleugera
1 cullerada de julivert fresc picat
2 culleradetes de farigola fresca picada
1/4 culleradeta de nou moscada mòlta
1/4 culleradeta de sal gruixuda
5-6 voltes del molinet de pebre negre
0,5 tasses de Gruyère ratllat
1/4 tassa de cheddar blanc ratllat
1/4 cullerada de parmesà ratllat
Equipament especial: motlle de pastís amb un diàmetre de 22 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, crema, Formatge Gruyère, formatge cheddar, formatge parmesà, nou moscada, farigola, bolets, espinacs, bròquil i col, espàrrecs

Cuinar el plat segons la recepta:

Massa de pastís cruixent:

Combineu la farina, la mantega, el sucre i la sal en un processador d'aliments i tritureu-ho amb un pols fins que la mantega tingui la mida d'un pèsol. Afegiu-hi l'aigua amb gel, 1 cullerada sopera cada vegada, i tritureu-ho amb un pols fins que la massa comenci a enganxar-se als costats del processador.
Aboqueu la massa sobre una superfície de treball i premeu-la fins a formar una bola, pastant-la una o dues vegades si s'està desfent. Dividiu la massa per la meitat, emboliqueu una porció amb film transparent i refrigereu-la durant 1 hora abans d'estendre-la. Aquesta recepta fa una doble quantitat de massa; si només feu servir una meitat, emboliqueu l'altra meitat amb dues capes de film transparent, poseu-la en una bossa amb tancament hermètic i congeleu-la per utilitzar-la més tard.

Preescalfeu el forn a 175 °C.
En una superfície ben enfarinada, amb un corró ben enfarinat, estireu la massa de pastís formant un cercle de 22-25 cm de diàmetre. Enfarineu el corró tant com calgui per evitar que la massa s'enganxi; si la massa continua enganxant-se mentre l'esteneu, refrigereu-la perquè s'endureixi abans de continuar. Amb una espàtula gran i plana, transferiu la massa a un motlle de pastís de 22 cm de diàmetre i premeu-la al motlle amb una forquilla.
Col·loqueu un full de paper vegetal o paper d'alumini sobre la massa a la safata i ompliu-la amb pesos per a pastissos, arròs sec o mongetes. Enforneu fins que les vores estiguin lleugerament daurades, uns 25 minuts. Deixeu refredar la base, però deixeu el forn encès.
Kish:

Mentre es cou la massa de la quiche, escalfeu l'oli en una paella mitjana a foc mitjà-baix. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin daurats i cuits per dins, uns 10 minuts. A continuació, afegiu-hi la barreja de verdures per evaporar l'excés d'aigua i salteu les fulles d'espinacs. Retireu-les del foc.
En un bol gran, combineu els ous, la nata, el julivert, el farigola, la nou moscada, la sal i el pebre negre i bateu-ho lleugerament. Empolseu la crosta amb la meitat del Gruyère, Cheddar i Parmesà, després cobriu-la amb la barreja de verdures i escampeu-hi la resta de formatge. Aboqueu la barreja d'ous sobre el farcit i enforneu-ho fins que estigui quallat, uns 35 minuts.
Deixar refredar durant 15 minuts, després tallar a rodanxes i servir.

Consells de congelació

Aquesta recepta fa una doble quantitat de massa; si només feu servir la meitat, emboliqueu l'altra meitat en dues capes de film transparent, poseu-la en una bossa de plàstic amb tancament hermètic i congeleu-la per utilitzar-la més tard.