Cuixes de pollastre fregides
Vots: 15
Temps: 3 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
Cuixes de pollastre fregides: una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per condimentar:
- 1/4 tassa de condiment suau per a xili ancho (poblano)
- 1/4 tassa de pebre vermell fumat
- 2 cullerades. sal d'api
- 2 cullerades de pebre blanc acabat de moldre
- 2 cullerades de comí mòlt
- 1,5 culleradetes d'all en pols
- Sal marina gruixuda
Per al pollastre:
- Sal gruixuda
- 4 cuixes de pollastre amb pell (aproximadament 700 g)
- 4 cuixes de pollastre amb pell (uns 450 g)
- 950 ml de sèrum de llet
- 3/4 de tassa de llet de coco
- 6 grans d'all (2 pelats i picats, 4 sense pelar)
- Oli vegetal, per fregir
- 2 - 3 branques romaní
- 1 3/4 tasses de farina
- 1/4 tassa de sèmola
- 2 cullerades de maizena
- 1 cullerada de pebre blanc acabat de moldre
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pebre vermell, sal d'api, grans de pebre blanc, comí, all en pols, cuixes de pollastre, cuixes de pollastre, llet agra, llet de coco, all, romaní, farina, sèmola, midó, condiment de xili
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepara el condiment: Barregeu el xili en pols i el pebre vermell dolç en un bol, sal d'api, pebre blanc, comí, all en pols i 1,5 culleradetes de sal.
- Prepareu la salmorra: En un bol gran, barregeu 1 tassa de sal i 8 tasses d'aigua freda. Dissoleu la sal a l'aigua. Afegiu la carn a la salmorra, tapeu-la i refrigereu-la durant 1,5 hores. Un cop transcorregut el temps, traieu la carn de la salmorra i assequeu-la.
- Prepareu la marinada: En un bol gran, combineu el sèrum de llet, la llet de coco, l'all picat i 1 cullerada de condiments. Aboqueu la carn a la marinada; tapeu-la i refrigereu-la durant la nit.
- Prepareu la fregidora: Traieu la carn de la nevera 1 hora abans de cuinar-la i deixeu-la escalfar gairebé a temperatura ambient. Ompliu una paella gran de ferro colat fins a la meitat amb oli vegetal; afegiu-hi branquetes de romaní i grans d'all sencers. Escalfeu l'oli a foc mitjà-alt, fins que arribi als 180 °C (350 °F). Si no teniu termòmetre, podeu comprovar la temperatura deixant caure un pessic de farina a l'oli; hauria de xisclar.
- Prepareu la barreja per a l'arrebossat: Barregeu la farina, la sèmola, el midó de blat de moro i el pebre blanc en una safata de forn.
- Traieu la carn de la marinada i sacsegeu-ne l'excés. A continuació, cobriu la carn amb la barreja d'arrebossat.
- Prepareu la carn en dues etapes: Sacsegeu l'excés d'arrebossat de la carn i, a continuació, submergiu-la amb cura a l'oli calent. Fregiu-la, girant-la de tant en tant, durant 7 minuts. Transferiu la carn a una reixeta sobre una safata de forn i deixeu-la reposar durant 10 minuts. Traieu els grans d'all i el romaní de l'oli.
- Torneu a escalfar l'oli a 180 °C. Afegiu la meitat de la carn a l'oli calent i continueu fregint durant 1 minut més, fins que la crosta estigui cruixent i daurada.
- Transferiu la carn a una reixeta, deixeu-la refredar una mica i després espolvoregeu-la amb la resta de condiments.
També recomanem preparar cuixes de pollastre fregides.
Categories:
Receptes similars
