Porc Kalua hawaià
Vots: 2
Temps: 10 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Complexitat: fàcilment
Racions: 10 - 12
Organitza una festa d'estiu amb temàtica hawaiana per als teus convidats i serveix-los hamburgueses de porc kalua hawaianes. Aquest mètode tradicional de cuinar la carn de porc (normalment amb l'espatlla amb os) s'embolica en fulles de plàtan i es cou a foc lent durant molt de temps en un forn de terra. No hauràs de fer un forat al teu jardí si proves aquesta recepta. Pots crear un entorn de cocció similar col·locant la carn de porc, embolicada en fulles de plàtan i paper d'alumini, en un wok de ferro colat i posant-la sobre una graella de carbó. La carn cuita literalment es desfarà. Esmicola-la i, juntament amb l'amanida de col, fes unes hamburgueses delicioses.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
porc
- 1 espatlla de porc amb os de 4,5 kg.
- 1 paquet de 450 g de fulles de plàtan congelades i descongelades
- 2 paquets de 12 rotllets dolços hawaians, o rotllets de patata, tallats per la meitat horitzontalment
- Equipament especial: calderó de ferro colat de 8-10 litres amb tapa de ferro colat; xemeneia d'encesa; graella de carbó esfèrica amb tapa; escuradents decorats a l'estil hawaià
amanida de col
- 450 g de barreja d'amanida de col tallada
- 1/4 cullerada de vinagre d'arròs
- 2 xilis Fresno, sense llavors i picats
- 2 mangos mitjans, tallats a daus petits (aproximadament 1 tassa)
- 2 manats mitjans de cebes tendres, només les parts blanques i verdes clares, picades
- 1 pinya, tallada a daus petits (unes 2 tasses)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: porc, espatlla de porc, col blanca, Pebrot de Fresno, mango, Pinya, panets d'hamburguesa
Cuinar el plat segons la recepta:
- porcSalpebreu generosament l'espatlla de porc amb sal i pebre negre. Col·loqueu la carn de porc al centre d'una fulla de plàtan i emboliqueu-la fermament. Gireu la carn un quart de volta i emboliqueu-la en una altra fulla de plàtan. Repetiu amb les fulles de plàtan restants. Emboliqueu l'espatlla de porc dues vegades amb paper d'alumini, tancant completament la carn a l'interior. Folreu la part inferior d'una cassola de ferro colat de 8 a 10 quarts amb un tovalló de paper humit. Col·loqueu la carn de porc sobre el tovalló de paper i tapeu-la amb una tapa.
- Ompliu l'encenedor de la xemeneia fins a dalt amb brases i enceneu-les. Un cop les brases comencin a fer cendra, col·loqueu amb cura l'encenedor de la xemeneia sobre una superfície resistent a la calor. Traieu la reixa superior de la barbacoa de carbó (no la necessitareu). Col·loqueu el calderó al centre de la reixa inferior. Aboqueu brases fredes al voltant del calderó i, a continuació, escampeu les brases de l'encenedor de la xemeneia per sobre.
- Amb unes pinces metàl·liques, col·loca les brases calentes de manera que cobreixin la tapa de la cassola i envoltin tota l'olla (segons la mida de la graella, és possible que necessitis un altre encenedor de xemeneia). Deixa la graella destapada durant 10-15 minuts per assegurar-te que totes les brases estiguin enceses. A continuació, tapa-la amb la tapa i tanca les reixetes inferior i superior aproximadament un 90%. Cou la carn de porc, assegurant-te que la graella arribi a una temperatura d'aproximadament 120 °C, durant unes 10 hores. Afegeix més brases segons calgui per mantenir la temperatura.
- amanida de colMentrestant, barregeu la barreja d'amanida amb vinagre d'arròs, xili, mango, cebes tendres, pinya i 1 culleradeta de sal. Tapeu-ho i refrigereu-ho mentre es cou el porc, almenys 2 hores. L'amanida també es pot preparar el dia abans.
- Traieu amb cura el calder de la graella. Traieu la tapa i feu servir unes tisores per fer un tall transversal a través del paper d'alumini i les fulles de plàtan. Esmicoleu la carn amb dues forquilles, salpebreu-la i remeneu-la per barrejar la carn i els sucs.
- Col·loqueu el porc i l'amanida de col entre les dues meitats del panet i assegureu els entrepans amb escuradents.
Categories:
Receptes similars
