Fideus Dan-dan
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
El plat xinès *dan dan* es va originar a la província de Sichuan i originalment es considerava menjar de carrer. Els venedors ambulaven pels carrers portant un llarg bastó a les espatlles, amb una cistella de fideus calents a un extrem i un pot de salsa a l'altre. Aquest bastó es deia *dan dan*, i més tard va donar nom a aquest plat immensament popular. Amb el temps, el plat va començar a incloure molts altres ingredients deliciosos, com ara carn i verdures, a més dels fideus i la salsa. Prepareu els fideus *dan dan* amb una salsa de carn moderadament picant. El seu sabor complex i interessant prové d'una varietat d'ingredients, com ara cogombrets, gingebre, tahini, salsa de soja, vi, oli de sèsam i, per descomptat, grans de pebre de Sichuan, que són tradicionals per a aquest plat.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Fideus
- 450 g de fideus plans asiàtics de blat (com ara udon)
- 2 culleradetes d'oli de sèsam fosc
- 2 cullerades soperes de mantega de cacauet
- 1 cullerada sopera d'arrel de gingebre finament ratllada
- 3 pebrots vermells de Fresno, sense llavors i picats finament
- 2 grans d'all, aixafats
- 220 g de carn picada de vedella
- 1 cullerada sopera de pasta de tahini amb sèsam
- 0,5 tassa de cogombrets adobats, tallats a daus petits
- 1 cullerada sopera de salsa de soja lleugera
- 1 cullerada sopera de vi d'arròs Shaoxing o xerès sec
- 1 cullerada sopera de vinagre d'arròs negre o vinagre balsàmic
- 1 culleradeta de pebre de Sichuan mòlt
- Pebre blanc mòlt
- Sal marina
Ingredients
- 2 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
- 1/4 tassa d'oli de xili
- 1/4 tassa d'oli de sèsam fosc
- 1/4 tassa de salsa de soja lleugerament salada
- 1 cullerada de pebre de Sichuan mòlt
- 3 pebrots vermells de Fresno, sense llavors i picats finament
- 2 cebes tendres grans, tallades finament
- 1 grapat petit de fulles de coriandre, picades finament
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparar els fideusPoseu a bullir una olla gran amb aigua salada. Afegiu-hi els fideus, remeneu-los i deixeu-los coure fins que estiguin al dente, de 2 a 4 minuts. Escorreu-los i, a continuació, esbandiu-los amb aigua freda i transferiu-los a un bol. Amaniu-los amb 1 culleradeta d'oli de sèsam i remeneu-los.
- Escalfeu un wok o una paella gran a foc fort fins que faci fum i aboqueu-hi l'oli de cacauet. Afegiu-hi el gingebre, el xili i l'all i fregiu-los durant 30 segons, després afegiu-hi la carn picada i cuineu-la, desfent-la amb una espàtula, fins que estigui daurada, de 2 a 3 minuts.
- En un bol petit, barregeu-ho tot junt tahini i la culleradeta d'oli de sèsam restant. Afegiu els cogombrets al wok. Incorporeu-hi la barreja de tahini, la salsa de soja, el vi d'arròs, el vinagre i el pebre mòlt; cuineu-ho fins que la carn comenci a estar cruixent, uns 2 o 3 minuts més. Salpebreu-ho amb pebre blanc i retireu-ho del foc.
- Preparar els complementsEn una cassola mitjana, porteu el brou de pollastre a ebullició a foc mitjà. En un bol petit, combineu l'oli de xili, l'oli de sèsam, la salsa de soja, el pebre mòlt i el bitxo.
- Repartiu els fideus entre els bols i repartiu la barreja de carn uniformement sobre cada ració. Aboqueu el brou calent sobre els fideus; ruixeu-los amb la barreja d'oli de xili i decoreu-los amb cebes tendres i coriandre.
Autor de la recepta - Ching-He Huang és una escriptora gastronòmica britànica.
Categories:
Receptes similars
