Sopa cremosa de patata al forn i porros

Vots: 1

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Us sorprendrà el sabor increïble i fresc que es torna la sopa quan es fa amb verdures rostides. Rostiu patates, porros i ruca al forn, que enriquiran la sopa amb la seva subtil amargor. Tritureu-ho en una batedora, afegiu-hi brou de pollastre i barregeu-ho amb nata líquida, crema agra, un raig de vi blanc i formatge ratllat. La textura es torna cremosa i sedosa, i el sabor és polifacètic. El punt culminant de la sopa és una cobertura de rodanxes cruixents d'escalunya. Es poden preparar amb antelació i guardar-les durant diversos dies.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Sopa de crema

1 kg de patates, pelades i tallades a trossos de 2 cm.
4 tasses de porros, parts blanques i verdes clares (4 porros)
1/4 tassa d'oli d'oliva
3 tasses de ruca
0,5 tasses de vi blanc sec, més una mica més per servir
6-7 tasses de brou de pollastre, preferiblement casolà
3/4 tassa de nata líquida
220 g de crema agra (crème fraîche)
1/4 tassa de parmesà ratllat, més un extra per servir

Escalunyes cruixents

5-6 escalunyes, pelades i tallades a rodanxes
1,5 tasses d'oli d'oliva o un altre oli vegetal
3 cullerades (45 g) de mantega

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: patata, porros, escalunyes, rúcula, formatge parmesà, vi blanc, crema, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.

Barregeu les patates i els porros i disposeu-los en una sola capa sobre una safata de forn. Afegiu-hi oli d'oliva, 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre i remeneu-ho per cobrir-ho uniformement. Enforneu-ho durant 40-45 minuts, remenant amb una espàtula diverses vegades durant la cocció, fins que les verdures estiguin molt tendres.
Afegiu-hi la ruca i remeneu-ho. Enforneu-ho durant 4-5 minuts més, fins que la ruca estigui pansida. Traieu la safata de forn del forn i poseu-la a dos focs. Incorporeu-hi el vi i 1 tassa de brou de pollastre i deixeu-ho coure a foc lent, raspant els trossos daurats del fons de la paella.

Transferiu les verdures rostides per tandes a un processador d'aliments amb una fulla d'acer, afegint-hi el líquid de la cassola i 5 tasses de brou de pollastre. Tritureu-ho fins que quedi un puré suau. Transferiu el puré a una cassola gran o a una cassola holandesa. Continueu processant per tandes, remenant el puré a la cassola gran. Afegiu-hi prou brou de pollastre restant per fer una sopa espessa. Afegiu-hi la nata, la crema fresca, 2 culleradetes de sal i 1 culleradeta de pebre. Tasteu-ho.
Abans de servir, escalfeu suaument la sopa i afegiu-hi 2 cullerades de vi blanc i 1/4 de tassa de formatge parmesà. Serviu-la calenta com a deliciós aperitiu, guarnida amb més formatge parmesà i escalunyes cruixents.

Escalunyes cruixents

En una cassola a foc mitjà, escalfeu l'oli vegetal i la mantega fins que la temperatura arribi als 105 °C en un termòmetre per a caramels.

Baixeu el foc al mínim, afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les durant 30-40 minuts, fins que estiguin daurades. La temperatura ha de mantenir-se per sota dels 125 °C. Remeneu de tant en tant per assegurar-vos que es daurin uniformement. Traieu les cebes fregides de l'oli amb una escumadora, escorreu-les i poseu-les sobre paper absorbent per refredar-les. Un cop les cebes estiguin seques i cruixents, es poden guardar a temperatura ambient en un recipient tapat durant diversos dies.