Pollastre amb arròs "Arroz con pollo"

Vots: 3

Foto del plat: Daisy Martínez

Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Pollastre amb arròs "Arroz con pollo": una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Arròs amb pollastre

4 tasses d'arròs de gra llarg
1 pollastre, tallat en 10 trossos (1,4 - 1,8 kg)
2 pebrots vermells rostits en conserva grans, tallats a tires de 1/4 polzada (aproximadament 1 1/2 tasses)
1/4 tassa d'oli d'annatto (vegeu la recepta a continuació)
5 tasses de brou de pollastre
Sal marina fina i pebre negre mòlt
1/2 tassa de sofregit (vegeu la recepta a continuació)
1/4 tassa de barreja d'olives i tàperes o olives picades gruixudament farcides de pebrots
1 culleradeta de comí mòlt
Un pessic de clau mòlt

Sofregit

2 cebes espanyoles mitjanes, tallades a trossos grans (uns 340 g)
3-4 pebrots italians o cubanella grans, sense cor, llavors i picats finament
16-20 grans d'all pelats
1 manat gran de coriandre (rentat)
7-10 pebrots dolços, opcional (vegeu els consells de cuina)
4 fulles d'eringi, opcional (vegeu la nota)
3-4 tomàquets cherry madurs, sense cor i tallats a daus (uns 450 g)
1 pebrot vermell gran, sense cor, sense llavors i tallat a trossos grans

Oli d'anchiote

2 cullerades de llavors d'annatto (vegeu la nota)
1 tassa d'oli d'oliva

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: arròs de gra llarg, pebrot dolç, tomàquets de pera, pollastre, Annatto, flocs de sal marina, cebes, all, oliva, tàperes, pebrot xili, comí, clavell, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

En una paella o una paella ampla i poc profunda amb tapa hermètica, escalfeu l'oli d'annato a foc mitjà-alt fins que brilli. Salpebreu el pollastre.

Col·loqueu prou trossos de pollastre amb la pell cap avall a la paella perquè no es toquin entre si. Cuineu-los, girant-los si cal, fins que estiguin ben daurats per tots els costats, uns 10 minuts. Quan el pollastre estigui cuit, retireu els trossos de la paella. Ajusteu la temperatura de cocció en conseqüència, sobretot després de començar a moure el pollastre, per assegurar-vos que el pollastre es dauri uniformement i que l'oli no es dauri.

Un cop hàgiu tret tot el pollastre de la paella, afegiu-hi el sofregit, les olives i les tàperes. Salpebreu-ho al gust. Augmenteu el foc i deixeu-ho coure fins que la major part de la humitat s'hagi evaporat del sofregit. Afegiu-hi el comí i els claus d'olor.
Remeneu l'arròs fins que estigui completament cobert d'oli. Torneu a posar el pollastre a la paella, aboqueu-hi prou brou fins que arribi a dos dits d'alçada (uns 2,5 cm) per sobre de l'arròs i porteu-ho a ebullició.

Coure a foc fort fins que el líquid arribi al nivell de l'arròs. Remenar suaument i reduir el foc al mínim. Tapar la paella i coure fins que el líquid s'hagi absorbit completament, el pollastre estigui ben cuit i l'arròs estigui tendre però ferm, uns 20 minuts.

Remeneu l'arròs amb una forquilla. Aquest plat es pot servir directament de la paella o transferit a una safata gran. En qualsevol cas, guarniu-lo amb pebre vermell abans de servir.

Oli d'anchiote: En una paella petita a foc mitjà, escalfeu l'oli i les llavors d'annatto fins que les llavors comencin a xiuxiuejar alegrement i contínuament. Aneu amb compte de no sobreescalfar la barreja, o les llavors s'ennegriran i l'oli adquirirà un color verd desagradable. Quan les llavors comencin a xiuxiuejar, retireu la paella del foc i deixeu-la reposar fins que deixi de xiuxiuejar. Coleu l'oli i guardeu-lo en un pot amb tapa hermètica a temperatura ambient fins a 4 dies.
Sortida: aproximadament 1 cullerada.

SofregitEn un processador d'aliments, piqueu gruixudament la ceba i el pebrot italià (o pebrot cubanelle). Amb el processador en marxa, afegiu-hi la resta d'ingredients un per un i tritureu-ho fins que quedi suau. El sofregit es pot refrigerar fins a 3 dies. També es congela bé.
Sortida: 4 cullerades.

*Nota: Llavors d'annato Són llavors de color taronja intens amb aroma de fruits secs. Es poden comprar en molts supermercats i gairebé totes les botigues que venen productes llatinoamericans.
Ajices dulces – Aquest és un pebrot dolç petit que s'assembla a un Scotch Bonnet o a un pebrot habanero molt picant, només que més petit. Té un meravellós sabor a herba, gairebé com el coriandre, però una mica menys picant.
Febris (o Eryngium) és una herba amb fulles amples i arrodonides originària de Mèxic. El seu sabor és similar al del coriandre, però molt més intens. S'utilitza a la cuina caribenya, tailandesa i vietnamita, com a condiment i en marinades. Tant els grans de pebre com l'eryngium es poden trobar a les botigues de queviures llatinoamericanes. Si no en trobeu cap, simplement augmenteu la quantitat de coriandre a la recepta a 1,5 manats.