Sancocho amb salsa d'ají de tomàquet
Vots: 1
Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Aquesta sopa de diversos components es serveix amb arròs, salsa d'aji i pa pla casolà. La sopa, que consisteix en verdures d'arrel, mini panotxes de blat de moro i carbassa, es cou primer a foc lent amb la carn fins que estigui tendra. Després es serveix amb cullera en bols amb el brou.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per a la sopa:
- 900 g de costelles de vedella, tallades transversalment
- 900 g de cuixes de pollastre (sense pell ni greix)
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 2 cebes grans, picades finament
- 3 grans d'all aixafats
- 2 tomàquets grans, sense cor, pelats, sense llavors i tallats a trossos
- 3 fulles de llorer
- 1 cullerada de fulles de farigola fresca picades finament
- 2 plàtans verds, pelats i tallats a trossos de 5 cm de llarg
- 2 plàtans madurs, pelats i tallats a trossos de 5 cm de llarg
- 1 manat gran de coriandre fresc (tiges lligades amb cordill de cuina)
- 14 tasses de brou de pollastre casolà o enllaunat
- 700 g de patates petites, vermelles o grogues, pelades
- 3 tasses de carbassa o carbassa tallada a daus
- 10 trossos llargs (5 cm) d'arrel de iuca congelada
- 4 panxos de blat de moro, pelats i tallats a quarts
- Arròs blanc per servir (opcional)
- 1 alvocat mitjà, tallat per la meitat, sense pell, sense llavors i tallat a rodanxes per servir (opcional)
- Arepas o tortillas per servir (opcional)
Per a la salsa d'ají:
- 1 tomàquet cherry petit, sense cor i picat finament (opcional)
- 1/2 pebrot Scotch Bonnet o habanero petit, sense llavors i picat finament
- 1 tassa de fulles de coriandre fresc picades finament
- 8 cebes tendres picades finament (només les parts blanques i verdes clares)
- 1 cullerada de ceba blanca picada finament
- 2 culleradetes de suc de llima fresc (de 1/2 llima aproximadament)
- 3/4 de tassa d'aigua
- Sal
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: vedella, cuixes de pollastre, patata, carbassa butternut, blat de moro, pebrot xili, tomàquets de pera, suc de llima, cebes, all, Alvocat, plàtans, pa pla de blat, farigola, fulla de llorer, coriandre, arròs, salsa d'ají, arepes, plàtan
Cuinar el plat segons la recepta:
- Per a adji: En un bol o pot de vidre petit amb tapa hermètica, poseu el coriandre, les cebes tendres, el bitxo i la ceba, juntament amb el suc de llima i 3/4 de tassa d'aigua. Afegiu-hi el tomàquet (si en feu servir), salpebreu-lo al gust i barregeu tots els ingredients. Tanqueu la tapa i deixeu reposar l'ají a temperatura ambient durant unes hores perquè el sabor s'infusioni i, a continuació, refrigereu-lo fins al moment de servir.
- Per a la sopa: Escalfeu l'oli en una cassola gran a foc mitjà durant 1 minut. Afegiu-hi la ceba i l'all i cuineu-los fins que estiguin tous i translúcids, remenant de tant en tant, uns 5 minuts. Afegiu-hi els tomàquets, les fulles de llorer i el farigola i continueu la cocció durant 5 minuts més.
Afegiu-hi el pollastre i les costelles de vedella i cuineu-ho fins que els tomàquets estiguin tendres, uns 15 minuts, remenant de tant en tant i traient l'escuma de la superfície del brou si cal. Afegiu-hi els plàtans verds, el coriandre i el brou de pollastre i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que els plàtans estiguin tendres, uns 30 minuts. - Amb una escumadora, retireu el pollastre de l'olla. Afegiu-hi les patates, la carbassa, els plàtans madurs, la iuca i el blat de moro i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, fins que les verdures estiguin tendres, uns 20 minuts. Traieu el coriandre i les fulles de llorer, torneu a posar el pollastre a l'olla i escalfeu-lo.
Per servir, disposeu trossos de pollastre, una mica de vedella, plàtans i uns quants trossos de iuca i patata a cada plat. Serviu el brou en un bol petit, la salsa d'ají en un bol a part, juntament amb l'arròs, el blat de moro, una mica d'alvocat i les arepes i les truites en un plat a part.
Autor de la recepta - Ingrid Hoffman (Ingrid Hoffmann) xef, presentadora, productora
Categories:
Receptes similars
