Pithivier "Gira-sols" amb verdures al forn

Vots: 1

Com fer - Gira-sols Pithivier amb verdures al forn

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 234, greix total 12 G., greixos saturats 5 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 27 G., fibra 5 G., colesterol 40 mg, sodi 618 mg, sucre 5 G.

Els pithiviers es fan tradicionalment amb dues capes de pasta de full, que envolten un farcit dolç o salat. La superfície del pastís sol estar decorada amb un patró en espiral fet amb talls a ganivet, però aquesta versió, farcida de verdures rostides, està coberta amb una xarxa de pasta. L'efecte és impressionant! Aquesta xarxa és més fàcil de tallar amb un tallador o corró especial. La xarxa està decorada amb gira-sols amb pètals fets de pasta amb toc de cúrcuma i barrets de xampinyons al centre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 carbassa butternut, pelada, tallada per la meitat i a daus d'1 polzada (unes 3 tasses)
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1 pebrot vermell, tallat per la meitat i sense llavors
1 pebrot groc, tallat per la meitat i sense llavors
1 cullerada de mantega sense sal
1 ceba vermella, picada finament (aproximadament 1 tassa)
340 g de xampinyons petits, tallats a rodanxes fines (reserveu 10 barrets sencers, descartant les tiges)
1 culleradeta de fulles de sàlvia fresca, picades finament
1 culleradeta de fulles de farigola fresca, pebrot, tallat per la meitat i sense llavors
2 manats d'espinacs petits, sense tiges (unes 8 tasses)
3 làmines de pasta de full congelada, de 30x37 cm, d'aproximadament 1 cm de gruix, descongelada
Farina premium per treballar amb massa
60 g de formatge de cabra, esmicolat
1 rovell d'ou gran
1 cullerada sopera de cúrcuma mòlta
Equipament especial: esqueix en forma de gelosia, esqueix en forma de pètal de 4 cm, esqueix en forma de pètal de 2,5 cm, esqueix rodó de 2,5 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta de full, carbassa, pebrot dolç, sàlvia, espinacs, cúrcuma

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C amb una reixeta al centre del forn.
Col·loqueu els daus de carbassa en una safata de forn amb vores, ruixeu-los amb oli d'oliva i esteneu-los en una sola capa. Salpebreu-ho. Col·loqueu les meitats de pebrot vermell i groc, amb la part tallada cap avall, en una altra safata de forn amb vores.

Col·loqueu les dues safates de forn a la reixeta del mig i rostiu-les fins que la carbassa estigui tendra i daurada i els pebrots estiguin cruixents, uns 25 minuts. Reserveu les verdures. Quan els pebrots estiguin prou freds per manipular-los, peleu-los la pell. Talleu els pebrots a tires d'1 cm de gruix, salpebreu-los lleugerament i reserveu-les.
En una cassola mitjana a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi la ceba i els xampinyons i cuineu-los fins que estiguin tous i daurats, i tot el líquid s'hagi evaporat, de 8 a 10 minuts. Afegiu-hi la sàlvia i el farigola, salpebreu-ho i remeneu-ho bé. Deixeu que la barreja de xampinyons es refredi.
Poseu a bullir 3 tasses d'aigua en una cassola petita. Escorreu els espinacs en un colador sobre la pica i aboqueu-hi aigua bullent fins que es marceixin. Sacsegeu el colador per escórrer-los, després escorreu-los sobre paper absorbent i assequeu-los, eliminant tant líquid com sigui possible. Reserveu els espinacs.
Per fer la base del pithivier, col·loqueu una làmina de pasta de full sobre un full de paper vegetal lleugerament enfarinat en una safata de forn. Utilitzant un bol de 25 cm cap per avall com a guia, talleu un cercle de 25 cm de la pasta amb un ganivet afilat. Recolliu els retalls i reserveu-los per a un altre ús (vegeu la nota).
Escampeu la barreja de bolets refredada sobre la pasta de full, deixant una vora d'1 cm. Col·loqueu la carbassa refredada sobre la barreja de bolets. Empolseu-ho amb formatge de cabra i cobriu-ho amb els espinacs i les tires de pebrot rostit restants. Mulleu-vos les mans i doneu forma de cúpula al farcit. Reserveu-ho.
Per fer la part superior de pasta de full, col·loca una altra làmina de pasta de full sobre un full de paper vegetal lleugerament enfarinat. Inverteix un bol de 30 cm d'amplada sobre la massa i talla un cercle de 30 cm de diàmetre. Reuneix els retalls i reserva'ls.
Bateu el rovell d'ou i l'aigua en un bol petit. Pinteu la vora de la capa inferior de massa amb el rovell d'ou. Col·loqueu amb cura el segon cercle de massa a sobre, assegurant-vos que cobreixi completament el farcit. Premeu les vores per segellar el farcit, tenint cura de treure les bombolles d'aire. No us preocupeu si el pastís no és perfectament rodó; retallareu les vores més tard. Pinteu tota la superfície del pastís amb ou batut i reserveu-ho.
Talleu la làmina de pasta de full restant per la meitat longitudinalment per crear dues peces, cadascuna d'aproximadament 15 x 37 cm. Reserveu una peça. Retalleu una forma de gelosia de l'altra peça.
Amb els dits, esteneu suaument la gelosia, començant pel centre i treballant cap a fora. Feu servir un ganivet afilat per ajudar-vos a descobrir qualsevol zona que el tallador no hagi tallat. Col·loqueu amb cura la gelosia sobre el pastís i doneu-li forma, assegurant-vos que tota la superfície del pastís quedi coberta.
Col·loca el bol de 25 cm d'amplada que has fet servir abans al motlle i retalla la base amb un ganivet afilat per crear un cercle uniforme. Recolliu les restes de massa. Amb el costat roma d'un ganivet, feu marques verticals d'1 cm de profunditat al voltant de la base. Pinta uniformement tota la superfície del motlle amb ou batut, amb compte de no acumular-ne cap a la reixeta, ja que això farà que el pastís es dauri de manera desigual.
En un bol petit, barregeu la cúrcuma amb 2 cullerades d'aigua fins que quedi suau. Col·loqueu la massa restant de 15x38 cm sobre un full de paper vegetal lleugerament enfarinat i estireu-la tan finament com sigui possible per evitar que els pètals s'inflin o es deformin al forn. Amb un pinzell petit, unteu la superfície de la massa amb la barreja de cúrcuma. No us preocupeu si el recobriment sembla lleugerament desigual.
Talleu pètals de la massa de 4 cm i 2,5 cm. El nombre de pètals depèn de quantes flors vulgueu fer (i de com de grans seran). Per fer 4 flors grans i 6 flors petites, tal com es mostra a la imatge, haureu de tallar 66 pètals de 2,5 cm i 44 pètals de 4 cm.
Per muntar la flor, pinteu una petita quantitat de rovell d'ou a la gelosia del pastís. Col·loqueu 6 pètals en cercle, amb les vores superiors dels pètals trobant-se al centre. Pinteu una altra capa d'ou al centre de la flor i afegiu-hi una segona capa de 5 pètals, lleugerament desplaçada dels pètals inferiors. Pinteu una altra capa de rovell d'ou al centre i enganxeu la caputxa de bolet (vegeu la nota). Premeu fermament per adherir la caputxa als pètals. Refrigereu el pastís durant almenys 2 hores, o preferiblement durant tota la nit.
Quan estigueu a punt per coure els pithiviers, preescalfeu el forn a 175 °C amb la reixeta a la posició central.
Coure els pithiviers fins que estiguin daurats, de 55 a 60 minuts. Deixar refredar uns 15 minuts. Servir calents o a temperatura ambient. Les sobres es poden guardar, ben embolicades, a la nevera fins a 48 hores.