Creps de blat de moro Johnny Cake amb móres

Vots: 1

Com fer - Creps de blat de moro amb mores de Johnny Cake

Temps: 2 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 1953, greix total 150 G., greixos saturats 94 G., proteïnes 13 G., hidrats de carboni 152 G., fibra 8 G., colesterol 394 mg, sodi 141 mg, sucre 116 G.

Aquesta versió de les creps de blat de moro de Johnny Cake està feta amb una massa de llevat que conté llevat i clares d'ou batudes per separat. Això dóna a les creps una textura esponjosa i lleugera. Serviu-les amb mantega de lligabosc i móres silvestres macerades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Xarop simple de lligabosc

2 cullerades de sucre
6 tasses de flors de lligabosc acabades de collir

Oli de lligabosc

900 g de mantega sense sal, a temperatura ambient, tallada a daus
Un pessic de sal
1/4 tassa de flors de lligabosc acabades de collir picades gruixudament

Creps de blat de moro

2 tasses de llet
3/4 de tassa de mel
3 culleradetes de pell de llimona ratllada + 9 cullerades de suc de llimona
1,5 culleradetes de llevat sec actiu
1,5 tasses de farina de blat de moro groc finament mòlta
4,5 tasses de móres silvestres
Clares de 6 ous grans
2 cullerades de sucre
165 g de mantega sense sal
Equipament especialtermòmetre electrònic

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de blat de moro, ous, llet, mora, ratlladura de llimona, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Xarop simple de lligabosc:

Combineu el sucre amb 2 tasses d'aigua en una cassola i porteu-ho a ebullició. Poseu les flors en un bol gran i aboqueu-hi el xarop. Deixeu-les reposar i refredar a temperatura ambient i després coleu-les. Refrigereu-les fins que estiguin a punt per utilitzar-les.
Oli de lligabosc:

Poseu la mantega al bol d'una batedora de peu equipada amb un accessori de batedora. Bateu la mantega a baixa velocitat i afegiu-hi un pessic de sal. Un cop la mantega estigui tova i flexible, afegiu-hi gradualment 1,5 tasses de xarop de lligabosc amb unes varetes. Un cop incorporat el xarop, afegiu-hi gradualment les flors de lligabosc.

Creps de blat de moro:

Combineu la llet, la mel i 3/4 culleradeta de ratlladura de llimona en una cassola petita i escalfeu-la a foc lent, remenant de tant en tant, fins que la mel es dissolgui i la barreja arribi als 43 °C. Retireu-la del foc, afegiu-hi el llevat, tapeu-la i deixeu-la reposar fins que el llevat comenci a fer escuma, uns 15 minuts.
Combineu la barreja de farina de blat de moro i llet en un bol i bateu-ho fins que quedi suau. Tapeu el bol amb film transparent i deixeu-ho reposar en un lloc càlid fins que la massa dobli la seva mida, uns 30 minuts.
Mentrestant, poseu les móres en un bol mitjà i afegiu-hi 2 tasses de xarop de lligabosc. Afegiu-hi el suc de llimona i les 2 1/4 culleradetes restants de ratlladura de llimona. Deixeu reposar les móres a temperatura ambient durant 30 minuts, remenant de tant en tant.
Poseu les clares d'ou al bol d'una batedora de peu i bateu-les a baixa velocitat fins que facin escuma. Sense aturar la batedora, afegiu-hi el sucre, mitja cullerada cada vegada. Augmenteu la velocitat a mitjana i bateu fins que es formin pics mitjans. Reserveu-ho.
Un cop la massa hagi pujat i hagi absorbit la major part del líquid, incorporeu-hi un terç de les clares d'ou batudes amb una espàtula. Afegiu-hi l'altre terç de les clares i torneu-ho a barrejar fins que estigui completament incorporat. Incorporeu-hi la resta de clares d'ou, procurant no barrejar-les massa ni desinflar-les.
Escalfeu 1 cullerada de mantega en una paella de ferro colat a foc mitjà-alt. Afegiu la massa a la paella en tandes, 2 cullerades cada vegada. Fregiu les creps fins que estiguin daurades i cuites, aproximadament 1,5 minuts per cada costat. Transferiu les creps a un plat i manteniu-les calentes mentre fregiu la segona tanda.
Col·loqueu 3 creps a cadascun dels 6 plats de postres. Repartiu les móres estovades i el seu suc uniformement sobre les creps. Cobriu cada porció amb 1/2 tassa de mantega de lligabosc. Serviu immediatament.