Entrecot amb salsa de fruits del bosc i formatge blau

Vots: 1

Foto del plat: Amb pols

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Recepta de bistec de vedella amb salsa de vi i nabius. Salsa Es fa amb escalunyes, xampinyons i grans de pebre saltats. Després s'hi afegeix vi negre, porto i brou de vedella, i s'evapora l'excés de líquid. S'afegeix romaní i fulles de llorer a la salsa, que després es deixa infusionar durant una hora, es cola i es cou a foc lent amb nabius.
Els filets primer es fregeixen a la paella i després es couen al forn. La carn es talla a rodanxes i es serveix amb salsa i formatge blau.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la salsa de vi:

4 tasses de vi negre sec
2 tasses de porto rubí
1/2 tassa de nabius, móres o mirtils
Oli de colza
2 escalunyes grans, tallades a rodanxes (aproximadament 1 tassa)
1/2 tassa de bolets porcini tallats a rodanxes
1,5 cullerades de grans de pebre, prèviament triturats
1 cullerada sopera de sucre
1,5 tasses de brou de vedella (o una barreja de brou de vedella i pollastre)
2 branquetes de farigola
1 fulla de llorer

Per a bistecs:

2 entrecots de vedella (un tros de carn amb os, tallat a la part mitjana de l'esquena d'una carcassa de vedella)
675 g cadascun (4,5 – 5 cm de gruix)
Sal gruixuda i pebre acabat de moldre
Oli de colza
2 cullerades (30 g) de mantega sense sal
170 g de formatge blau Maytag, esmicolat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, formatge blau, vi negre, port, escalunyes, bolets porcini, pebre negre, farigola, fulla de llorer, nabius, mora, nabius

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la salsa de vi: En una cassola gran i neutra, afegiu-hi oli de canola fins que el fons quedi completament cobert.

Poseu la paella a foc fort. Just abans que l'oli comenci a fumejar, afegiu-hi les escalunyes, els xampinyons i els grans de pebre i, a continuació, reduïu el foc a mitjà.

Fregiu les verdures durant 5 minuts fins que apareguin trossets marrons al fons de la paella. A continuació, afegiu-hi el sucre i aboqueu-hi el vi negre i el porto.

Desglaseu la paella, raspant els trossos daurats del fons. Reduïu el líquid a foc lent fins que es redueixi a aproximadament 1,5 tasses. Això trigarà uns 40 minuts.

Afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure durant 15 minuts més, fins que el líquid s'hagi reduït a 1,5 tasses. Retireu amb cura l'escuma que es formi.
Aboqueu la salsa en un bol resistent a la calor. Afegiu-hi el farigola i la fulla de llorer i tapeu-ho bé amb film transparent. Deixeu-ho reposar durant 1 hora. Coleu-ho a través d'un colador de malla fina i reserveu-ho.

Prepareu els bistecs: Per cuinar, feu servir les reixetes superior i inferior del forn. Preescalfeu el forn a 175 °C. Assequeu bé la carn i salpebreu-la generosament per tots dos costats.

Aboqueu prou oli de canola en dues paelles grans per cobrir el fons (unes 2 cullerades soperes cadascuna) i poseu-les a foc fort. Just abans que l'oli comenci a fumejar, afegiu un filet a cada paella i cuineu-lo durant 6 minuts.

Aixequeu els filets i comproveu que estiguin daurats. Gireu la carn amb unes pinces i afegiu-hi 1 cullerada (15 g) de mantega a cada paella. Cuineu-ho durant 2 minuts més, inclinant la paella i untant els filets amb mantega.
Col·loqueu els filets en una safata de forn amb vores altes, poseu-los al forn i coeu-los durant 3 minuts o fins que un termòmetre marqui 50 °C (temperatura mitjana). Traieu els filets a una taula de tallar i deixeu-los reposar durant 7 minuts i després serviu-los.
Mentrestant, porteu la salsa a ebullició. Afegiu-hi les baies i deixeu-les coure durant 30 segons. Retireu la cassola del foc.
Amb un ganivet afilat, retireu la carn de l'os d'un sol tros i talleu-la en sentit contrari. Serviu-la amb salsa de vi i formatge blau.