Pastís de xurros

Vots: 1

Temps: 2 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 823, greix total 48 G., greixos saturats 24 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 94 G., fibra 2 G., colesterol 181 mg, sodi 442 mg, sucre 67 G.

Aquest pastís festiu està ple dels sabors dels xurros mexicans i conté tots els elements essencials: una crosta de sucre cruixent, tocs fragants de canyella, un lleuger centre de vainilla i salsa de xocolata. Enforna el pastís amb antelació, després empolvora'l amb sucre i ruixa'l amb salsa de xocolata calenta just abans de servir. Des del primer mos, et transportaràs a una xurreria dolçament aromàtica.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

15 cullerades de mantega sense sal a temperatura ambient
2 cullerades de sucre
0,5 tasses de llet agra o kéfir
1/3 tassa d'oli vegetal
3 culleradetes d'extracte de vainilla
4 ous grans a temperatura ambient
2 tasses de farina premium
1 culleradeta de llevat en pols
1 culleradeta de sal gruixuda
0,5 culleradetes de refresc
1,5 culleradetes de canyella mòlta
170 g de xocolata semidolça, finament picada
2 cullerades de xarop de blat de moro lleuger
3/4 tassa de nata líquida
Equipament especialMotlle de pa de 22x12 cm amb recobriment antiadherent

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, llet agra, kèfir, crema, xocolata semidolça, xarop de blat de moro, extracte de vainilla, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu una reixeta al mig del forn i preescalfeu-lo a 190 °C. Ruixeu una safata de forn antiadherent de 22 x 12 cm amb esprai de cuina i reserveu-la.
En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, bateu 12 cullerades de mantega amb 1 1/2 tasses de sucre fins que estigui pàl·lid i esponjós, uns 6 minuts.

Mentrestant, combineu el sèrum de llet, l'oli vegetal, l'extracte de vainilla i els ous en un got mesurador de líquids i bateu amb una forquilla fins que quedi suau. En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols, la sal i el bicarbonat de sodi i reserveu-ho.
Reduïu la velocitat de la batedora a mitjana-baixa, després afegiu-hi un terç de la barreja de farina i barregeu-ho fins que estigui completament incorporat, uns 20 segons. Afegiu-hi la meitat de la barreja d'ous i torneu-ho a barrejar fins que estigui completament incorporat. Repetiu amb la resta de la barreja de farina i ous, raspant els costats del bol amb una espàtula de goma després de cada addició.
Aboqueu la massa al motlle preparat i alliseu la superfície amb una espàtula de silicona o una espàtula petita i angular. Doneu cops al motlle contra el taulell de 10 a 15 vegades per alliberar les bombolles d'aire grans.
Coure a la reixeta del mig del forn, girant el motlle a la meitat del temps, fins que estigui daurat i un escuradents inserit al centre surti net, de 55 minuts a 1 hora. Deixeu refredar el pastís al motlle durant 15 o 20 minuts, després desemmotlleu-lo sobre una reixeta i deixeu-lo refredar completament, aproximadament 1 hora.
Mentrestant, en un bol petit, combineu la canyella amb la 1/2 tassa de sucre restant i, a continuació, aboqueu dos terços de la barreja a la safata de forn, donant-li forma de rectangle de la mida aproximada del pastís cuit.
Un cop el pastís s'hagi refredat completament, poseu la xocolata i el xarop de blat de moro en un bol mitjà resistent a la calor. Escalfeu la nata en una cassola petita a foc mitjà fins que tot just comenci a bullir i, a continuació, aboqueu-la amb cura sobre la xocolata. Deixeu-la reposar durant 1 minut i, a continuació, remeneu amb una espàtula de silicona fins que la salsa quedi suau i brillant.
En un bol petit, foneu les 3 cullerades de mantega restants al microones. Amb un pinzell de pastisseria, unteu uniformement els 4 costats i la part superior del pastís amb la mantega fosa. Premeu suaument cada costat del pastís amb la barreja de sucre a la safata de forn, omplint qualsevol zona oberta. Escampeu la resta de sucre i canyella uniformement per sobre del pastís. Mentre el pastís encara és a la safata de forn, ruixeu-lo amb salsa de xocolata per sobre i després transferiu-lo a una safata de servir.