Pastís de mousse de xocolata a capes

Vots: 1

Com fer un pastís de mousse de xocolata en capes

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 818, greix total 70 G., greixos saturats 42 G., proteïnes 7 G., hidrats de carboni 51 G., fibra 4 G., colesterol 210 mg, sodi 59 mg, sucre 40 G.

Aquest pastís de xocolata amb capes és la combinació perfecta d'un brownie dens i una mousse lleugera com un núvol. El pastís consta de tres capes: la primera (la inferior) és una base de brownie, coberta amb una capa de mousse de xocolata negra i després una capa de mousse de xocolata lleugera. Tot el pastís està recobert de ganache i espolvorejat amb cacau en pols a través d'una plantilla per crear bonics patrons mats a sobre de la xocolata brillant. Si no teniu una plantilla, podeu utilitzar qualsevol objecte adequat amb forats, fins i tot una escumadora o una reixeta.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Brownie

0,5 tasses de farina premium
1/4 tassa de cacau en pols
1/4 tassa de sucre
5 cullerades de llet
4 cullerades de mantega sense sal, fosa
0,5 culleradetes d'extracte de vainilla
1 ou gran
Equipament especial: motlle desmontable amb un diàmetre de 22 cm.

Mousse

165 g de mantega sense sal
3/4 de tassa de cacau en pols + extra per espolvorejar
4 tasses de nata líquida
1 paquet (7 g) de gelatina
1 tassa de sucre
1 cullerada d'extracte de vainilla

Ganache

1 i 1/4 tasses de nata líquida
4 cullerades de mantega sense sal
340 g de xocolata semidolça, trossejada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, xocolata semidolça, cacau, crema, llet, ous, gelatina

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F) i ruixeu la base d'un motlle desmontable de 23 cm amb esprai de cuina.
Brownie:

En un bol mitjà, combineu la farina, el cacau en pols i el sucre. Incorporeu-hi la llet, la mantega, l'extracte de vainilla i l'ou fins que quedi una barreja homogènia. Aboqueu la massa al motlle preparat i enforneu-ho fins que un ganivet inserit al centre surti net, uns 20 minuts. Deixeu-ho refredar completament sobre una reixeta, uns 30 minuts.

Obriu el pany de la safata, traieu l'anell i ruixeu-lo amb esprai de cuina. Folreu l'anell amb una tira de paper de forn de 6 cm d'amplada, assegurant-vos que encaixi perfectament amb els costats. Torneu a enganxar l'anell a la part inferior de la safata amb el pastís.
Mousse:

Talleu gruixudament 4 cullerades de mantega i poseu-les en un bol mitjà apte per a microones. Escalfeu-ho al microones a intervals de 30 segons, remenant, fins que es fongui, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi 1/4 de tassa de cacau en pols, remeneu-ho fins que quedi suau i reserveu-ho. Talleu les 8 cullerades de mantega restants i poseu-les en un bol mitjà apte per a microones. Escalfeu-ho al microones a intervals de 30 segons, remenant, fins que es fongui, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi la 1/2 tassa de cacau en pols restant, remeneu-ho fins que quedi suau i reserveu-ho.
Aboqueu 1/4 de tassa de nata líquida en un bol petit apte per a microones i afegiu-hi la gelatina. Deixeu-ho reposar durant 5 minuts per estovar-la. Escalfeu-ho al microones a intervals de 30 segons, remenant, fins que la gelatina es dissolgui, aproximadament 1 minut. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient, uns 5 minuts.
Transferiu la gelatina al bol d'una batedora de peu amb un accessori de batedora i afegiu-hi el sucre, l'extracte de vainilla i les 3 3/4 tasses restants de nata líquida. Bateu a velocitat mitjana fins que es formin pics ferms, de 3 a 4 minuts. Dividiu la nata muntada en dos bols grans. Incorporeu un bol de la barreja de cacau en pols i mantega a cada porció de nata muntada i barregeu-ho fins que no hi hagi ratlles (un bol tindrà mousse de xocolata negra, l'altre tindrà mousse de xocolata lleugera).
Repartiu la mousse de xocolata negra sobre els motlles de brownie. Alliseu la superfície amb una espàtula angular. Escampeu la mousse de xocolata clara sobre la mousse negra i alliseu la superfície amb una espàtula angular. Refrigereu fins que la mousse estigui completament quallada, almenys 3 hores o tota la nit.
Ganache:

En una cassola petita a foc mitjà, porteu la nata i la mantega a ebullició. Poseu la xocolata semidolça en un bol gran resistent a la calor i aboqueu-hi la nata calenta per sobre. Deixeu-la reposar durant 5 minuts i després remeneu-la fins que quedi suau i brillant.
Obriu el pany de la safata i retireu el cèrcol i el paper de forn dels costats del pastís. Allisar les vores amb una espàtula calenta i seca. Col·locar una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn amb vores i posar-hi el pastís. Abocar la ganache sobre el pastís, deixant que degoti pels costats fins que cobreixi tot el pastís. Passar una espàtula gran, neta i amb la obertura angular per la superfície del pastís una vegada per allisar-la. Refrigerar durant 30 minuts.
Subjecteu una plantilla o una altra superfície perforada (com un tovalló o una gelosia) sobre el pastís i empolseu-hi generosament cacau en pols per crear un bonic patró (no col·loqueu la plantilla sobre el pastís). Serviu immediatament.