Pastís de mousse de triple xocolata

Vots: 4

Temps: 11 en punt.
Complexitat: fàcilment
Racions: 12 - 16

Els pastissos de mousse s'han convertit recentment en un èxit entre la rebosteria. Són estimats per la seva lleugeresa i la combinació de textures. Tot i que els pastissos de mousse es consideren difícils de fer, si seguiu aquesta recepta al peu de la lletra, segur que creareu un deliciós pastís de xocolata amb un sabor ric i una textura perfecta, perfecte per sorprendre els vostres éssers estimats amb els vostres coneixements sobre les tendències de la rebosteria.

Com que aquest pastís triga molt de temps a fer-se, és millor començar a preparar-lo amb antelació per assegurar-se que cada component sigui perfecte i donar-li temps perquè qualli a la nevera. El pastís es fa en tres etapes: capes de pa de pessic, mousse de xocolata i glaçat de xocolata. Les capes es couen uns centímetres més petites que el motlle perquè quedin cobertes de mousse un cop muntades. Un cop el pastís hagi quallat, ruixeu-lo amb glaçat de xocolata. Serviu el pastís de mousse fred i gaudiu de la seva textura que es fon a la boca.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís de xocolata i cafè

125 ml d'aigua bullent
60 g de xocolata negra, trossejada
60 g de mantega, tallada a trossos
1 ou gran a temperatura ambient
100 g de sucre
1 culleradeta d'extracte de vainilla
160 g de farina de primera qualitat
1 culleradeta de llevat en pols
3/4 culleradeta de bicarbonat de sodi
1/4 culleradeta de sal
125 ml de cafè fort i calent

Mousse

720 ml de nata per muntar, dividida
350 ml de xocolata amb llet, trossejada
3 rovells d'ou grans a temperatura ambient
100 g de sucre
80 ml d'aigua

Glaça de xocolata

125 ml d'aigua
100 g de sucre
60 ml de nata per muntar
60 g de cacau en pols, tamisat
1,5 cullerades soperes de gelatina en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, xocolata negra, xocolata amb llet, cacau, cafè, ous, crema, gelatina, xarop

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 160 °C. Engreixeu dos motlles de 20 cm. Folreu la base amb paper de forn i enfarineu lleugerament els costats, eliminant l'excés.
Bateu la xocolata i la mantega en aigua bullent fins que es fonguin, però encara conservin els grans petits.

Bateu l'ou, el sucre i la vainilla fins que la barreja dobli el seu volum (uns 2 minuts a alta velocitat amb una batedora) i després incorporeu-ho a la barreja de xocolata amb una espàtula.

Tamiseu la farina, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal al mateix bol i barregeu-ho. A continuació, afegiu-hi el cafè calent (la massa quedarà més fina). Aboqueu la massa uniformement als motlles preparats.
Coure les capes de pastís de xocolata i cafè durant uns 25 minuts, fins que un escuradents inserit al centre surti net. Deixeu refredar les capes completament als motlles.

Nota

Tingueu en compte que aquest pastís només requereix una capa, però pot ser més fàcil coure les capes segons la recepta completa i congelar la segona per utilitzar-la més tard. recepta de petits fours.
MoussePrepareu un motlle desmoldable de 22 cm folrant la base amb paper de forn (això facilitarà el desemmotllament del pastís de mousse, però no us oblideu de treure el paper de forn després). Bateu 360 ml de nata líquida fins que es formin pics mitjans i refrigereu-ho.
Escalfeu els 360 ml de nata restants fins que tot just bulli i aboqueu-la sobre la xocolata trossejada. Deixeu-la reposar 1 minut i remeneu suaument.
Poseu els rovells d'ou en un bol i bateu-los a velocitat alta durant un minut. En una cassola petita, escalfeu el sucre i l'aigua a foc fort i porteu-ho a ebullició (untant mantega als costats de la cassola de tant en tant) fins que la temperatura arribi als 120 °C (250 °F) en un termòmetre de xarop. Comenceu a batre els rovells d'ou a velocitat mitjana i, a continuació, aboqueu el xarop calent pels costats del bol amb cura per evitar esquitxades. Augmenteu la velocitat de la batedora a alta i bateu fins que la barreja dobli el seu volum i es refredi a uns 40 °C (just per sobre de la temperatura corporal).
Mesureu la temperatura de la xocolata; també ha de ser propera als 40 °C (104 °F) i remeneu la xocolata fosa amb els rovells d'ou batuts. Deixeu refredar durant 15 minuts o fins que arribi a temperatura ambient i, a continuació, incorporeu-hi la nata muntada freda en dues vegades.
Aboqueu la meitat de la mousse en un motlle desmuntable. Talleu una de les capes de pastís per la meitat horitzontalment i col·loqueu-la a sobre de la mousse, centrant-la. Aboqueu la mousse restant sobre la capa de pastís i col·loqueu amb cura l'altra meitat de la capa de pastís a sobre, prement suaument per cobrir els costats de la capa de pastís sense prémer-la massa. Emboliqueu el motlle amb film transparent i poseu-lo al congelador perquè la mousse qualli, almenys 4 hores o tota la nit.
Prepareu el glaçat mentre el pastís qualla.En una cassola mitjana, barregeu l'aigua, el sucre i la nata i porteu-ho a ebullició. Un cop bulli, afegiu-hi el cacau en pols i deixeu-ho coure a foc lent (reduïu el foc si cal) durant 4 minuts, remenant sovint (la consistència no canviarà). Retireu-ho del foc. Remulleu la gelatina en 60 ml d'aigua freda i remeneu-la amb la barreja calenta fins que es dissolgui completament. Refredeu el glaçatge a temperatura ambient i deixeu-lo refrigereu durant almenys 3 hores. Reserveu la meitat del glaçatge durant... següent recepta de petits fours.
Muntar el pastísTraieu el pastís del congelador i invertiu el motlle sobre una reixeta metàl·lica col·locada sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal. Amb un assecador de cabells a la temperatura més baixa, escalfeu suaument el motlle, primer pels costats i després per sobre, per desenganxar el pastís.

Escalfeu el glaçat refredat, remenant de tant en tant, fins que es fongui i quedi suau. Aboqueu-lo sobre el pastís, estenent-lo amb cura amb una espàtula per cobrir uniformement la part superior i els costats. Refrigereu el pastís durant almenys 30 minuts i, a continuació, transferiu-lo a un suport i refrigereu-lo fins que estigui a punt per servir. El pastís de mousse es pot guardar a la nevera durant 4 dies..