Pastís de mousse "Mochacinto"

Vots: 2

Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Valor nutricional per ració:

Calories 814, greix total 68 G., greixos saturats 39 G., proteïnes 6 G., hidrats de carboni 50 G., fibra 3 G., colesterol 200 mg, sodi 190 mg, sucre 33 G.

El pastís perfecte per als amants de la xocolata i els aficionats al cafè. Una base de xocolata cruixent sosté un farcit de mousse esponjós. Tot el pastís està cobert amb nata muntada amb gust de moca, guarnit amb xarop de xocolata i cafè i esquitxat amb grans de cafè coberts de xocolata triturada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 tassa de farina premium + extra per empolvorar
1/4 tassa de cacau en pols sense sucre
2 cullerades de sucre granulat
0,5 culleradetes de sal gruixuda
1/4 tassa de greix vegetal fred
6 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a trossos petits
2 cullerades d'aigua gelada
2 cullerades de vodka fred

Farciment

170 g de xocolata semidolça, finament picada
2,5 tasses de nata líquida
1 cullerada de mantega sense sal
2 culleradetes d'extracte de vainilla
Un pessic de sal gruixuda
1/3 tassa de sucre en pols

Coberta

1,5 tasses de nata líquida
1/3 tassa de sucre en pols
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1/4 tassa de xarop de xocolata
1 cullerada sopera de cafè exprés instantani en pols
2 cullerades de grans de cafè recoberts de xocolata a trossos

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, cacau, cafè, xocolata semidolça, xarop de xocolata, crema, margarina, grans de cafè

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastís:

Combineu la farina, el cacau en pols, el sucre granulat i la sal en un processador d'aliments. Afegiu-hi el greix vegetal i tritureu-ho amb uns polsos fins que la barreja s'assembli a la farina de blat de moro. Afegiu-hi la mantega i tritureu-ho amb uns polsos diverses vegades fins que tingui la mida d'un pèsol. Afegiu-hi l'aigua amb gel i el vodka i tritureu-ho amb uns polsos fins que la massa comenci a unir-se però encara estigui esmicolada. Col·loqueu-la sobre un tros de film transparent i doneu-li forma de disc, utilitzant el film transparent com a guia. Emboliqueu la massa i refrigereu-la fins que estigui molt ferma, almenys 1 hora i fins a 24 hores.
Preescalfeu el forn a 175 °C.

En una superfície lleugerament enfarinada, estireu la massa formant un cercle de 30 cm. Transferiu-la a un motlle de 22 cm. Doblegueu les vores que sobresurtin i premeu amb els dits. Refrigereu-la fins que estigui ferma, almenys 30 minuts.
Folreu la base amb paper d'alumini i ompliu-la amb mongetes seques o pesos per a pastissos. Enforneu fins que les vores estiguin seques, uns 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i les mongetes i continueu enfornant fins que estiguin completament seques, uns 15-20 minuts més. Transferiu la base a una reixeta i deixeu-la refredar completament.
Mentrestant, prepareu el farcit.:

Poseu la xocolata en un bol mitjà resistent a la calor. En una cassola petita, combineu 3/4 de tassa de nata líquida i la mantega; porteu-ho a ebullició i aboqueu-hi immediatament la xocolata. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i la sal (no ho remeneu), tapeu-ho amb film transparent i deixeu-ho reposar durant 5 minuts. Remeneu-ho fins que quedi suau. Si queden trossos de xocolata, escalfeu-ho al microones a intervals de 15 segons fins que quedi suau. Deixeu refredar la ganache.
Amb una batedora a velocitat mitjana, bateu la resta de les 1 3/4 tasses de nata líquida amb el sucre glaç fins que es formin pics ferms, uns 4 minuts. Incorporeu suaument la nata muntada a la barreja de xocolata en tres vegades (no ho bateu massa; el farcit ha de quedar lleuger i esponjós). Transferiu el farcit al pastís refredat i alliseu la part superior. Tapeu-lo sense apretar amb film transparent i refrigereu-lo fins que el farcit estigui ferm, almenys 2 hores. Traieu el pastís de la nevera 15 minuts abans de servir.
Preparar el farcit:

En un bol gran, bateu la nata i el sucre glaç amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics tous, uns 3 minuts. Bateu el xarop de xocolata i el cafè exprés en pols en un bol petit fins que el cafè es dissolgui completament. Incorporeu unes 2 cullerades de xarop de xocolata a la nata muntada i, a continuació, repartiu-ho amb una cullera sobre el pastís. Aboqueu la resta del xarop de xocolata sobre el pastís i empolseu-ho amb grans de cafè.