Pastís de formatge amb tres xocolates

Vots: 1

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 24

Valor nutricional per ració:

Calories 304, greix total 22 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 24 G., fibra 1 G., colesterol 94 mg, sodi 143 mg, sucre 20 G.

Aquest pastís de formatge festiu és una combinació meravellosa de tres tipus de xocolata: un pa de pessic de xocolata negra amb capes gruixudes de farcit cremós de pastís de formatge amb gust de xocolata amb llet, tot cobert amb encenalls de xocolata blanca. Traieu el pastís de formatge del forn quan encara estigui molt humit al centre. No us preocupeu, el farcit quallarà a la nevera, així que és millor coure'l el dia abans perquè tingui temps de quallar. Per a una cobertura de xocolata blanca més esponjosa, ratlleu una part de la barra i afaiteu l'altra meitat amb un pelador de verdures. Talleu el pastís de formatge amb un ganivet calent i sec, netejant bé la fulla després de cada tall.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

90 g de mantega sense sal + una mica més per untar la safata
60 g de xocolata semidolça, trossejada
1/3 tassa de sucre
2 ous grans
2/3 tassa de farina premium
2 cullerades de cacau en pols
1/4 culleradeta de llevat en pols
Un pessic de sal

Farciment

220 g de xocolata amb llet, trossejada
1 tassa de nata líquida
3 paquets de formatge crema de 220 g, a temperatura ambient
1 tassa de sucre
3 ous grans
1 cullerada d'extracte de vainilla
60 g de xocolata blanca, per a la cobertura

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, ous, crema, xocolata semidolça, xocolata amb llet, xocolata blanca, formatge crema, cacau

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu les reixetes del forn a les reixetes del mig i inferior; preescalfeu el forn a 160 °C. Unteu la base i els costats d'un motlle desmontable de 23 cm amb mantega; folreu la part exterior del motlle amb paper d'alumini per evitar fuites.
Prepara la capa de pastís:

En una cassola petita a foc mitjà, foneu la mantega i la xocolata semidolça, remenant constantment; deixeu-ho refredar una mica. Afegiu-hi el sucre i els ous i barregeu-ho. Incorporeu-hi la farina, el cacau en pols, el llevat en pols i la sal fins que quedi suau i brillant.

Aboqueu la massa al motlle preparat i enforneu-ho fins que la part superior estigui quallada i opaca, de 10 a 15 minuts. Transferiu-ho a una reixeta i deixeu-ho refredar.
Ompliu una safata de forn poc profunda fins a la meitat amb aigua i poseu-la a la reixeta inferior del forn.
Preparar el farcit:

En un bol mitjà apte per a microones, combineu la xocolata amb llet i 1/2 tassa de nata líquida. Escalfeu-ho al microones a intervals de 30 segons, remenant, fins que la xocolata es fongui i la barreja quedi suau; reserveu-ho. En un bol gran, bateu el formatge crema i el sucre amb una batedora a velocitat mitjana fins que quedi suau, uns 2 minuts.
Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i afegiu-hi els ous, un per un, fins que estiguin incorporats. Incorporeu-hi la 1/2 tassa de nata líquida restant i l'extracte de vainilla. Afegiu-hi la barreja de xocolata fosa en dues parts, batent fins que estigui completament combinat. Remeneu diverses vegades amb una espàtula de silicona per assegurar-vos que tota la xocolata s'hagi incorporat.
Escampeu el farcit sobre la base. Enforneu el pastís de formatge a la reixeta del mig del forn (directament sobre la safata de forn plena d'aigua) fins que estigui inflat i les vores estiguin cuites, aproximadament 1 hora i 15 minuts (el centre encara tindrà força moviment).
Transferiu-ho a una reixeta i deixeu-ho refredar a temperatura ambient, després cobriu el pastís de formatge amb film transparent i refrigereu-lo fins que estigui completament quallat, almenys 6 hores o tota la nit.
Traieu el pastís de formatge de la nevera aproximadament 1 hora abans de servir. Passeu un ganivet fi o una espàtula per la vora del pastís i retireu el cercle del motlle.
Ratlleu la meitat de la xocolata blanca sobre el pastís de formatge i després raspeu la resta amb un pelador de verdures. Submergiu el ganivet en aigua calenta, eixugueu-lo i talleu-lo en 10-12 trossos.