L'entrepà de bistec perfecte

Vots: 2

Temps: 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 2 entrepans (30 cm)

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 16
Calories 317, greix total 27 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 10 G., hidrats de carboni 9 G., fibra 2 G., colesterol 46 mg, sodi 296 mg, sucre 4 G.

Aquest entrepà premium és perfecte en tots els sentits: salsa maionesa de ruca, amanida de col amb fonoll, sucós entrecot a la brasa i salsa beixamel de Gruyère. Us captivarà especialment la combinació de tots aquests ingredients, deliciosament intercalats entre dues meitats torrades d'un panet tou. Perquè el farcit del bistec sigui més fàcil de menjar, la carn es talla finament i es pica bé. Cuineu-la fins que estigui gairebé vermella.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Beixamel amb Gruyère

55 g de mantega sense sal
3 cullerades soperes plenes de farina premium
2 tasses de llet sencera
2 tasses de Gruyère ratllat
1 cullerada de rave picant preparat

Maionesa amb ruca

1 manat de ruca petita
Suc de mitja llimona
0,5 tassa de maionesa

Entrepà de bistec

2 panets tous de pa hoagie
Oli d'oliva verge extra
220 g de bistec de costella, tallat finament
1 ració d'amanida de col amb fonoll, recepta a continuació

Amanida de col amb fonoll

1 arrel de fonoll gran, tiges retallades i tallades per la meitat
Suc de mitja llimona
0,5 tassa de maionesa
3 cullerades soperes plenes de crema agra
1 bossa gran de barreja per a amanida de col
2 cullerades de fulles d'estragó fresc picades
2 cullerades de julivert fresc picat
1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mantega, farina premium, llet, Formatge Gruyère, rave picant, rúcula, suc de llimona, maionesa, panets de sandvitx, vedella, bulb de fonoll, crema agra, barreja d'amanida, estragó, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la beixamel:

Foneu la mantega en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi la farina i remeneu-la constantment per incorporar-la. La barreja no s'ha d'enfosquir. Afegiu-hi la llet gradualment, remenant constantment i desfent els grumolls. A mesura que la salsa espesseixi, continueu remenant fins que bulli; això garanteix que la farina estigui completament cuita. Afegiu-hi el formatge i remeneu-ho durant un minut més, fins que el formatge estigui completament fos. Afegiu-hi el rave picant i salpebreu-ho al gust. Reserveu la salsa i manteniu-la calenta.
Prepareu maionesa amb ruca:

Poseu la ruca en un processador d'aliments juntament amb el suc de llimona, la sal i el pebre negre. Afegiu-hi maionesa i tritureu-ho fins que quedi suau. Tasteu-ho i rectifiqueu el condiment si cal.

Prepara el bistec:

Agafeu un bistec tallat finament i disposeu-los en dues meitats superposades sobre una taula de tallar neta folrada amb paper vegetal. Col·loqueu la carn entre dos trossos de film transparent i colpegeu-la amb una paella o un mall per a carn. Traieu el film transparent, doblegueu les vores de la carn cap a dins, torneu a cobrir-la amb film transparent i colpegeu la carn una mica més. Poseu la carn a la nevera, encara embolicada amb film transparent. Ara la carn ja està a punt per rostir.
Escalfeu una paella gran i plana a foc mitjà. Talleu els panets per la meitat horitzontalment, ruixeu-los amb oli d'oliva i poseu-los a la paella.
Traieu el bistec de la nevera. Traieu el film i empolseu-lo amb sal i pebre negre. Col·loqueu el bistec a la paella, dau-lo a la planxa, després traieu ràpidament el film de l'altre costat i torneu-lo a salpebrar. Cuineu-lo lentament a la paella fins que el bistec estigui sucós, tendre i lleugerament enfosquit. Gireu-lo i amaniu-lo amb una mica de salsa de formatge.
Per servir, unteu cada meitat del panet amb maionesa de ruca. Afegiu-hi el bistec i el formatge per sobre i decoreu-ho amb amanida de col i fonoll.
Amanida de col amb fonoll:

Talleu el fonoll finament amb una mandolina o amb l'accessori adequat en un processador d'aliments. En un bol gran, combineu el suc de llimona, la maionesa i la crema agra i remeneu-ho tot. Afegiu-hi el fonoll i l'amanida de col picats finament, les herbes i l'oli d'oliva i remeneu-ho tot. Salpebreu-ho al gust.