Bistec fregit amb espècies índies

Vots: 3

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Tant si sou fans de la cuina índia com si només busqueu una nova manera de cuinar la carn, segur que us encantarà aquest plat ràpid i fàcil, o fins i tot un sopar sencer amb la carn, un acompanyament i una beguda. L'autèntic sabor indi prové de la combinació d'una barreja d'espècies acabades de torrar amb pebrots dolços i picants. Per cuinar ràpidament el bistec, simplement talleu-lo a tires fines i salteu-lo amb verdures i espècies. Serviu-lo amb arròs basmati, afegint espècies a l'aigua de cocció si ho desitgeu. Acabeu l'àpat amb un còctel picant Mumbai Mule, una versió índia del popular Moscow Mule.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

600 - 700 gr. de filet de vedella, faldilla o bavette
1 culleradeta de llavors de coriandre
1 culleradeta de llavors de comí
1 culleradeta de llavors de mostassa
1 culleradeta de grans de pebre negre
2 culleradetes de pols de xili o 1 culleradeta de pebre de caiena o salsa picant
Aproximadament 1 culleradeta de garam masala
Aproximadament 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
1 ceba vermella gran
1 pebrot gran, vermell o groc
2-3 bitxos vermells o verds (o bitxo serrà)
2,5 cm d'arrel de gingebre
1 cabeça d'all petita, 5-6 grans
Oli vegetal per fregir, com ara oli de cacauet o de càrtam
Unes fulles de curri (opcional, però recomanable)
Suc d'1 llimona o unes cullerades de vi Shaoxing o xerès o 2 cullerades de vinagre de xerès o de sidra de poma
Un grapat de fulles de coriandre, picades
Pa naan a la planxa, per servir (opcional)
Chutney de mango, per servir

Arròs basmati tradicional

1 cullerada i 1/4 d'arròs basmati
2 litres d'aigua

espècies

5 beines de cardamom o 1 beina de cardamom negre
Un petit pal de canyella
2 grans d'all aixafats
Unes fulles de curri

xarop de lavanda

1 tassa d'aigua
1 tassa de sucre
5-6 branquetes de lavanda fresca

Còctel Mumbai Mule

Llima tallada a rodanxes
Xili en pols, per a la vora
Gel
45 ml de vodka
15 ml de suc de llima acabat d'esprémer
1/4 culleradeta de cúrcuma
90 ml de cervesa de gingebre
Una branca de lavanda i una rodanxa de llima per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, pebrot serrà, suc de llimona, fulles de curri, arrel de gingebre, all, pebrot dolç, coriandre, comí, llavor de mostassa, pebre de caiena mòlt, grans de pebre negre, garam masala, cúrcuma

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu tots els ingredients i col·loqueu-los en una zona de treball a prop dels fogons. Poseu les llavors i els grans de pebre en una paella petita a foc mitjà i torreu-ho durant un minut fins que faci olor. Transferiu-ho tot a un molinet d'espècies i tritureu-ho. Barregeu-hi el xili en pols, el garam masala i la cúrcuma. Podeu substituir-ho per espècies mòltes ja preparades, però les llavors torrades tenen un gust i una aroma més rics.i.
Peleu i talleu la ceba vermella a daus. Llamineu i talleu a rodanxes fines el pebrot. Talleu a rodanxes fines o piqueu el bitxo fresc. Si preferiu una versió més suau, primer lleneu els bitxos. Ratlleu o piqueu el gingebre i l'all.

Assequeu el bistec amb paper absorbent i talleu-lo en 3-4 trossos, després talleu-lo finament a través de la fibra. Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc mitjà-alt. Afegiu-hi oli, doneu-hi 2 voltes i cuineu la carn en una sola capa fins que estigui daurada, 2-3 minuts per cada costat. Salpebreu-ho i transferiu-ho a una safata. Afegiu-hi més oli i, a continuació, afegiu-hi la ceba i el pebrot, remenant durant 3 minuts. Afegiu-hi el gingebre, l'all i les fulles de curri i remeneu-ho durant un minut més. Torneu a posar la carn a la paella, empolseu-la amb la barreja d'espècies, barregeu-la amb pebre i amaniu-la amb suc de llimona, xerès o vinagre. Empolseu la carn amb coriandre.
Serviu la vedella amb arròs tradicional o naan fregit, chutney de mango i Mumbai moolah.

Arròs basmati tradicional:

Poseu a bullir l'aigua (amb o sense espècies). Afegiu-hi l'arròs, salpebreu-lo i deixeu-lo coure a foc lent durant 12 minuts. Esbandiu l'arròs en un colador amb aigua calenta, escorreu-lo i descarteu-ne les espècies.
Mula de Mumbai:

Talla una llima. Passa una llima acabada de tallar per la vora d'una tassa o got de coure per mullar-lo. Col·loca el got cap per avall en un plat amb pols de xili per cobrir la vora. Omple el got amb gel. Afegeix-hi vodka, suc de llima, cúrcuma, cervesa de gingebre i 15 ml de xarop de lavanda. Remena suaument i decora amb una branca de lavanda i una roda de llima.

xarop de lavanda:

Escalfeu l'aigua i el sucre en una cassola petita fins que el sucre es dissolgui. Afegiu-hi la lavanda i deixeu-la refredar. Guardeu el xarop a la nevera.