Gajar ka halva (Halva de pastanaga)

Vots: 1

Com fer Gajar ka halva (Pastanaga halva)

Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

A l'Índia, aquestes postres sovint es preparen per a ocasions especials, com ara el Diwali, quan el temps es refreda i apareixen als mercats lal gajar (pastanagues taronges). La gajar ka halwa té un sabor subtil i diví, però no és massa dolça com moltes altres postres del nord de l'Índia, i és més saludable. La pastanaga halwa es prepara lentament i amb amor. Que vagi de gust! La gajar ka halwa es serveix calenta amb una cobertura de fruits secs.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 tasses de llet sencera*
4-6 cullerades de ghee (mantega clarificada)
1/3 tassa de fruits secs, com ara festucs, ametlles o anacards, picats gruixudament
700 g de pastanagues (unes 8 unitats), pelades i ratllades amb un ratllador gruixut (unes 5 tasses; vegeu la nota)
0,5 culleradetes de llavors de cardamom, triturades (opcional)
3/4 tassa de sucre morè clar + més segons calgui

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pastanaga, llet concentrada, ghee, cardamom, pistatxos, ametlla

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola gran de fons gruixut, porteu la llet a ebullició a foc mitjà, remenant sovint per evitar que es cremi. Baixeu el foc a foc lent i deixeu-ho coure, remenant sovint, fins que es redueixi a aproximadament 1 1/2 o 2 tasses, uns 20 minuts.
En una paella gran de fons gruixut a foc mitjà, escalfeu 1 cullerada sopera. gheeAfegiu-hi els fruits secs i cuineu-los, remenant, fins que estiguin daurats, uns 2 minuts; escorreu-los sobre paper absorbent i reserveu-los.

Afegiu les pastanagues a la mateixa paella i cuineu-les a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que estiguin toves i lleugerament pansides, uns 15 minuts. Si les pastanagues comencen a enganxar-se, afegiu-hi 1 cullerada de mantega fosa.

Nota

És important que les pastanagues estiguin ratllades gruixudament, perquè la halva tingui una mica de textura.
Afegiu-hi la llet evaporada i el cardamom, si en feu servir, i augmenteu el foc a mig-alt. Remeneu bé i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc lleugerament per mantenir el foc lent, remenant regularment, fins que les pastanagues hagin absorbit completament la llet, uns 30 minuts.

Nota*
Si no teniu temps d'evaporar la llet, podeu fer servir 1,5 tasses de llet condensada sense sucre de llauna. Això us estalviarà temps en la preparació i la neteja de la paella, però el sabor no serà tan meravellós com si utilitzeu llet sencera fresca i no obtindreu la mateixa caramel·lització agradable.
Afegiu-hi el sucre i deixeu-ho coure, remenant regularment, fins que espesseixi, durant 10-12 minuts. Tasteu-ho i afegiu-hi més sucre si cal. Traieu i descarteu les llavors de cardamom, si ho desitgeu.
Si ho serviu immediatament, afegiu-hi 3 cullerades de mantega fosa i cuineu-ho, remenant, fins que la halva comenci a separar-se de les vores de la paella i estigui lleugerament caramel·litzada, uns 10 minuts. Empolvoreu-ho amb fruits secs torrats abans de servir.
Pautes de presentació

És millor preparar la halva una mica abans o el dia abans. Just abans de servir, escalfeu una mica de ghee en un wok o una paella gran (a l'Índia, això es fa en un kadhai), afegiu-hi una mica de halva (tanta com vulgueu menjar) i salteu-ho fins que estigui lleugerament cruixent. Empolseu-ho amb fruits secs i serviu-ho.