50 receptes de cobertura de gelat

1. Salsa de caramel amb xocolata salada calenta. En una cassola mitjana a foc mitjà, combineu 3/4 de tassa de nata líquida i el sucre amb 4 cullerades de mantega; bateu fins que el sucre es dissolgui. Afegiu-hi 3/4 de tassa de xips de xocolata negra fins que quedi una barreja suau. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 1 1/2 culleradetes de sal en escates i 1 culleradeta d'extracte de vainilla. Empolvoreu-ho amb sal, si ho desitgeu.

2. Salsa de xocolata amb gerds. Prepareu la salsa de caramel i xocolata (núm. 1) sense afegir sal; afegiu-hi 2 cullerades de melmelada de gerds i 1 culleradeta d'extracte de gerds.

3. Salsa clàssica de caramel amb xocolata calenta. En una cassola a foc mitjà, combineu 1 tassa de nata líquida i 1 de sucre amb 4 cullerades de mantega; bateu fins que el sucre es dissolgui. Afegiu-hi 1/2 tassa de cacau en pols i 1/4 de tassa de xips de xocolata negra fins que quedi suau. Afegiu-hi 2 culleradetes de vainilla i un pessic de sal.

4. Salsa de xocolata amb taronja. Prepareu la salsa clàssica de caramel i xocolata (núm. 3); afegiu-hi 1 culleradeta d'extracte de taronja i 1 culleradeta de pell de taronja ratllada juntament amb la vainilla.

5. Salsa de xocolata i caramel amb oli d'oliva. Combineu 110 g de xocolata negra picada, 1/4 de tassa d'oli d'oliva i 1/4 de tassa de nata líquida, 2 cullerades de xarop de blat de moro lleuger i un pessic de sal en un bol resistent a la calor sobre una cassola amb aigua bullent. Coeu-ho, remenant, durant 2 minuts fins que quedi suau.

6. Glaça de xocolata. Combineu 2 1/2 tasses de xocolata amb xips i 1/4 de tassa d'oli de coco en un bol resistent a la calor, col·locat sobre una cassola amb aigua bullent. Coeu-ho, remenant, fins que la xocolata es fongui, de 4 a 5 minuts; deixeu-ho refredar lleugerament perquè espesseixi.

7. Glaça de xocolata blanca. Feu el glaçat (núm. 6) utilitzant 230 g de xocolata blanca picada en comptes de grànuls; feu servir només 3 cullerades soperes d'oli de coco. Quan la xocolata estigui fosa, afegiu-hi 1/2 culleradeta de vainilla i 1/8 culleradeta d'extracte de mantega, i després 1 cullerada de xocolata fondant triturada.


8. Glaça de mantega de cacauet. Feu el glaçat (núm. 6), utilitzant 1 tassa de mantega de cacauet i 1 tassa de xips de mantega de cacauet i 1 cullerada de sucre en lloc de xips de xocolata.


9. Pretzels de mantega de cacauets cruixents. En una cassola mitjana a foc mitjà, combineu 1 1/2 tasses de sucre, 1/3 tassa d'aigua, 1/4 tassa de xarop de blat de moro lleuger i 6 cullerades de mantega; cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que un termòmetre de caramels registri 150 °C. Afegiu-hi 3/4 tassa de mini pretzels i 1/3 tassa de cacauets salats. Escampeu-ho sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini antiadherent; deixeu-ho refredar i talleu-ho a trossos.

10. Rostit rostit amb llavors de sèsam. En una cassola petita a foc mitjà, combineu 1/2 tassa de sucre i 1 cullerada d'aigua; cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que agafi un color ambre, de 6 a 8 minuts. Retireu-ho del foc, afegiu-hi 1/4 de tassa de llavors de sèsam torrades i un pessic de sal, i després 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi. Escampeu-ho en una capa fina sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal; deixeu-ho refredar i trenqueu-ho a trossos.

11. Fruits secs en xarop d'auró. En una cassola mitjana a foc mitjà-alt, combineu 1/2 tassa de xarop de blat de moro lleuger, 1/2 tassa de xarop d'auró i 2 cullerades de mantega. Porteu-ho a ebullició, remenant, després retireu-ho del foc i afegiu-hi 1 tassa de nous pacanes picades, 1 tassa de nous picades i 1 culleradeta de vainilla.

12. Assortiment de cafè i coco. Combineu 1/4 de tassa de flocs de coco picats, xips de xocolata blanca, grans de cafè coberts de xocolata i avellanes torrades.

13. Assortiment tropical. Combineu 1/4 de tassa de anacards picats, nous de macadàmia, pinya seca i flocs de coco.

14. Plàtans secs amb cacauets. Barregeu 1/3 de tassa de panses, plàtans secs tallats a rodanxes i cacauets torrats amb mel amb 1/4 culleradeta de sal en escates.

15. Pistatxos confitats amb rosa. Bateu 1 clara d'ou amb 2 culleradetes d'aigua de roses i 1/4 culleradeta de sal fins que faci escuma. Incorporeu-hi 1 1/2 tasses de festucs torrats, 1/2 tassa de sucre i 1/3 tassa de pètals de rosa secs triturats. Escampeu-ho sobre una safata de forn. Enforneu durant 45 minuts a 120 °C (250 °F), remenant cada 15 minuts, fins que estigui sec.

16. Xips de massa de pastís. Pinteu 1 cercle de massa de pastís preparada amb ou batut; empolseu-ho amb sucre turbinado i 1 culleradeta de canyella. Talleu-ho en tires de 2,5 x 1,3 cm amb un tallador de galetes acanalat. Enforneu-ho en una safata de forn folrada amb paper vegetal a 220 °C fins que estigui daurat, de 10 a 12 minuts.

17. "Pastís de poma". En una cassola mitjana a foc mitjà, combineu 3 pomes Golden Delicious (pelades i tallades a daus d'1 polzada), 1/2 tassa de suc de poma, 1/3 tassa de sucre, 3 cullerades de mantega, 1 culleradeta de suc de llimona, 1/2 culleradeta de canyella i 2 pessics de sal; deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tou i amb gust de xarop, de 8 a 10 minuts.

18. "Pastís de nabius" En una cassola a foc mitjà, combineu 2 tasses de nabius, 1/3 tassa de sucre i 1 cullerada de suc de llimona; deixeu-ho coure a foc lent fins que espesseixi, de 12 a 15 minuts.

19. Salsa de móres amb xili ancho. En una cassola mitjana a foc mitjà, combineu 2 tasses de móres, 1/4 tassa de sucre, 1 cullerada de suc de llima i 1 1/2 culleradetes de pols de xili ancho; deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixi, de 12 a 15 minuts.

20. Salsa de maracujà. En una cassola mitjana a foc mitjà, porteu la polpa de maracujà descongelada d'un paquet de 400 g, la polpa i les llavors de 2 maracujàs frescos i 1,25 tasses de sucre a foc lent. Bateu 2 cullerades de midó de blat de moro i aigua, després incorporeu-ho a la barreja de fruites i deixeu-ho coure fins que espesseixi, uns 2 minuts. Retireu del foc; afegiu-hi 1 cullerada de mantega.

21. Compota de préssec amb alfàbrega. En una cassola a foc mitjà, combineu 1/2 tassa de sucre, 1/4 tassa d'aigua i alfàbrega fresca; deixeu-ho coure a foc lent fins que el sucre es dissolgui. Deixeu-ho refredar; coleu-ho. Torneu a posar el xarop a la cassola i afegiu-hi 5 préssecs (pelats i tallats a rodanxes de 1,5 cm de gruix); deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, fins que els préssecs s'esmicolin fàcilment.


22. Compota picant amb pinya. En una cassola a foc mitjà, combineu 2 tasses de pinya picada, 2 cullerades de sucre granulat, sucre morè clar i suc de llimona, 1/4 culleradeta de canyella i nou moscada ratllada; deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tou i amb textura de xarop, de 7 a 10 minuts.


23. Salsa de gerds i vainilla. En una cassola a foc mitjà, combineu 340 g de gerds, 1/2 tassa de sucre, 1 cullerada sopera d'aigua i 1 culleradeta d'extracte de vainilla; deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts, fins que els gerds es desfacin fàcilment i la barreja s'hagi espesseït lleugerament. Coleu-ho.

24. Maduixes amb cardamom. Combineu 2 tasses de maduixes tallades a rodanxes, 2 cullerades de sucre i 2 cullerades de suc de llimona, i 1/4 culleradeta de cardamom mòlt. Deixeu reposar fins que les maduixes deixin anar els seus sucs, uns 30 minuts.

25. Salsa de cirera i vi. En una cassola a foc mitjà-alt, combineu les cireres d'un pot d'1 litre (inclòs el líquid), 1/4 de tassa de sucre i 1/4 de tassa de vi negre sec, i 2 tires amples de ratlladura de llimona; deixeu-ho coure a foc lent, aixafant les cireres, durant 15 a 20 minuts, fins que el líquid s'hagi evaporat a 3/4.

26. Cireres en vinagre balsàmic. Barregeu 2 tasses de cireres tallades per la meitat i sense pinyol, 2 cullerades de sucre i 2 cullerades de vinagre balsàmic blanc, i un pessic de pebre mòlt gruixudament. Deixeu reposar fins que surtin els sucs, uns 30 minuts.

27. Pruna amb gingebre. Barregeu 450 g de prunes picades, 1 cullerada sopera de sucre, 1 cullerada sopera de suc de llimona i 1 culleradeta de mel, i 1 culleradeta de gingebre ratllat. Deixeu reposar fins que les prunes deixin anar el suc, uns 30 minuts.

28. Prunes prunes al conyac. Combineu 2 tasses de prunes sense pinyol, 2/3 de tassa de conyac, 1/2 tassa de sucre i 1/2 tassa d'aigua en una cassola; porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure fins que quedi almívar, de 5 a 7 minuts.

29. Salsa de caramel. En una cassola a foc mitjà, cuineu 110 g de mantega i 1 1/2 tasses (1/2 tasses) de sucre morè fosc, remenant fins que el sucre es dissolgui. Baixeu el foc a mig-baix. Afegiu-hi 1 tassa (1/2 tassa) de nata líquida i cuineu-ho, remenant, fins que espesseixi i agafi un color ambre, de 8 a 12 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 1 cullerada (1/2 tassa) de vainilla, les beines de whisky escocès (opcional) i 1/2 culleradeta (1/2 culleradeta) de sal.

30. Salsa cremosa de rom calenta. En una cassola a foc mitjà, cuineu 1 llauna (400 g) de llet condensada, 1/4 de tassa de nata líquida i 1 tassa de sucre morè fosc, remenant fins que el sucre es dissolgui, uns 8 minuts. Retireu del foc i afegiu-hi 4 cullerades de mantega i 4 cullerades de rom fosc, 1 culleradeta de vainilla i un pessic de sal.

31. Salsa de caramel salat. En una cassola a foc mitjà, combineu 1 tassa de sucre amb 1/4 de tassa d'aigua; deixeu-ho coure a foc lent, remenant la cassola, fins que estigui d'un color ambre fosc, de 10 a 12 minuts. Incorporeu-hi lentament 3/4 de tassa de nata líquida, 2 cullerades de mantega i 1 culleradeta de sal en escates.

32. Salsa de cafè i caramel. Bateu 2 cullerades d'aigua calenta amb 2 culleradetes de cafè instantani. Prepareu la salsa de caramel (núm. 31) incorporant-hi la barreja de cafè i la nata; no afegiu-hi sal.

33. Salsa de caramel amb ametlles i bourbon. Prepareu la salsa de caramel (núm. 31): retireu-la del foc i afegiu-hi 1/4 de tassa de bourbon amb unes varetes; ometeu la sal. Cuineu-ho durant 1 minut; afegiu-hi 3/4 de tassa d'ametlles fumades i remeneu-ho.


34. Salsa de caramel amb coco i llima. Prepareu la salsa de caramel (núm. 31) amb 1/4 de tassa de nata líquida amb 1/4 de tassa de crema de coco sense sucre (140 g); afegiu-hi 1 culleradeta de suc de llima i un pessic de sal.

35. Crema de coco muntada. Refrigereu dues llaunes de 140 g (5 oz) de crema de coco sense sucre durant 2 hores. Aboqueu la crema espessa amb una cullera, reservant el líquid a la llauna; bateu amb una batedora a velocitat mitjana durant 1 minut fins que quedi cremosa. Afegiu 1/2 tassa de sucre glaç; bateu a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics mitjans.

36. Nata muntada amb llima. Bateu 1 llauna (400 g) de llet evaporada amb 3 cullerades de suc de llima i la ratlladura de 2 llimes. Bateu 1 tassa de nata freda amb 1/4 de tassa de sucre glaç fins que es formin pics mitjans. Afegiu la barreja de llet evaporada i bateu-ho tot. Incorporeu-hi 3 cullerades de suc de llima picades. galetes graham.

37. Nata muntada amb xarop d'erable. Bateu 1 tassa de nata líquida freda, 3 cullerades de sucre en pols i 3 cullerades de xarop d'auró fins que es formin pics mitjans. Afegiu 1 culleradeta d'extracte d'auró i 1 culleradeta de vainilla i bateu fins que estigui ben barrejat. Empolvoreu-ho amb nous confitades picades.

38. Nata muntada amb melassa. Bateu 1 tassa de nata líquida freda amb 1/4 de tassa de sucre morè clar fins que es formin pics tous. Afegiu-hi 2 cullerades de melassa i 1/2 culleradeta de vainilla i continueu batent fins que es formin pics mitjans.

39. Nata muntada de S'mores. Rostiu 2 tasses de mini marshmallows al forn sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini a foc fort durant 30-60 segons, fins que estiguin daurats. Refredeu-los una mica. Bateu 1 tassa de nata freda amb els marshmallows i 2 cullerades de sucre glaç fins que es formin pics mitjans. Empolvoreu-ho amb xocolata amb llet picada i galetes graham triturades.

40. Nata muntada amb xocolata calenta mexicana. Bateu 2 cullerades de cacau en pols ensucrat i 2 cullerades d'aigua bullent fins que el cacau es dissolgui; deixeu refredar. Bateu 1 tassa de nata líquida freda amb la barreja de cacau, 1/4 culleradeta de canyella, un pessic de pebre de caiena i un parell de gotes d'extracte d'ametlla fins que es formin pics mitjans.

41. Nata muntada amb galetes. Bateu 1 tassa de nata líquida freda amb 5 galetes de xocolata triturades i 2 cullerades de sucre glaç fins que es formin pics mitjans. Afegiu-hi més galetes triturades per sobre.

42. Tiramisú de nata muntada. Bateu 1 tassa de nata líquida freda, 1/2 tassa de sucre glaç i 1/2 tassa de mascarpone, 1 cullerada de vi Marsala, 1 culleradeta de cafè instantani, extracte de vainilla i extracte de cafè fins que es formin pics mitjans. Incorporeu-hi 1/4 de tassa de grans de cafè recoberts de xocolata picats i empolseu-los amb cacau en pols.


43. Nata muntada de gerds. En un processador d'aliments, tritureu bé 1/2 tassa de gerds liofilitzats amb 1/4 de tassa de sucre en pols. Bateu 1 tassa de nata líquida freda amb la barreja de gerds fins que es formin pics mitjans.

44. Arròs a la brasa. En una cassola, porteu a ebullició 3 cullerades de xarop de blat de moro lleuger i 1/2 tassa de sucre morè clar. Incorporeu-hi lentament 4 cullerades de mantega freda (tallada a trossos) amb una batedora. Retireu-ho del foc i afegiu-hi 1/2 culleradeta de llevat en pols i 1/4 culleradeta de canyella. Aboqueu aquesta barreja sobre 2 tasses de cereals d'arròs, remenant per cobrir-los. Escampeu-ho sobre una safata de forn folrada amb paper vegetal i coeu-ho al forn durant 10-12 minuts a 180 °C (350 °F) fins que estigui cruixent. Deixeu-ho refredar. Trenqueu-ho a trossos.

45. Rocky Road Grillage. Feu el brownie de xocolata (núm. 44) amb cereals d'arròs amb xocolata; abans de coure-ho, afegiu-hi 1/2 tassa d'ametlles torrades picades. Mentre encara estigui calent, poseu-hi 1 1/2 tasses de mini marshmallows per sobre.

46. ​​​​Halva amb cacau i sèsam. Combineu 1 tassa d'halva esmicolada, 3 cullerades de cacau en gra i espurnes, i 2 cullerades de llavors de sèsam torrades.

47. Xips de coco amb maduixes. Combineu 1 tassa de coco encenalls sense sucre, 2 cullerades de sucre i oli vegetal. Escampeu-ho en una safata de forn folrada amb paper vegetal i fornegeu-ho durant 12-15 minuts a 180 °C fins que estigui daurat. Barregeu la barreja encara calenta amb 2 cullerades de maduixes liofilitzades triturades.


48. Cons de gofres. Combineu 8 gofres, trencats a trossos grans, amb 3 cullerades de mantega fosa i 3 cullerades de sucre i 1 cullerada de xocolata en pols amb malta. Escampeu-ho en una safata de forn i coeu-ho al forn durant 10-15 minuts a 180 °C, remenant cada 5 minuts, fins que estigui sec.


49. "Brownie". En un processador d'aliments, tritureu 1 tassa de farina d'ametlles, 1/2 tassa de sucre morè clar, 4 cullerades de mantega, 2 cullerades de cacau en pols alcalinitzat i 2 cullerades de xarop de xocolata, i 1 cullerada de llet fins que quedi cremós i suau. Esteneu-ho en un rectangle de 15x23 cm sobre una safata de forn folrada amb paper d'alumini. Empolvoreu-ho amb mini encenalls de xocolata. Congeleu-ho durant 1 hora fins que estigui ferm. Talleu-ho a quadrats petits.

50. Galetes amb xips de xocolata. Bateu 4 cullerades de mantega tova, 1/2 tassa de sucre extrafí, 2 cullerades de sucre morè fosc i 2 cullerades d'oli vegetal amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi cremós, de 2 a 4 minuts. Afegiu-hi 1/2 culleradeta d'aigua i 1/4 culleradeta de vainilla i bateu fins que quedi suau. Incorporeu-hi 1 ou i bateu-ho. Afegiu-hi 3/4 de tassa de farina, 1/2 culleradeta de bicarbonat de sodi i 1/4 culleradeta de sal i bateu-ho a baixa velocitat. Incorporeu-hi 3/4 de tassa de xips de xocolata. Escampeu-ho en una capa de 1/4 de polzada de gruix sobre una safata de forn greixada. Enforneu a 350 °F (180 °C) fins que estigui daurat, de 20 a 25 minuts. Deixeu-ho refredar. Trenqueu-ho a trossos petits.