Gratinat de marisc
Vots: 3
Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
El gratinat de marisc és una versió més festiva de la cassola tradicional. Una barreja de gambes, halibut i carn de cranc impregna el plat d'una aroma deliciosa. Aquesta recepta fa quatre gratinats, però podeu doblar-la fàcilment i coure-la en un sol plat per a un públic més nombrós. El marisc cuit es col·loca al plat, es cobreix amb porros i pastanagues saltats, després s'amani amb una salsa de vi cremosa i s'espolvoreja amb pa ratllat, formatge parmesà i herbes fresques, que, després de coure-ho al forn, cobriran el tendre marisc amb una deliciosa crosta cruixent. La bellesa d'aquesta recepta és que podeu muntar el gratinat amb antelació i coure-lo just abans que arribin els convidats.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tassa de brou de marisc o suc de cloïsses en conserva
- 1 tassa de nata líquida
- 0,5 tasses + 3 cullerades de vi blanc de qualitat, com ara Chablis (dividir)
- 3 cullerades soperes de puré de tomàquet
- 0,5 culleradetes de safrà
- 220 g de gambes crues, pelades, sense vena i tallades per la meitat transversalment
- 220 g d'halibut cru, tallat a trossos de 2,5 cm.
- 220 g de carn de llagosta bullida, tallada a trossos de 2,5 cm.
- 7 cullerades de mantega sense sal, dividides
- 1 cullerada de farina
- 3 tasses de porros, tallats finament, només les parts blanques i verdes clares (2 tiges grans)
- 1,5 tasses de pastanagues, tallades a tires fines (3 unitats)
- 1 tassa de panko (pa ratllat sec)
- 1/3 cullerada de parmesà acabat de ratllar
- 2 cullerades de julivert fresc picat
- 1 cullerada de fulles d'estragó fresques, picades
- 1 cullerada d'all picat (2 grans)
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: brou, crema, vi blanc, tomàquets triturats, safrà, gambes, halibut, llagosta, mantega, farina, porros, pastanaga, pa ratllat panko, formatge parmesà, julivert, estragó, all
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 190 °C (375 °F). Col·loqueu 4 gratinadors en una safata de forn. Si voleu duplicar la recepta, coeu-los en un motlle ovalat de 35 x 23 cm (14 x 9 polzades).
- En una cassola mitjana, barregeu el brou, la nata, 1/2 tassa de vi, el puré de tomàquet i el safrà. Porteu-ho a ebullició, reduïu el foc i afegiu-hi les gambes. Després de 3 minuts, retireu les gambes de la cassola amb una escumadora. Afegiu l'halibut al brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts, fins que estigui cuit, i després transferiu-lo al bol amb les gambes. Afegiu-hi la carn de llagosta cuita.
- Continueu coent a foc lent fins que la salsa es redueixi a la meitat, uns 12 minuts. Barregeu 1 cullerada de mantega amb la farina. Incorporeu la barreja de mantega a la salsa juntament amb 1 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Coeu a foc lent, remenant constantment, fins que espesseixi, uns 5 minuts.
- En una paella mitjana, foneu 3 cullerades de mantega. Afegiu-hi els porros i les pastanagues i cuineu-les a foc mitjà durant 5 minuts, fins que les verdures estiguin tendres. Afegiu-hi les 3 cullerades de vi restants, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre i cuineu-les durant 5-10 minuts, fins que estiguin tendres.
- Barreja pa ratllat panko, parmesà, julivert, estragó i all. Foneu les 3 cullerades de mantega restants i barregeu-les amb el pa ratllat per humitejar-les.
- Dividiu el marisc equitativament en quatre gratinadors. Cobriu-los amb verdures. Aboqueu la salsa uniformement sobre el marisc i les verdures de cada plat i empolseu-ho amb pa ratllat. Enforneu-ho durant 20 minuts, fins que la part superior dels gratinadors estigui daurada i la salsa faci bombolles. Serviu el gratinat calent.
Categories:
Receptes similars
